【精品课件】专题3第二单元第3课时酯-油脂.ppt

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1、油脂肪酯油脂一、油脂的来源液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪二.油脂的物理性质状态：密度：溶解性：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。油和脂肪统称为油脂三.油脂的组成和结构油脂：是由多种高级脂肪酸和甘油反应生成的酯,属于酯类。RCOOH烃基R中碳原子数在十几个以上的羧酸，如硬脂酸C17H35COOH丙三醇CH2OHCHOHCH2OH3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+OC17H3

2、5C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOCH3—C—OH+H—O—CH2CH3OCH3—C—O—CH2CH3+H2OO类比分析：模仿乙酸和乙醇的酯化反应写出硬脂酸与甘油反应方程式乙酸乙酯的结构简式为“酯”的含义—C—O—O酯的分子结构特点是含有原子团CH3－C－O－CH2CH3O＝CH3－C－O－CH2O＝CH3－C－O－CHO＝CH3－C－O－CHO＝————硬脂酸甘油酯的结构简式为实验模拟：油脂与NaOH溶液反应得到肥皂？需要解决的问题：①油脂不溶于水，如果将NaOH溶液直接加入油脂中，两者不能充分接触，必定造成反应

3、速率慢，反应不充分。有什么办法可以解决这一问题？②如何知道油脂是否完全转化成硬脂酸钠？③如何使反应混合液中的硬脂酸钠析出得到肥皂？肥皂的制取原理NaOH溶液用蒸汽加热油脂肥皂、甘油、水等的混和液加入细食盐加热、搅拌固体析出皂化加填充剂（松香、硅酸钠等）压滤、干燥成型下层液体上层固体成品肥皂分离提纯甘油四.油脂的化学性质C17H35COOH+NaOH→C17H35COONa+H2OCH2OHCH2OHC17H35COOCH+3NaOH3C17H35COONa+CHOHC17H35COOCH2C17H35COOCH2皂化反应油脂在碱性条件下的水解反应酯化3C1

4、7H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+OC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOOC17H35C—OCH+3H2OC17H35C—OCH2C17H35C—OCH2OOO水解3C17H35C—OHH—O—CH2H—O—CHH—O—CH2+O——水解反应：在一定条件下与水发生的取代反应RCOOR’+NaOH→在碱性条件下水解生成相应的羧酸盐和醇在酸性条件下水解生成相应的羧酸和醇RCOOH+R’OHRCOONa+R’OH2.酯的碱性水解1.酯的酸性水解（酯化反应的逆反应）存在于水果、花卉中的香味物质

5、五.酯：R-C-O-R/O酯键CH3—C—OH+H—OCH2CH3OH+CH3—C—O—CH2CH3+H2OOR-C-OR’+H-OHO本节课我们学了：油脂油脂的来源：液态油脂称为油，固态油脂称为脂肪油脂的物理性质油脂的组成和结构：高级脂肪酸甘油酯油脂的化学性质碱性条件下的水解——皂化反应酸性条件下的水解油脂的用途酯碱性条件下的水解得到相应的羧酸盐和醇酸性条件下的水解得到相应的羧酸和醇自然界中的有机酯资料卡片含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯如何出去下列有机物中的杂质（括号中为杂质），写出有关的试剂及分离方法（1）乙酸乙酯（乙酸）（2）乙醇（乙酸

6、）（3）甲烷（乙烯）（4）高级脂肪酸（高级脂肪酸钠）1.怎样用实验证明某种油是植物油还是矿物油?2．下列关于油脂的叙述中，错误的是A．油脂没有固定的熔沸点B．油脂不溶于水，密度比水小C．油脂水解后得到的醇,一定是丙三醇D．油脂和矿物油是同类物质3.某有机物的结构简式为它不可能具有的性质是（）A、能使酸性高锰酸钾溶液褪色B、能水解C、能使溴的四氯化碳溶液褪色D、能与Na2CO3溶液反应CH2CCOOCH3CH3