在家可做“品牌”包子-论文.pdf

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1、Tel：0351—4606086应用推广E—mail：nepjg@163．comYingyongTuiguang固好，气味浓郁，有嚼劲。因此，当燕麦粉添加量为10％配比的馒头营养成分更全面。胶着性、咀嚼25％时，馒头的品质最好，而且在此配比下，燕麦性与馒头品质呈负相关，数值越大，馒头越硬，缺粉的添加量多，可以极大地提高馒头中的各项营养乏弹性和绵软，不爽口。由此可见，虽然5％、指标。10％、15％配比下馒头的测定值较小，但都与全小(2)燕麦添加量N-燕麦馒头质构影响TPA测麦馒头的测定值相差太大，而25％配比的馒头测定的质构指

2、标与馒头的大多数感官指标具有显著相定值与全小麦馒头测定值相差最小。关性，其咀口爵．I生、硬度指标等对馒头综合评分有很总之，在馒头的制作中添加一定比例的燕麦大的影响。由于硬度与馒头品质呈负相关，数值越粉，不但可以改变馒头的内部及表面结构，提高馒大，馒头越软。在燕麦添加量25％和30％时，燕头的色泽、韧性等感官品质，还可以改变馒头的硬麦馒头较软，25％燕麦添加量的馒头硬度与小麦粉度、咀嚼陛及黏聚等物性分析参数。通过感官评定馒头测定数值无显著性差异。因此，采用25％配和质构仪测试数据，可分析出燕麦粉添加量为比，馒头软硬度较好。弹性

3、指标在各种配比之间无25％，燕麦混粉馒头的感官品质和质构参数都较显著差异，即燕麦粉添加量对馒头弹性影响不大。好，而且添加的燕麦粉赋予馒头新鲜独特的香味和黏聚性、回复性与馒头品质呈正相关，数值越口感，也提高了馒头的营养价值。燕麦混粉馒头作大，馒头吃起来越柔软、劲道、爽口不黏牙。在为一款新的产品，具有广阔的市场前景和深远的社10％、25％配比下，馒头黏聚性较好，通过多次比会效益。◇较，两者之间无显著差异，但25％配比的馒头比1．上海灌汤小笼包g的小面团，制成面皮。每块面皮放人适量馅料，(1)原料精面粉500g、五花肉500g、肉

4、延边折裥18条左右，将口收拢，蒸4分钟～5分皮冻150g、盐15g、糖15g，白酱油15mL、钟即成。花生油15mL、味精10g、香油5g，清水适量。3．上海鸡汁生煎包(2)做法肉皮冻绞碎，五花肉洗净，搅成(1)原料面粉250g、猪肉300g、鸡汁冻肉末。将五花肉末、盐、糖、味精、白酱油、香300g(将去骨鸡绞碎、葱、姜、料酒等炖好后冷油一起拌匀，加130mL清水拌成糊状，再加人藏，即成鸡汁冻)、酵母粉4g，葱、姜、盐、鸡“口在家可做口口牌"包子口李宝莲肉皮冻一起搅匀，制成肉馅。面粉中加入250mL精、糖、酱油、胡椒粉、猪油

5、、食用油各适量。清水揉成面团，搓成长条，按等份分成小面团，(2)做法葱姜拍碎后泡在水里制成葱姜分别刷上花生油，再捏成中间略厚、边缘稍薄圆水，猪肉洗净切末，鸡汁冻切碎待用。肉末、皮，每块圆皮包人10g肉馅。中火蒸10分钟，盐、鸡精、糖、酱油、胡椒粉、料酒一起拌匀，待包子外形微涨、轻按反弹、馅心发硬即可。分次加入葱姜水拌匀，再加入鸡汁冻、猪油、葱2．天津狗不理包子花拌匀，制成馅N-。将面粉、温水、酵母粉合成(1)原料面粉750g、猪肉500g、生姜5光滑面团，切成每个约30g的剂子，擀成面皮，g、酱油125mL，味精、食用碱、清

6、水各适量。包入馅料，捏成包子状，制成生坯。平底锅倒油(2)做法猪肉按肥瘦3：7搭配洗净搅碎，烧热，放人生坯，用中火煎到底部微黄，倒人少搅肉过程中加入生姜、清水、香油、葱等拌匀，量清水，以大火烧开，转小火烧到水分收干，加并添加酱油调味，搅好后冷藏待用。面粉加水、入少量食用油，煎到包底金黄即可。◇食用碱和成面团，静置醒发1小时，分成每个20霆虽冈