食物中主要成分的作用及检验.pptx

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1、忆知识：问：食物的主要营养成分有哪六类？碳水化合物脂肪蛋白质维生素无机盐水“星级食品检验师”养成计划开启10.2.2食物中各种营养成分的检验环节一技能培训期活动10.6检验葡萄糖、脂肪、蛋白质的方法1、葡萄糖的检验（我做你做）选用试剂班氏试剂我做——演示实验（操作四步曲）取样（1滴管）滴加试剂（1滴管）观察现象得出结论环节一技能培训期1、葡萄糖的检验（我做你做）你做——检验葡萄糖实验操作结论：班氏试剂遇到葡萄糖，加热后溶液_____（有/无）沉淀产生，呈__________________色。有红黄或砖红环节一技能培训期星级评价：别

2、忘了评价哦环节一技能培训期加分考核题：淀粉的检验方法1）选用的试剂：_________碘液2）现象描述：淀粉遇到______试剂，变成________色。碘液深蓝星级评价：环节一技能培训期2、蛋白质的检验（我说你做）书96页图片步骤1滴管3、4滴振荡振荡观察颜色？我说1滴管取样（1滴管）滴加试剂观察现象得出结论环节一技能培训期2、蛋白质的检验（我说你做）你做检验鸡蛋清中的蛋白质。结论：溶液加入两个试剂后，呈________色。紫知识贴士：双缩脲试剂A和B——指10%氢氧化钠溶液和3%硫酸铜溶液。环节一技能培训期星级评价：别忘了评价哦

3、环节一技能培训期3、脂肪的检验（你说你做）1）阅读书96页（a）的文字，并归纳操作步骤（4步，几个字）滴等照结论你说环节一技能培训期3、脂肪的检验（你说你做）2）实验操作（鉴别脂肪在滤纸上的现象）食物（各一滴）现象（有/无）半透明亮点油水葡萄糖无有无你做环节一技能培训期星级评价：别忘了评价哦环节一技能培训期结业1）数数你们小组获得的小星星哦2）恭喜你获得“_____星级检验师“称号（摆放你们小组铭牌）检验师培训班结业备注：三星级及以上为合格检验师环节二检验师上岗期1）实验目的：运用所学技能检验食物中是否含有葡萄糖、蛋白质成分。活动1

4、0.7检验日常食物中主要营养成分2）提供食物种类：面粉、苹果汁、牛奶、青菜汁3）实验试剂：班氏试剂、双缩脲试剂。环节二检验师上岗期4）实验操作：我们组选用的食物是______________,猜测：这种食物（含有/不含）______葡萄糖，（含有/不含）______蛋白质。活动10.7检验日常食物中主要营养成分环节二检验师上岗期活动10.7检验日常食物中主要营养成分实验操作温馨贴士：1、检验葡萄糖成分：班氏试剂（需加热）2、检验蛋白质成分：氢氧化钠溶液（1滴管）+硫酸铜溶液（3、4滴）3、颜色描述方法：1）比对试剂颜色2）比对该试剂

5、以前做过的实验现象环节二检验师上岗期5）实验结果记录结论：各种食物所含营养成分_______（相同/不同），大多数食物所含主要营养成分三类。食物葡萄糖蛋白质苹果汁面粉牛奶青菜汁不同××√√√√√×含有此种成分用“√”，不含有用“×”评选荣誉称号：环节二检验师上岗期“最优秀检验师”“最具潜质检验师”环节三检验师深造期回家作业：1）练习册24页，选择题24、25、26题。2）给自己或身边的一个人，一条饮食建议（写在学习单上）寄语：饮食不挑食，快乐成长！