不同规格莫桑比克草虾肌肉营养组成、消化酶及免疫酶活性分析

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1、第32卷第11期水产科学Vo1．32N0．112013年I1月FISHERIESSCIENCENOV．2013不同规格莫桑比克草虾肌肉营养组成、消化酶及免疫酶活性分析周凡，肖金星，何中央，张海琪，何丰，吴洁琼。(1．浙江省水产技术推广总站，浙江杭州310012；2．浙江大学舟山海洋研究中心，浙江舟山316021；3．浙江经贸职业技术学院，浙江杭州310018)摘要：为探究莫桑比克草虾的肌肉营养成分、消化器官主要消化酶及肝胰腺免疫酶活性，分析了3种规格[体质量分别为(3．36士0．38)g、(8．88土0．48)g和(14．92士0．53)

2、g]的莫桑比克草虾。分析结果表明，随着个体生长，莫桑比克草虾肌肉水分含量显著下降(P肠>胃；脂肪酶活力：肝胰腺≈肠>胃；淀粉酶活性：肠>肝胰腺>胃，表明肝胰腺和肠是莫桑比克草虾主要消化器官，且随着虾个体生长，消化酶活性提高。但莫桑比克草虾肝胰腺碱性磷酸酶和酸性磷酸酶活性均随着规格的增加而显著下降(P0．05)。

3、关键词：莫桑比克草虾；肌肉成分；消化酶；免疫酶中图分类号：$966．12文献标识码：A文章编号：1003-1111(2013)II一0653—04莫桑比克草虾(MozambicanPenaeus(3．36±0．38)g]3种规格。去壳后的虾肌肉混Tl~onodon)，也称金刚虾、非洲草虾，原产于非洲莫桑合，高速匀浆机捣碎，冰箱一2O℃保存，用于常规营比克和南非。与我国已养殖的斑节对虾相比，莫桑养成分分析；分离胃、肝胰腺和肠道组织，加入5倍比克草虾体色较浅，身体较长，养殖时间短(3个多(m／V)匀浆液，冰浴匀浆，4℃，10000r／min离

4、心月)、生长速度快；养殖成活率高、环境适应力和抗30min，取上清液测定相关酶活性。病力强；产量高(可达700kg／hm以上)，回捕虾离1．2样品分析水时间长、活性好、可鲜活销售；个体大(最大体长参照AOAC[2]的方法测定莫桑比克草虾肌肉可达30cm)，肉质结实，煮熟后虾体美观[1]。近年常规营养成分，即水分采用105℃烘干法、粗蛋白来我国浙江、福建、广东和辽宁等由国外引进亲本，用凯氏定氮法(N×6．25)、粗脂肪用乙醚浸提法、灰进行人工养殖。目前对这一养殖新品种的营养生分用550℃灼烧法。理学研究尚处于空白。因此，本研究分析了3种规酶

5、液蛋白浓度采用考马斯亮蓝法进行测定，定格莫桑比克草虾肌肉生化成分、组织消化酶和免疫义为1mg粗酶液的酶活性单位数为酶的比活力。酶活性，为其科学养殖与专用配合饲料的研发提供本试验测定的酶活性指标均采用比活力。胃蛋白基础数据。酶活性定义为：37℃，每分钟分解每毫克组织蛋白生成1g氨基酸相当于1个酶活力单位；胰蛋白酶1材料与方法活性定义为：pH8．0，37℃，每毫克蛋白中含有的1．1材料胰蛋白酶每分钟使吸光度变化0．003为一个酶活试验用莫桑比克草虾购自浙江舟山市浩鑫水单位；脂肪酶活力定义为：37℃，每毫克组织蛋白在产养殖有限公司，按养殖阶段分

6、批购买。每种规格反应体系中与底物反应1min，每消耗1／zmol底取2O尾健康鲜活、规格一致的虾设为一组，按质量物，为1个酶活力单位；淀粉酶活力定义为组织中分为大[(14．92土0．53)g、中(8．88土0．48)g、小每毫克蛋白在37℃与底物作用30min，水解10mg，收稿日期：2013—1—31；修回日期：2013—06—03．基金项目：浙江省水产技术推广总站站长基金资助项目(TGZ201102)．作者简介：作者简介：周凡(1984一)，男，工程师；研究方向：水产动物营养学．E—mail：zhoufan0302@126．com，水

7、产科学第32卷淀粉定义为1个淀粉酶活力单位。以上指标均参表1不同规格奠桑比克草虾肌肉常规营养组成分析照南京建成生物工程研究所试剂盒说明书测定。肝胰腺免疫指标包括碱性磷酸酶、酸性磷酸酶、过氧化氢酶及超氧化物歧化酶活性。其中碱性磷酸酶和酸性磷酸酶活性定义为：每克组织蛋白在37℃与基质分别作用15min和30min产生1mg酚的酶量为一个酶活力单位(U／g)；过氧化氢酶活注：同一栏中数据上标不同字母表示差异显著(P<0．05)．表性定义为：每毫升组织蛋白每分钟分解1mol2、表3同．H：O：的酶量为一个酶活力单位(U／mg)；超氧化物表2不同规

8、格奠桑比克草虾消化组织消化酶活性分析歧化酶活性定义为：每毫升反应液中超氧化物歧化酶抑制率达50时所对应的酶量为一个酶活力单位(U／mg)。以上指标均参照南京建成生物工程研究所试剂盒说明书测定。