露酒产生浑浊沉淀的原因及处理措施_刘鸿.pdf

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1、酿酒科技2012年第1期（总第211期）·LIQUOR－MAKINGSCIENCE＆TECHNOLOGY2012No．1(Tol．211)79露酒产生浑浊沉淀的原因及处理措施刘鸿（江西省宇财生物制品有限公司，江西吉安343000）摘要：露酒产生浑浊沉淀的原因主要是水质、基酒质量和酒度问题；基酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生化反应；加工工艺及操作问题；设备、容器卫生问题；环境温度问题等。解决方法：选择合适的后处理净化方法，改进水质软化装置，对原辅包装材料进行严格的质量把关，加强产品质量管理、检测，改进过滤设备，改进工艺方法，改善净瓶、盖、包装及贮存设备条件等。(晓文)关键词：

2、沉淀；露酒；原因；处理方法中图分类号：TS262.7；TS261.4文献标识码：B文章编号：1001－9286（2012）01－0079－03CausesofTurbidityinLiqueurandItsTreatmentMethodsLIUHong（YucaiBiologicalProductsCo.Ltd.,Ji'an,Jiangxi343000,China）Abstract:Thecausesofturbidityinliqueurwereanalyzedincludingwaterquality,baseliquorquality,andliquoralcoholicity;

3、baseliquorcompo-sitionsandtheirphysical,chemicalorbiochemicalreactionswithherbalcompositionsandanimalcompositions;processingtechnologyandoper-atingproblems;sanitaryconditionsofequipmentsandcontainers;andenvironmentaltemperatureetc.Inviewoftheseproblems,therelativesolu-tionswereputforwardasfollow

4、s:adoptionofproperafter-treatmentpurificationprograms;renovationofdevicesforwatersoftening;strictquali-tysupervisiononpackingmaterialsforrawmaterialsandauxiliarymaterials;strengtheningproductqualitymanagementandproductinspection;renovationoffiltrationapparatusandimprovementoftechnicalmethodssuch

5、asbottle-cleaningandliqueurstorageandliqueurpackagingetc.Keywords:turbidity;liqueur;cause;treatmentmethods露酒大多数是以现代验方和动、植物药材药理研究铁的松絮状沉淀物及悬浮物。如要对其进行检测，可将沉的新成果为基本配方，经浸提或渗滤、勾兑、灌装等工序淀放入少量蒸馏水中，剧烈摇晃，若长时间不溶解，再接制成的，其特点是在生产过程中加入了动、植物药材，主着滴上1～2滴盐酸，如发现沉淀物迅速消失，即可初步要以养生健体为主，有强身的作用。露酒一般含有矿物判定沉淀物为盐类物质。质、单糖、多糖、

6、氨基酸、多肽、蛋白质、有机酸、氨基酸、黄露酒中的酯类物质主要由原料酒带入，其中难溶于酮、酚酸、生物碱和皂甙等多种营养成分。由于动、植物类水的棕榈酸乙酯、亚油酸乙酯和油酸乙酯等因溶解度降露酒药源复杂，其醇溶性、水溶性物质的性质不同，在贮低，在低温下都容易析出乳白色的浑浊、絮状物，产生失存、销售过程中，易产生浑浊、沉淀现象，极大影响了产品光现象。的感官品质和销售状况，也是企业生产中常见的问题。对1.2基酒成分及动、植物药材成分之间的物理、化学、生此，笔者对露酒产生浑浊、沉淀的原因进行分析，并提出化反应相应的处理措施。露酒之所以具有养生健体的作用，主要归功于动、植物药材中所含的蛋白质、多糖、

7、氨基酸、黄酮、生物碱、皂1露酒产生浑浊沉淀原因分析甙等多种营养成分。这些成分与基酒的成分在露酒生产1.1水质和基酒质量及酒度问题和贮存过程中，会缓慢发生相应的物理、化学及生化变由于基酒中钙、铁、钾离子含量过高，生产用水硬度化，从而改变露酒体系原有的平衡状态，也可能引起沉淀过大，浸提或渗滤时基酒酒度过低等原因，都可能出现露产生。酒勾兑后产品氧化、沉淀，降低药物效果等情况。主要是1.2.1蛋白质性浑浊沉淀产生无机盐浑浊、沉淀，其中包括钙盐、铁盐和钾