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时间：2020-01-16
《边做边学水果的发酵加工-果汁发酵制作果酒和果醋.pptx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、果醋的制作姚雨辰、赵天宇实验准备大口玻璃瓶、纱布、量筒、凉白开水、米醋、果酒、橡皮筋、漏斗、烧杯、PH试纸、玻璃棒、培养箱将果酒过滤至大口玻璃瓶中过滤加入材料450ml果酒＋450ml凉白开水＋9ml5%米醋。稀释酒精，防止杀灭醋酸菌盖纱布2-3层纱布盖住瓶口盖纱布给醋酸菌提供氧气防止空气中的灰尘等污染置于30℃--35℃环境中，注意观察溶液表面产生菌膜的时间。薄膜出现后继续发酵3—4天，过滤，得到果醋。置于30℃--35℃环境中恒温箱保存置于30℃--35℃环境中，注意观察溶液表面产生菌膜的时间。薄膜出现后继续发酵
2、3—4天，过滤，得到果醋。果醋的鉴定那么，有没有什么方法可以判断醋酸是否产生呢？当然有啦比如？闻一闻有没有醋味尝一尝有没有酸味观察菌膜的形成检测和比较醋酸发酵前后的pH值显微镜观察是否有醋酸菌存在醋酸菌：0.6~0.8微米—1~3微米酵母菌：1~5微米—5~30微米pH值测定工业制醋
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