《即餐饮礼仪》PPT课件

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1、仪餐：仪餐，即餐饮礼仪，是指人们以食物、饮料款待他人时，以及自己在餐饮活动中，必须认真遵守的行为规范。餐饮礼仪的基本原则:1、“5M”原则:约会（Meeting）、菜单（Menu）、举止（Manner）、环境（Midie）、费用（Money）含义：指在安排宴请或者自己参加餐饮活动时，必须优先对约会（约会的具体时间和对象）、菜单（宴请菜品）、举止、环境、费用等五个方面的问题加以高度重视，并应力求使自己在这些方面的所做所为符合律己、敬人的行为规范。2、“餐饮适量”原则在餐饮活动中，不论是活动的规模、参与的人数、用餐的档次，还是餐饮的具体数量

2、，都要量力而行。3、照顾他人不论是以主人的身份款待客人，还是陪同他人一道赴宴，都应在两厢情愿的前提下，悉心照料在场的其他人士。4、客不责主身为客人时，对主人为之安排的餐饮只宜接受，不宜随意评论、非议，尤其是不允许寻衅滋事，借题发挥。5、突出特色负责为他人安排餐饮时，在条件允许的前提下，应努力突出国家特色、地方特色、民族特色，使对方通过享用饮食来“品尝”文化。常见的宴请形式：宴会招待会茶会工作餐宴会:宴会是最正式、最隆重的宴请形式。按举办时间划分，可分为早餐、午餐、晚餐，以晚餐档次最高；按形式划分，可分为中餐宴会、西餐宴会、中西餐合并宴会

3、；按性质划分，可分为工作宴会、正式宴会、节庆宴会；按礼宾规格划分，可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。一般情况下，宴会持续时间为2个小时左右。招待会:是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。常备有食品、酒水、饮料，由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料，然后或站或坐，与他人一起或独自一人用餐。招待会一般不排座位，可以自由活动。常见的招待会有冷餐会、酒会等。茶会是一种更为简单的招待方式，通常安排在下午4时或上午10时左右在客厅举行，内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃，请客人一边品尝，一边交谈。工作进餐:是利用进餐的时间和形式

4、，边吃边谈工作。按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。一般不排座次，大家边吃边谈，不必过于拘束，形式较为灵活。可以由做东者付费，在国外，工作进餐经常实行“AA制”，由参加者各自付费。宴会的组织礼仪:宴请的筹备与组织宴会的时间、地点选择宴席邀请确定宴会的菜单宴席座位的安排宴会现场的布置宴宾过程中的礼仪宴请的筹备与组织：宴会的目的要明确。确定宴会以谁的名义邀请和被邀请的对象。宴请的范围是指宴请哪些方面的人士出席、多少人赴宴、什么级别，主方需要多少人出席作陪等。确定宴请的形式。宴会的时间选择:要

5、给宴请选择一个“黄道吉日”，并不是一个十分容易的事情，但选择最佳宴请时间，争取最佳宴请效果，又是商务人员所应努力追求的。宴请的时间应主、宾双方都合适，尤其是照顾主宾方面。国际惯例，晚宴被认为是规格最高的。同时，选择时间还应当尽量避开对方的禁日。宴会的地点选择宴请的地点要根据活动的性质、规模、宴请的形式、主人的意愿以及实际可能而定。越是隆重的活动，越要讲究环境和条件，因为它体现了对对方的礼遇。官方正式的宴会，应安排在政府、议会大厦或高级宾馆内。民间的宴请可以在酒店、宾馆，也可以安排在有独特风味的餐馆。空间选择：环境幽雅；卫生良好；设施完备

6、；交通方便。宴席邀请向客人发出邀请的形式有很多种，有请柬、邀请信、电话等。各种宴请活动，一般均应向客人发请柬。大型宴请可以单位名义发邀请，也可以个人名义发邀请；小型宴会可以个人名义或夫妇名义发邀请；工作餐可以由单位名义发邀请。请柬的制发一般要尽量早一点，需提前一至二周，以便让被邀请的宾客有充分的时间对自己的日程进行安排和调整。确定宴会的菜单思考：在点菜时，我们一般要考虑哪些问题？在菜单的安排上关键是要了解客人尤其是主宾不能吃什么，排除个人禁忌、民族禁忌与宗教禁忌，而不是问其爱吃什么。1、点菜礼规：（1）量入为出（2）相互体谅（3）上菜次

7、序2、菜单准备（1）宜选的菜肴:有中餐特色的;有本地特色的；本餐馆的看家菜；主人的拿手菜具体安排菜单时，既要照顾客人口味，又要体现特色与文化。（2）忌选的菜肴：宗教禁忌；地方禁忌；职业禁忌；个人禁忌。项目6.1——中餐礼仪中餐用餐方式:1、根据用餐规模划分：（1）宴会：通常是指出于一定的目的，有机关、团体、组织或个人出面组织的，以用餐为形式的社交聚会。其一般可分为：正式宴会和非正式宴会。（2）家宴：主人在自己私人居所内招待亲朋好友。（3）便餐：一般性的日常就餐2、根据餐具的使用划分：（1）分餐式：最大优点：讲究用餐卫生，体现了用餐公平。

8、此种形式多见于正式宴会，同时也是西餐的常用形式。（2）公筷式：体现了中餐传统用餐方式的和睦、热烈的气氛，又兼顾了现代人注意个人卫生的要求。（3）自助式：不排席位、不安排统一的菜单，食品全部陈列，自由选择。其