必修二专题三第二单元酯油脂.ppt

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1、复习巩固乙酸的物理性质乙酸的组成和结构乙酸的化学性质1、弱酸性2、酯化反应乙酸的用途复习巩固----乙酸的物理性质颜色：气味：状态：熔沸点：挥发性：溶解性：无色强烈刺激性气味液态低，沸点118℃熔点16.6℃易挥发易溶于水和乙醇，任意比混合食醋含醋酸3%～5%无水乙酸又称冰醋酸复习巩固----乙酸的组成和结构1、分子式：2、结构式：3、结构简式：4、官能团：C2H4O2CHHHHCOOCH3COOH—C—OH（或—COOH）O羧（suō）基复习巩固----乙酸的化学性质一、酸性（弱酸）遇酸碱指示剂变色与活泼金属反应产生H2与碱发生中和反应与部分盐反

2、应与碱性氧化物反应酸CH3CH2OH+CH3COOHCH3CH2OOCCH3+H2O浓H2SO4△HOHH2O脱水＋本质：分子间脱水，酸脱氢氧醇脱氢（属于取代反应）酯化反应：醇和酸作用生成酯和水的反应复习巩固----乙酸的化学性质二、酯化反应乙酸乙酯CH3CH2OOCCH3乙酸乙酯结构简式：结构式：CH3CH2━O━C━CH3〓O官能团：━O━C━O〓酯（zhǐ）基酯的生成醇＋酸催化剂水酯＋R━OOC━R’HHO━H2O酯酯的概念1、酯的定义：醇和羧酸脱水缩合而成的有机物2、结构通式：RCOOR’简式R━C━O━R’〓O结构式3、官能团：━O━C━

3、O〓4、命名：某酸某酯例如：甲酸和甲醇形成甲酸甲酯甲酸和乙醇形成甲酸乙酯酯的存在乙酸乙酯丁酸乙酯戊酸戊酯相对分子质量较小的酯，通常是具有香味的液体，相对分子质量较大的酯，通常是固体，不一定有香味。大多数酯熔点较低，不溶于水（有些可溶），易溶于有机溶剂，密度比水小。酯的物理性质1、酯的物理性质：2、酯的用途：酯可用作溶剂，也可用作制备饮料和糖果的香料等等。酯的化学性质CH3CH2OH+CH3COOHCH3CH2OOCCH3+H2O浓H2SO4△这是一个可逆反应，因为浓硫酸能吸收水，从而促使反应向生成酯的方向进行。没有不行。思考1思考2如果没有浓硫酸，

4、这个反应是否能顺利生成酯？如果改用稀硫酸，不但不吸水反而加水这个反应又会如何进行？这个反应将会向分解酯的方向进行。酯的生成3、酯的化学性质：CH3CH2OH+CH3COOHCH3CH2OOCCH3+H2O稀H2SO4△思考：如果加入碱如NaOH，结果又会怎么样？酯的化学性质酯的化学性质酸式水解3、酯的化学性质：ROOCR’＋H2OROH＋稀硫酸△碱式水解ROOCR’＋NaOH△ROH＋R’COONaR’COOH酯醇酸酯醇盐R’━C━O━R〓O酯的水解过程R’━C━O━R〓O酯基中的C-O单键断HO-H同时水中的H-O单键断R’━C━〓O━O━R━H

5、HO━R’━C━〓OOHHO━R小试牛刀写出乙酸甲酯在酸性条件下水解反应方程式CH3C-O-CH3〓O＋H2O稀H2SO4CH3COOH＋HOCH3乙酸甲醇很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？油脂油脂1、油脂的定义：特指由高级脂肪酸（碳原子数多达十几个）和甘油（丙三醇）所形成的酯（油脂是属于酯类中的个体）是不饱和高级脂肪酸甘油酯，来自植物油如豆油、花生油、菜籽油等常温常压下一般为液态，难溶于水，密度小于水是饱和高级脂肪酸甘油酯，来自动物脂肪如牛油、羊油、猪油等常温常压下一般为固态，难溶于水，密度小于

6、水油脂均为混合物，无固定的熔沸点。油脂不但是人类的主要营养物质和主要食物之一，也是一种重要的工业原料。油脂肪油脂的性质2、油脂的水解：3C17H35COONa硬脂酸钠CH2▬OHCH▬OHCH2▬OH▬▬甘油＋CHC17H35COOC17H35COOC17H35COOCH2CH2▬▬▬▬▬＋3NaOH△C17H35COONa是肥皂的主要成分，因此油脂碱性条件的水解又叫皂化反应硬脂酸钠硬脂酸甘油酯实验室制肥皂脂肪（牛油）脂肪溶液乙醇微热NaOH溶液加热NaOH甘油肥皂加饱和食盐水分层上层：肥皂液下层：甘油食盐水NaOH等肥皂成品皂化盐析思考：为什么选

7、乙醇做溶剂？知识拓展--肥皂去污过程1、亲水基2、憎水基3、油污粒4、织物随堂练习1、下列物质属于酯类的是（）①豆油　②甘油　③牛油　④脂肪酸⑤汽油　⑥柴油　⑦润滑油(A）②③④⑦　（B）①③（C）⑤⑥⑦　（D）②⑤B