NC餐饮行业解决方案(市场版).pdf

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1、用友NC餐饮行业解决方案方案简介：发展餐饮行业经营离不开先进的管理技术，管理手段落后是制约我国餐饮企业经营发展的一个突出“关键点”。信息技术作为餐饮经营的一种科学管理手段，它在降低餐饮企业运营成本、提高企业运行效率、精确中央厨房管理、增强物流配送以及控制库存资源等环节的作用在很大程度上决定了餐饮企业的核心竞争力。用友NC餐饮行业解决方案根据行业的现状和发展趋势，从物流、资金流、信息流多层面为餐饮经营企业的战略、绩效、流程提供了最佳应用实践。1、餐饮行业背景及特点我国餐饮业飞速发展，餐饮企业集团化、网络化、信息化经营趋势加快，餐饮市场趋向细分化与特

2、色化，绿色环保、营养健康已经成为消费时尚，多元化经营形成餐饮企业的集团化规模。2009年7月，中国烹饪协会发布《2008年度中国餐饮百强企业经营情况分析报告》称，餐饮百强企业2008年销售额首次突破千亿元，达到1019.08亿元。尽管只有15家本土餐饮企业进入百强，但销售额却稳居各业态之首，达到了324.60亿元。截至2009年底,我国共有各类餐饮服务单位近210万家。餐饮消费额从1977年的50.4亿元到2008年的15404亿元，增长了300倍以上。我国住宿餐饮业零售额自1991年以来连续18年持续增长，年均增幅22.5％。预计随着国外资本、

3、管理和品牌的大举进入，中国餐饮业市场的饱和度将越来越高，餐饮的多元化、细分化和个性化的趋势增强.餐饮企业在品牌特色化、运营产业化、业态多样化、连锁规模化和店面小型化等方面的特点将更加明显。经济体制和增长方式不断改善.工业化、城市化和现代化进程日趋加快，社会经济稳定发展和人民生活水平继续提高，餐饮业的发展环境和条件更趋成熟，市场需求进一步增强.我国餐饮业发展前景更加广阔。2、餐饮行业面临的挑战技术标准化：既是推力，也是阻力对于我国400万家餐饮企业而言，技术标准化是它们一道难以逾越的门槛。如果问题不解决，中餐企业很难做大。实现标准化，才能有效控制

4、产品质量，降低运营成本，发展连锁。肯德基、麦当劳之所以能发展到几千家店的规模，关键就在于标准化。相对西餐而言，中餐要实现标准化的确比较困难。中餐工序复杂，一道菜有十几个甚至几十个工序，不可能像麦当劳那么精确，只能尽量朝着标准化靠拢。中式餐馆一旦分店超过50家，就很难保持产品的一致性和安全性。让几百个厨师做出同一个味道是很难控制的事情传统中国饮食的标准化运作将开启快餐行业的新局面，但是，中式快餐标准化之后，对消费者口味是一个挑战。中式餐饮企业还必须对顾客的满意度进行跟踪测评，利用一系列指标进行科学评价，因为把客户的满意度提高五个百分点，其结果是企业

5、的利润增加一倍。人力资源管理瓶颈：餐饮企业发展的阻力据统计，餐饮从业人员几乎一直在行业招聘需求排行榜中位列前3位，目前餐饮企业从一线人员至高级管理人员均呈现较大缺口，涉及前厅部、客房部、餐饮部、厨房、财务部和人力资源部等多个职能部门，基层招聘岗位涉及营业员、推销人员、厨师、服务人员等多个工种。人才是餐饮企业不可或缺的重要资源和核心能力，随着餐饮行业务的管理形式、管理部门、管理职务、管理人员的多样化、多元化的发展，人力资源的细化管理也成了企业不得不把复杂的人力资源体系交由信息化来管理的根本原因。本土餐饮企业：三极分化趋势从上述影响餐饮企业发展的

6、三大因素（资金、技术标准化、人才等），我们也大致可以预测出，未来餐饮企业可能出现的三极分化发展趋势：第一军团的餐饮企业，在标准化的基础上，获得了外来投资的增大，于是快速增加店面数量，并试图通过上市融资，今后将越做越大。比如，随着一些中式快餐企业实现了标准化、工业化生产，其店面便在全国范围内迅速扩张。第二军团的餐饮企业正在开展标准化或自我复制的工作，以求获得外来的投资，在当前的经济形势下，对业务成熟的餐饮企业而言，投入等量的资金，快餐项目可以使得资本回收周期缩短并获得最大化的利润，从而，投资风险也相应降低。这样正道出了风险投资、私募基金各路大笔投资

7、多数用于快餐业投资的真正原因。第三军团的餐饮企业不但没有开展标准化的工作，而且受困于招工难、发展缓慢等困境当中。在一些企业大张旗鼓地扩张的时候，这些企业的发展前景将是：近期依然发展起色不大，未来将面临被淘汰出局。如果这类企业还继续存在的话，只能是勉强地经营着。3、用友NC餐饮行业解决方案3.1方案总体思路“集中管理”——统筹全局资源：集中与共享信息资源，通过集中的数据管理达到财务、业务一体化运行，大大提高信息的准确率和透明度。1、终端市场的餐饮零售营销策略的统一，实现集中管控；2、商品集团或区域级的统一采购、统一配送，降低成本，减少积压，控制消耗

8、；3、搭建集团财务管理平台，提升财务管理水平，降低营运和资金风险；4、管理模式、服务流程标准化，业务操作流程简单化，满足企业扩张时模式的