必修二酯-油脂.ppt

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1、第二单元食品中的有机化合物专题3有机化合物的获得与应用第三课时酯油脂花香来自何处？自然界中的有机酯含有：丁酸乙酯含有：戊酸戊酯含有：乙酸异戊酯营养过剩——脂肪乙酸乙酯的结构简式为CH3—C—O—C2H5O—C—O—O“酯”的含义酯的分子结构特点：含酯基—COO—饱和一元酯分子通式为：CnH2nO2（n≥2）酯:酸中羧基中的━OH被━OR′取代后的产物酯的通式：酯的物理性质相对分子质量较小的酯，通常是具有芳香气味的液体相对分子质量较大的酯通常是固体，不一定有芳香气味。大多数酯熔点较低，不溶于水，易溶于有机溶剂，密度比水小。酯可用作溶剂，也可用作

2、制备饮料和糖果的香料。酯的化学性质——水解反应：试剂6滴乙酸乙酯+5ml水6滴乙酸乙酯+5ml水+稀硫酸6滴乙酸乙酯+5ml水+稀氢氧化钠条件70—80℃70—80℃70—80℃气味分析没有变化气味减少气味完全消失基本不水解酯部分水解酯完全水解乙酸乙酯的水解（酯的水解反应）酸性条件：CH3COOCH2CH3＋H2OCH3COOH＋CH3CH2OH稀硫酸碱性条件：CH3COOCH2CH3＋NaOHCH3COONa＋CH3CH2OH△△酯化反应和酯水解反应的比较酯化反应水解反应关系CH3COOH+C2H5OHCH3COOC2H5+H2O催化剂浓H

3、2SO4稀H2SO4或NaOH溶液催化剂的其他作用吸水，提高乙酸和乙醇的转化率NaOH中和水解生成的乙酸，提高水解率加热方式酒精灯火焰加热热水浴加热反应类型酯化反应，取代反应水解反应，取代反应形成的是哪个键，断开的就是哪个键。问题讨论：很多食物富含油脂。油脂是重要的营养物质，油脂和酯之间有什么关系？什么叫油？什么是脂肪？油脂油脂肪(液态，如植物油脂)(固态，如动物脂肪)如：菜籽油、花生油、豆油如：猪油、牛油属于酯类一:油脂结构CH2—OHCH2—OHCH2—OH+RCOOH高级脂肪酸一、油脂的组成和结构1．油脂的定义：油脂是由多种高级脂肪酸与

4、甘油生成的酯,属于酯类。结构：硬脂酸C17H35COOH软脂酸C15H31COOH油酸C17H33COOH高级脂肪酸：烃基中碳原子多达十几个的羧酸油脂的来源液态油脂称为油——主要来自于植物的种子、果实等固态油脂称为脂肪——主要来自于动物体内的脂肪二.油脂的物理性质状态：密度：溶解性：熔沸点：常温下油呈液态，脂肪呈固态。比水轻。不溶于水，易溶于有机溶剂(如汽油、酒精等)。(天然油脂多数为混合物)无固定的沸点和熔点。油和脂肪统称为油脂三、油脂的化学性质1．油脂的氢化（油脂的硬化）油脂密度比水小，油腻感,不溶于水，易溶有机溶剂水解反应酸性水解:油脂

5、在酸或碱性下发生的反应制备高级脂肪酸和甘油CH3C－OC2H5+H－OHCH3C－OH+C2H5OHH+OO酸性水解碱性水解碱性水解皂化反应:油脂在碱性条件下的水解反应CH3C－OC2H5+NaOHCH3C－ONa+C2H5OHOO制造肥皂油脂在碱性条件下的水解CH2－OHNaO－C－C17H35CH－OHNaO－C－C17H35OCH2－OHNaO－C－C17H35OO甘油硬脂酸钠皂化反应肥皂资料：工业制皂动、植物油脂混合液胶状液体上层：高级脂肪酸钠下层：甘油、NaCl溶液上层肥皂下层甘油NaOH△NaCl固体盐析肥皂去污原理RCOONa亲

6、油基亲水基下列物质属于酯类的是（）①豆油　②甘油　③牛油　④溶剂油　⑤汽油　⑥柴油　⑦润滑油(A）②③④⑦　（B）①③（C）⑤⑥⑦　（D）②⑤下列叙述中，错误的是（  ）（A）油脂属于酯类（B）油脂有固定的熔点（C）油脂属于混合物   （D）油脂的氢化也叫油脂的硬化B关于油脂的叙述中，不正确的是（  ）（A）油脂没有固定的熔点和沸点，所以油脂是混合物（B）油脂是高级脂肪酸和甘油所生成的酯（C）油脂是酯的一种（D）油脂都不能使溴水褪色D可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是（　　）A．反应液使红色石蕊试纸变蓝色B．反应液使蓝色石蕊试纸变红色C．反

7、应后静置，反应液分为两层D．反应后静置，反应液不分层区别植物油和矿物油的方法是（　　）A．加酸性KMnO4（aq）振荡B．加NaOH（aq）煮沸C．加新制Cｕ（OH）2煮沸D．加溴水，振荡肥皂溶于热的蒸馏水中，冷却后用盐酸中和，最后得到的不溶物是（　　）A．NaCl　　　　　　　　　B．高级脂肪C．高级脂肪酸　　　　　　D．苯甲酸下列不属于取代反应的是A用汽油洗油污B乙醇氧化制备乙醛C油脂的皂化反应D油脂的水解反应CH2CHCOOCH3可以发生的反应A、能是酸性高锰酸钾褪色B、能水解C、能使溴的四氯化碳褪色D、能与碳酸钠反应