科学·技术·社会　“第七类营养素”——膳食纤维.pptx

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1、第七营养素——膳食纤维授课人：刘玉莲攸县网岭中学目录04膳食纤维的功能03膳食纤维的分类02膳食纤维的研究史01膳食纤维的定义CONTENT05膳食纤维的来源1.膳食纤维的定义膳食纤维是指能抗人体小肠消化吸收的、而在人体大肠能部分或全部发酵的、可食用性的植物性成分——碳水化合物及其相类似物质的总和，包括：多糖、寡糖、木质素以及相关的植物物质。膳食纤维的定义膳食维纤2.膳食纤维的研究史12①1953年，Hipsley首先提出了DietaryFiber的概念。膳食纤维的研究史②1956年，英国的军医上尉Cleave提出了

2、一个假说，即西方的现代文明病与摄入过量糖和过低的膳食纤维有关。34④从1944年开始，美国的FDA强制要求在食品的营养标签上标示膳食纤维。（1993联邦年鉴58,2066-2941食品标签法最终规则）膳食纤维的研究史③1977年，美国参议院在“美国的膳食目标”中，开始建议“增加复杂碳水化合物的消费”起，在科学家的多项研究成果支持下，各国的政府部门和学术团体纷纷推出了引导和教育消费者增加膳食纤维摄入量的膳食指南。3.膳食纤维的分类膳食纤维的分类按溶解度分类可分为：可溶性膳食纤维和不溶膳食纤维可溶性纤维（SDF）：树胶、

3、果胶、藻胶、豆胶等。（可溶性纤维素吸水后会膨胀，比原有的体积和重量大10-15倍，能使人有饱足感，还可以延长食物在胃里的停留时间，使糖被吸收的速度减缓，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助）不溶性纤维（IDF）：纤维素、木质素、壳聚糖等。（IDF不能被人体消化又不溶于热水，其中以谷物类纤维素成分居多。可以增加粪便的体积，能吸收水分，软化粪便，使排便更顺畅，能刺激肠的蠕动，加速排便，减少粪便中有害物质与肠道接触的时间，降低患肠癌的几率）半纤维素植物纤维素胶质与植物粘液果胶甲壳（qiao）素木质素藻类多糖、菌类多糖膳食纤维的种

4、类4.膳食纤维的主要生理功能膳食纤维具有很强的吸水性，可在肠道内吸收水分，增加粪便体积并使之变软利于排出。1.预防便秘由于富含膳食纤维的食物体积较大，能量密度（单位重量所含的能量）较低，有利于减少能量摄入。2.控制体重、防止肥胖膳食纤维可抑制胆固醇的吸收，加速其排出，从而降低在血液中的浓度。3.降低血液中胆固醇浓度膳食纤维的主要生理功能膳食纤维与慢性病预防5.膳食纤维的来源膳食纤维的来源蔬菜、水果、粗粮、杂粮、琼脂、果胶等。植物成熟度越高其膳食纤维的含量也就越多。谷类加工越精细则所含膳食纤维就越少。膳食纤维的量按30

5、g计算，膳食纤维相对应的量：15kg烤麸10kg老豆腐6kg黄瓜、西红柿5kg白菜、丝瓜、莴笋4.3kg冬瓜3.75公斤南瓜、绿豆芽1kg鲜玉米···谢谢！授课人：刘玉莲攸县网岭中学