QBJJW 0001 S-2015 白城金角湾食品加工有限公司 烟熏水产品.pdf

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1、备案号：226023S-2015有效期至：2015年10月11日Q/BJJW白城金角湾食品加工有限公司企业标准Q/BJJW0001S-2015烟熏水产品Q/BJJW0001S-2015226023S-201520151012201810112015-08-29发布2015-08-29实施白城金角湾食品加工有限公司发布Q/BJJW0001S-2015前言本标准编写的格式、结构和内容均按GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写》而编辑的。本标准由白城金角湾食品加工有限公司提出。本标准起草单位：白城金角湾食品加工有限公司。本标准主要起草人：潘冬生。IQ/BJ

2、JW0001S-2015烟熏水产品1范围本标准适用于以冻三文鱼、鱿鱼、鳕鱼为主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片（或不开片）、去皮、去骨（或不去骨）、腌制、天然果木烟熏、切片（或不切片）、真空包装、速冻而成的即食烟熏水产品。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅注日期的版本适用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适应于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB2733鲜、冻动物性水产品卫生标准GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB4789.4食品安全国家标准食品微生物

3、学检验沙门氏菌检验GB4789.7食品安全国家标准食品微生物学检验副溶血性弧菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB/T4789.20食品卫生微生物学检验水产食品检验GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.15食品安全国家标准食品中镉的测定GB/T5009.17食品中总汞及有机汞的测定GB/T5009.26食品中N-亚硝胺类的测定GB/T5009.27食品中苯并(a)芘的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.44肉与肉制品卫生标准

4、的分析方法GB/T5009.45水产品卫生标准的分析方法GB/T5009.123食品中铬的测定GB5009.190食品安全国家标准食品中指示性多氯联苯含量的测定GB5461食用盐GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB9687食品包装用聚乙烯成型品卫生标准GB10136腌制生食动物性水产品卫生标准GB10144动物性水产干制品卫生标准GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB23350限制商品过度包装要求食品和化妆品GB28050食品安全国家标准预包装食品营养标签通则G

5、B29921食品安全国家标准食品中致病菌限量1Q/BJJW0001S-2015JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则国家质检总局令第75号（2005）《定量包装商品计量监督管理办法》国家质检总局令第123号（2009）《食品标识管理规定》3分类产品按原料可分为烟熏三文鱼、烟熏鱿鱼和烟熏鳕鱼。3.1烟熏三文鱼以冻三文鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片、去皮、去骨、腌制、天然果木烟熏、切片、真空包装、速冻而成的烟熏三文鱼。3.2烟熏鱿鱼以冻鱿鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、去皮、腌制、天然果木烟熏、真空包装、速冻而成的烟熏烟熏鱿鱼。3.3烟熏鳕

6、鱼以冻鳕鱼主要原料，食用盐和白砂糖为辅料，经解冻、开片、去皮、去骨、腌制、天然果木烟熏、真空包装、速冻而成的烟熏鳕鱼。4技术要求4.1原料要求应符合以下要求和国家动植物检验检疫、生产经营许可管理等方面的规定。4.1.1冻三文鱼、鱿鱼、鳕鱼应符合GB2733的规定。4.1.2食用盐应符合GB5461的规定。4.1.3白砂糖应符合GB317的规定。4.1.4加工用水应符合GB5749的规定。4.2感官要求应符合表1的规定。表1感官要求要求项目检验方法烟熏三文鱼烟熏鱿鱼烟熏鳕鱼色泽橙红色乳白色银红色在解冻条件下，将试样放组织形态鱿鱼爪具有该品种应有的形态，三文鱼和鳕鱼呈片状

7、于洁净的白色器皿中，以滋、气味具有该产品的特有风味，无异味目测、鼻嗅、口尝方法检杂质无肉眼可见外来杂质验。4.3理化指标应符合表2的规定。2Q/BJJW0001S-2015表2理化指标指标项目检验方法烟熏三文鱼烟熏鳕鱼烟熏鱿鱼挥发性盐基氮，mg/100g≤30GB/T5009.44组胺，mg/100g≤30—GB/T5009.45酸价（以脂肪计）（KOH），mg/g≤130GB/T5009.37过氧化值（以脂肪计），g/100g≤0.604.4污染物限量应符合表3的规定。表3污染物限量指标项目检验方法烟熏三文鱼烟熏鳕鱼烟熏鱿鱼铅（以Pb计），mg/k