科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维 (2).pptx

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1、第七类营养素——膳食纤维西安市第四十二中学李普庆一、膳食纤维的定义膳食纤维主要是不能被人体利用的多糖，即不能被人类的胃肠道中消化酶所消化的，且不被人体吸收利用的多糖。这类多糖主要来自植物细胞壁的复合碳水化合物，也可称之为非淀粉多糖，即非α-葡聚糖的多糖。近年来又有人建议将不可利用的低聚糖或称为抗性低聚糖（resistantoligosaccharides）。也包括在膳食纤维的成分之中。二、膳食纤维的来源三、膳食纤维主要特性1.吸水作用。膳食纤维[2]有很强的吸水能力或与水结合的能力。此作用可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其

2、中有害物质接触肠壁的时间。2.粘滞作用。一些膳食纤维具有很强的黏滞性，能形成粘液型溶液，包括果胶、树胶、海藻多糖等3.结合有机化合物作用。膳食纤维具有结合胆酸和胆固醇的作用。[3]4.阳离子交换作用。其作用与糖醛酸的羧基有关，可在胃肠内结合无机盐，如钾、钠、铁等阳离子形成膳食纤维复合物，影响其吸收。5.细菌发酵作用。膳食纤维在肠道易被细菌酵解，其中可溶性纤维可完全被细菌酵解，而不溶性膳食纤维则不易被酵解。促进肠道蠕动，减少胀气，改善便秘。膳食纤维作用.1、有助于肠内大肠杆菌合成多种维生素。2、纤维素比重小，体积大，在胃肠中占据空间较大，

3、使人有饱食感，有利于减肥。3、纤维素体积大，进食后可刺激胃肠道，使消化液分泌增多和胃肠道蠕动增强，可防治糖尿病的便秘。4、高纤维饮食可通过胃排空延缓、肠转运时间改变、可溶性纤维在肠内形成凝胶等作用而使糖的吸收减慢。亦可通过减少肠激素如抑胃肽或胰升糖素分泌，减少对胰岛B细胞的刺激，减少胰岛素释放与增高周围胰岛素受体敏感性，使葡萄糖代谢加强。5、近年研究证明高纤维饮食使Ⅰ型糖尿病患者单核细胞上胰岛素受体结合增加，从而节省胰岛素的需要量。由此可见，糖尿病患者进食高纤维素饮食，不仅可改善高血糖，减少胰岛素和口服降糖药物的应用剂量，并且有利于减肥

4、，还可防治便秘、痔疮等疾病。膳食纤维摄入不足的危害.一、便秘近年来，便秘已经成为现代生活中的一种常见病，这其实是缺乏膳食纤维的一个最常见的表现。二、肥胖膳食纤维具有很强的饱腹感，可以减少食物的摄入，减少膳食纤维摄入会增加其他高热量食物摄入，引发肥胖。便秘也容易导致食物中能量物质吸收增加，从而引起肥胖。三、“三高”膳食纤维可以抑制胆固醇的吸收，能够延缓葡萄糖的吸收，推迟可消化性糖类如淀粉等的消化，膳食纤维摄入减少会导致体内胆固醇及糖分增加，引起高血压、高血脂、高血糖等健康问题。四、体内垃圾毒素堆积膳食纤维可帮助我们将血液中及身体各器官代谢

5、掉的垃圾，通过肠道排出体外。如果膳食纤维摄入不足，体内毒素无法排出，就会引发色斑、痤疮，甚至心脑血管疾病等问题。五、结肠癌膳食纤维可促进肠道蠕动，减少摄入会导致致癌物质在肠道内停留时间长，使得致癌物质与肠道接触时间增加，从而增加患癌风险如何改善上述问题？那么我们应该如何改善上面所说的这些问题呢？1食用营养素补充膳食纤维据统计，我国每人每天的膳食纤维摄入量只有10克，远不足以满足人体健康所需！中国营养学会建议：每人每天应该摄入30克左右的膳食纤维！要想避免出现便秘等问题，就要防患于未然，在日常生活中便注意多补充膳食纤维。最直接、最快速、最

6、有效的方法，就是食用营养素。多元食用营养素补充膳食纤维据统计，我国每人每天的膳食纤维摄入量只有10克，远不足以满足人体健康所需！中国营养学会建议：每人每天应该摄入30克左右的膳食纤维！要想避免出现便秘等问题，就要防患于未然，在日常生活中便注意多补充膳食纤维。最直接、最快速、最有效的方法，就是食用营养素。多元排毒减脂左旋肉碱可以燃烧我们的脂肪，将其转化为能量和废物，苹果纤维可以增强肠道蠕动，清除体内的代谢废物。壳聚糖阻止脂肪吸收、茶多酚抑制脂肪生成，三效合一，减脂又排脂。培养正确的饮食习惯多喝水、多吃蔬菜水果、多吃粗粮，减少肉类油炸类食物

7、的摄取。让自己的饮食结构丰富起来，更科学、更健康。增加运动量运动可以促进身体代谢和肠道蠕动，有效调节身体机能，使身体恢复健康。有一句俗语叫做：别拿豆包不当干粮，意思是说，小小的豆包也能充饥。别再不拿膳食纤维当回事儿啦！膳食纤维对我们的身体健康可是有着至关重要的影响！尤其是三高人群和心脑血管患病人群，更应该重视膳食纤维的摄入，会有意向不到的健康效果哦！几种蔬菜膳食纤维.1、笋干：笋干含有多种维生素和纤维素，具有防癌、抗癌作用。发胖的人吃笋之后，也可促进消化，是肥胖者减肥的佳品2、辣椒：辣椒中含有丰富的膳食纤维，能清洁消化壁和增强消化功能，

8、并能抑制致癌物质的产生和加速有毒物质的排除，可降低血脂和控制胆固醇3、蕨菜：其所含的膳食纤维能促进胃肠蠕动，具有下气通便、清肠排毒的作用。经常食用还可降低血压、缓解头晕失眠，治疗风湿性关节炎等作用。其所含的