餐饮礼仪课件.ppt

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1、宴请礼仪一、宴请组织礼仪宴请已成为常见的公关活动形式。合乎礼仪的宴请（包括宴请的类型。席次安排、席间规等），确实可以与对方增进了解和信任，联络感情。成功地组织宴请是一项十分繁杂的工作。被你恭请的客人固然得到你的青睐，同样，肯来参加你宴会的人更是非常赏脸。可见，宴请之道，在于事事留心，处处周到，符合特定场合的礼仪要求，公关人员应认真研究掌握。1．国宴时间：国家元首或政府首脑抵达当日晚或次日晚地点：人民大会堂宴会厅宴请人：与国宾身份对等的我国领导人发请柬，排座次、位次与菜单。请柬、座位卡、菜单上均加印了我国国徽。宴会厅内，正面还

2、应悬挂两国国旗。（一）宴请的类型两国领导人就坐，军乐队演奏两国国歌。接着，我国领导人与外国贵宾先后致辞。宾主频频祝酒。在我国现在一般只为国宾举行欢迎宴会，而不举行欢送宴会。招待非国家元首或政府首脑，不叫国宴，而叫正式宴会。不悬挂国旗、不演奏国歌，其它相同。2．正式宴会它是有固定的规格程序、宾主按身份排位就座、层次较高的宴请形式。不管西餐还是中餐，正式宴会多在饭店进行，对酒菜的档次标准、餐厅的陈设、服务员的装束礼仪等方面，都有较严格的规定。席间一般还有正式的贺词或祝酒活动。如有条件，餐前可在休息室稍事叙谈，并备有瓜子、水果、茶

3、水等。3．便宴它是一种非正式宴会，一般分午宴和晚宴，个别情况下，也有用早餐形式举行的。规格安排以晚宴稍高一筹。便宴形式简便，不明确排席位，不作正式讲话，菜肴道数也可酌减。便宴的气氛随便、亲切，便于日常的交际和友好往来，所以，不但非官方宴会多为便宴，官方也常用这种形式，是国内外交往中最广泛的一种宴会。4．特别宴请。是指一些特殊的宴会形式。常见的有：冷餐会；酒会、茶会和工作餐等。这些宴会的特殊性在于：宴请只备一些食品和饮料，不备正餐，不安排座次，形式活泼，时间灵活，客人可自由结合、随便交谈，与正式宴会相比，另具有一种特别的氛围。

4、5．家宴举行家宴招待宾客，有更热烈、亲切的气氛。特别是对亲密无间的老朋友。家宴往往由主人亲自下厨烹调。家人共同招待。家宴不仅广泛应用于民间交往，近年，官方与业务宴请采用这种方式的也屡见不鲜，即使是政府官员也有时在家设宴招待外国客人，以示亲切友好。（二）宴请的组织宴请既然是公关活动的一种手段，那么宴请活动的整个组织安排（包括宴请的规格、方式、标准、范围、日期等），应该始终贯彻公关活动的宗旨，并合乎礼仪的规范。二、桌席排次礼仪三、席间礼仪（一）席间的一般礼仪（1）穿着庄重、得体，梳理整洁，精神饱满。切忌穿着工作服，面带倦容去赴宴

5、。（2）要按请柬上注明的时间，准时赴宴。（3）入席时，如有主人在安排席位，应听候安排；如已摆放好名签，可用右手拉开座椅，从左边直接对号入座。（4）入座后，坐姿要端正（5）进餐时，举止要文雅。（6）宴请外宾时，应注意席间礼仪。（7）赴家宴时，一般应备点小礼物送给主人或家人。（8）在饭店赴宴，主人邀请客人点菜时应注意的礼仪。（9）吸烟作为社交场合的应酬手段，遵守礼仪规范。对映衬一个公关人员的整体素质有着不可低估的作用。（10）过早离席是不礼貌的。（二）敬酒与干杯（1）祝酒一般由主人按礼宾顺序先向主宾碰杯，然后再由主人向其他客人一

6、一碰杯。（2）干杯时，应起立举杯，态度要从容、有礼，可说一两句简短友好的答对辞，并目视对方；干杯后。应点头示礼。（3）轮到个人敬酒时，上身要挺直，双腿站稳，双手举杯，并向对方点头示礼；待对方饮酒时，再跟着饮。敬酒的态度要热情、稳重、大方。（4）在正式的宴会上，通常由男主人首先举杯，并请宾客共同举杯。客人、下级、晚辈、女士一般不宜首先提出为主人、上级、长辈、男士干杯。（5）宴请欧美外宾时，通常不备烈性酒，客人可以自己选择所习惯的饮料和酒水，而主人也不必再三地向客人劝酒。主人尽到敬意，会喝酒的人自然不会拒绝，会有礼貌地奉陪；不会

7、喝酒的应允许自选一些非酒类的饮料，意思到了，“感情同样是真的”。（三）席间的交谈（1）急于要和近旁的人交谈时，不要习惯地先用手碰一下；（2）最好不要隔着人，特别是两个人交谈。尤其不要大声与餐桌对面的人谈话；（3）同身旁的人说话时，注意不要把背向着另一个人；（4）满嘴吃东西时不要谈话。不要为了急于想讲话而吃得太快，不要一次往嘴里塞很多食物。如有人跟你说话时，应等嘴里食物咽下后再开口；（5）若不是主人，就不要过分地向身边的女士劝菜，为动员她多吃而讲个不停会惹人讨厌；（6）不要对餐馆的菜食烹调评论挑剔，也不要抱怨服务员的工作。在朋

8、友家作客，则可适当地称赞菜、饭美味可口，赞美女主人手艺高超；（7）若因健康或习俗等原因不能吃某道菜时，不要明显地表示拒绝或厌恶（若赴家宴则可于上桌前向主人声明一下），更不要做太多解释，尤其不要谈自己的疾病；（8）与身边的人讲话，，声音不要太高，但也不要耳语。如果不便公开讲，则应另外在适当场