【实验】利用发酵法以果汁制作酒和醋.pptx

《【实验】利用发酵法以果汁制作酒和醋.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、汕头市聿怀中学林婉纯选修一第3章第1节发酵食品加工实验利用发酵法以果汁制作酒和醋（第1课时）果酒的制作问题清单1起发酵作用的菌种是？2制酒原理？3如何达到所需的发酵条件？4设计什么发酵装置？教师点评4发酵装置设计：发酵装置设计果酒发酵装置示意图ABC4发酵装置设计：问题：讨论果酒发酵装置1、装置中的A、B、C分别有哪些作用？2、为什么B要连接一个长而弯曲的胶管与瓶身相接？问题清单1起发酵作用的菌种是？2制酒原理？3如何达到所需的发酵条件？4设计什么发酵装置？5制作果酒过程如何进行？酒精发酵操作步骤挑选葡萄冲洗榨汁果酒制作果酒过程流程：5问

2、题清单1起发酵作用的菌种是？2制酒原理？3如何达到所需的发酵条件？4设计什么发酵装置？5制作果酒过程如何进行？6要注意的事项？7怎么检测和评价？2模拟操作制作果酒的流程学生课堂实操1．利用酵母菌发酵生产酒精时，投放的适宜原料和在生产酒精阶段要控制的必要条件分别是()A．玉米粉和有氧B．大豆粉和有氧C．玉米粉和无氧D．大豆粉和无氧2．严格控制发酵条件是保证发酵正常进行的关键，直接关系到是否能得到质量高，产量多的理想产物，通常所指的发酵条件不包括()A．温度控制B．溶氧控制C．pH控制D．酶的控制课堂训练CD3．生产用菌种的来源主要是()①自

3、然环境②收集菌株筛选③购置生产用菌种④培养基A．①②④B．①③④C．②③④D．①②③4．(多选)下列叙述能够防止发酵液被污染的是()A．榨汁机要清洗干净，并晾干B．发酵瓶要清洗干净，用体积分数为70％的酒精消毒C．装入葡萄汁后，封闭充气口D．发酵装置的排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身连接课堂训练DABCD5、根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：（1）果酒的制作离不开酵母菌，在无氧条件下，酵母菌可以进行酒精发酵，请写出相应的反应式：。在葡萄糖的自然发酵过程中，起作用主要是附着在皮上的。（2）制作果酒时可选用左图的装置。

4、为适当提高果酒的生产速率，进气口应；排气口要通过一个长而弯曲的胶管与瓶身相连，这样做的原因是。5、根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：课堂训练C6H12O62C2H5OH+CO2+少量能量→酶野生型酵母菌先打开后关闭既可以放气，又可以防止污染（3）右图为樱桃果酒生产工艺流程图，其中冲洗的目的是。樱桃榨汁前需要除去果柄，此操作是在冲洗之（填“前”或“后”）进行的。（4）樱桃果酒制作是否成功，发酵后可在酸性条件下用溶液来鉴定。5、根据下面的实验装置图和果酒的生产工艺流程图，回答问题：课堂训练洗去浮尘后重铬酸钾