科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维.pptx

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1、导入1．食物中六大类营养物质有哪些？2．日常生活中你最喜欢的食物是什么？这些食物为我们身体提供了哪些营养物质？3.食物为我们提供的营养物质除了这六大类以外，还有另一类营养素是什么？糖类、脂肪、蛋白质、水、无机盐、维生素六大类。“第七类营养素”—膳食纤维荆州区雨台中学汪欢欢学习目标1.通过自主学习课本内容，了解什么是膳食纤维及膳食纤维的食物来源。2.通过小组合作探究学习，能够说出膳食纤维的功能。3.关注膳食纤维与健康的关系什么是膳食纤维？一、膳食纤维定义由于膳食纤维所包括的组分非常复杂，而所用的检测方法至今尚未标准化，因此它的准确定义也未能确定，其大致的定义如下。膳食纤维是指除淀粉外的复杂糖类

2、，包括纤维素和果胶等。分类膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，以溶解于水中可分为两个基本类型：水溶性纤维与非水溶性纤维。纤维素、半纤维素和木质素是3种常见的非水溶性纤维，存在于植物细胞壁中；而果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。哪些食物中富含膳食纤维？二、膳食纤维的食物来源膳食纤维主要来源于植物性食物，如粮谷类的麸皮和糠含有大量的纤维素、半纤维素和木质素；柑橘、苹果、香蕉、柠檬等水果和洋白菜、甜菜、苜蓿、豌豆、蚕豆等蔬菜含有较多的果胶。连线红薯芹菜含有膳食纤维的食物柑橘香蕉玉米大豆含有糖类、脂肪、蛋白质的食物馒头鱼膳食纤维的功能有哪些？三、膳食纤维的功能a预防便

3、秘和肠癌膳食纤维吸水膨胀，体积增大，促进肠道蠕动，从而促进了代谢废物和毒素的排出。b降低血脂，维护心脑血管的健康由于膳食纤维中有些成分，如：果胶可结合胆固醇，木质素可结合胆酸，使其直接从粪便中排出，由此降低了胆固醇，从而有利于维护心脑血管的健康，预防冠心病的发展。膳食纤维的功能c降血糖、预防糖尿病糖尿病产生的原因除遗传、年龄、肥胖外，常吃高热量食物是主要发病原因。适当增加膳食纤维的摄入量，是防治糖尿病的最主要方法。d减肥，有利于维持正常体重食用了含有膳食纤维的食物后，有饱腹感，但膳食纤维不能被人体所消化和吸收，从而起到了减肥的功效。1.现在流行饮蔬菜汁和果汁，符合营养学要求吗？不符合。蔬菜水

4、果中的膳食纤维主要存在于皮和果肉中，而榨汁时，果皮果肉被去掉。所以，蔬菜汁、果汁几乎不含膳食纤维。2.膳食纤维吃的越多，对人体的肠道功能越好吗？不对。膳食纤维的确可以缓解便秘但它也会引起胀气和腹痛。胃肠功能差者多食膳食纤维反而会对肠胃道造成刺激。3.膳食纤维有哪些方面的副作用？a加重了胃肠道负担。b影响营养素的吸收。4.膳食纤维每日正常的摄入量应是多少？推荐摄入量：中国营养学会推荐人体每日膳食纤维摄入量为：25g-35g;美国FDA（美国食品药物管理局）推荐每日膳食纤维摄入量为：20g-35g;世界粮农组织推荐人体每日膳食纤维摄入量为：27g;美国防癌协会推荐人体每日摄入量为：40g。而20

5、08年中国营养学会调查：普通人从日常膳食中仅摄入8g-10g膳食纤维！人均缺少膳食纤维10-20g左右！随堂练习1.是人体必需的“第七类营养素”。2.膳食纤维是指除淀粉外的复杂。包括、等。3.膳食纤维大量存在于、、、特别是粗粮等植物性食物中。4.膳食纤维能够促进胃肠的和；还有利于降低人体内过高的和。膳食纤维糖类纤维素果胶蔬菜水果海藻粮食蠕动排空血脂血糖课堂总结通过本节课的学习，你有哪些收获？还有什么疑问呢？谢谢大家！