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1、:令酿酒工业特辑/果露酒唯‘素石石‘石石玉石石石石石石石石石石,,,第三从行业调控上提倡高档白兰地的生产实,际上是在推行一种高品位的消费观点是引导消费者,,正确地鉴赏白兰地促进行业内生产的规范化以利于、。r尸叩尸,,,尸,,喇,尸,,,}l早l汽x托九“x跳以x‘拭权洲城护国内白兰地长远健康地发展价入交1::」.,瓦沈.洲决开.邢x托加洲耳洲属洲x手”气卜F,,一内J只月第四从企业经济效益上高档白兰地吨酒利税比杨北农林科技大葡学萄酒学院陕西凌71210西{其熟);;,普通白兰地可高出几倍甚至几十倍对企业创利极为。,r两一扩犷、1l厂扩(屹之蛇护有利要发展高档白兰地的生产势必促进企业发展「一
2、孟丹盆己1、朋「生l」.、,.,,。巨叔翻:技术完善设备使白兰地生产走人良性循环.卜瓦、.,‘..扩尸、.几..,.决户怎x书4.巨复魏):卜刁气_执_时_越_侧气托.X甘气叫_,我国优质白兰地生产规模化从一九一五年张裕白匕‘‘‘翻“二‘‘J曰卜黑小,二只小,:.:,交卜火{一兰地在巴拿马万国赛会上获得金奖至今已有近百年的⋯:历史,通过长期的经验积累和近几年的研究,高档白兰{{{诚燕!{演{:协外火次娜闷地的生产可在以下几个方面进行重点控制‘,卫只衡脚官月侣耳刀,石,月风祖丹人限汤问厂厂犷户护护厂护子犷洲、:1葡萄品种的选择一般用于酿造白兰地的葡萄⋯、、,-!缀{⋯鑫羹G、、厄洲品种应低糖
3、高酸弱香白兰地国家标准{篡⋯感7又之砚石气沪月BI1856月书”只洲只加科_RIr匕洲“”“”1997中规定具有和谐的葡萄品种香中和谐二字「“甲李不夕夕艺苏节认咬心叹叹砂卜卜卜二叹]又小父个入个父.K门的理解必须用心体会,既要体现出品种的特点,又要与},,全娜二二翻卜里竺褚。段,、x‘,、“,,x,,,,x“1酒香协调一致同时由于高档白兰地需长期贮存陈:1.,lr厂广了厂犷犷砂护广,一,。攀鑫鑫轰轰攀酿葡萄品种需具备较强的抗氧化性法国可涅克白,‘xl兰地葡萄品种清香而幽雅,白玉霓也是公认的优良葡{。清几_二「{r弥羹乡之犷弃耳衬泣缴.空幅临‘屹竺石琐洲)多二泞.x:x、},1卜卜_._剥又
4、小萄品种张芳艳二七山二二Jp气,片盆,.,,,,,喇2、:闷:不二不下只不{团蒸馏设备壶式蒸馏锅柱头部分(也称鹅颈帽)I:x二小〕;_:。“”,,{}的选择极为重要鹅颈越大精馏作用越大所蒸原隆遇}i司属}}__卜:x:摊姚气气代.,“”“”,气气卜洲白兰地呈中性芳香性降低;鹅颈呈橄榄型所蒸。原白兰地芳香性也降低摘要、,3木桶的选择:法国利莫辛橡木桶较适合生产高本文根据葡萄酒的感官特性及感官分析的特点,,。档白兰地因其可浸出物质较高赋予酒质遒劲均衡的提出了保证葡萄酒感官分析正确性的保证体系感官。,特点美国橡木由于密度高而少孔制桶时可任意切分析的结果很大程度上取决于对评酒员的考核;充分割,也决
5、无渗漏的危险,原木利用率可高达50,、、%法国的准备严格的保密和科学的安排是公正顺利地进行,,制桶原木只可利用20%因而一般来讲美国木桶价感官分析的根本保证;对评酒结果进行科学的统计分格只是法国木桶价格的一半,但值得注意的是美国木析是必。不可少的控制手段,,关键词葡萄酒感官分析正确性保证体系桶中甲基辛内醋的含量较高这种成分挥发较快往往给酒带来太浓的香气,适合贮存短酒令的酒。如果,适葡萄酒的质量是指其能满足消费者的需要的所有当提高一下烘烤温度,则可将甲基辛内醋的含量降低特性的总和,包括葡萄酒的成分、卫生状况和感观特。,,至欧洲橡木的水平性前两者可以借助于试剂和仪器来分析检测而感官、:,,、4
6、酒窖贮存环境酒窖的空气质量十分重要由于特性必须通过评酒员的感官分析进行评定这是鉴定,,评价,酒窖湿度较高木桶易产生霉菌促进了氯化酚的甲基葡萄酒质量必不可少的一种方法同时又是一种,。带,化而产生氯化茵香醚对酒产生污染要避免这种现有主观感觉的方法这里就如何保证葡萄酒感官分,。象就要尽量避免采用木质装饰酒窖在人造装饰材料析的正确性进行粗浅的探讨上分析没有发现氯化酚及其相应的氯化茵香醚;应及1.感官分析的特点时清除,,、,旧木桶通过分析发现清除旧木桶后的窖内空葡萄酒的感官分析又叫品酒评酒是指评酒员通,、、、、气中的氯化酚浓度是清除前的1/20氯化茵香醚浓度过眼鼻口等感觉器官对葡萄酒的外观香气滋味及
7、。。是清除前的1/7等典型性等感官特性进行分析评定的一种分析方法一,,,、、我国人世后税收的调整将使国产白兰地比其他方面评酒员必须要抛开个人的喜好排除时间地点。,,,酒种面临着更大的冲击同时近几年随着国际贸易环境和情绪等的影响象一台精密的仪器一样进行感,,,在中国市场的深人国外对中国的消费理念及消费状官分析;另一方面因为葡萄酒的复杂多样及变化性,,况也有较深的了解今秋市场上已有包装档次较高但评酒员又必须充分发挥主观能动性
