酯和油脂 (2).ppt

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1、饮食与健康的关系学科网人类为维持生命必须从外界摄取食物。食物中含有的能维持人体正常生理功能，促进生长发育的物质，称为营养物质。人体所需要的营养物质有六大类：蛋白质、糖类、脂类、维生素、无机盐、水。日本料理日本寿司学科网美国汉堡法国比萨学科网越来越多的中国儿童肥胖、早熟趋势也与营养不均衡有关。3岁120斤英国热狗想吃吗？§4基本营养物质吃就吃出健康来走进化学了解结构掌握性质食物中的营养物质主要有哪些？糖类、油脂、蛋白质、维生素、无机盐、水基本营养物质1、糖类、油脂均只含C、H、O三种元素,蛋白质除C、

2、H、O三种元素外,还含有N、P、S等其它元素.一、三大营养物质的组成结构小结2.葡萄糖和果糖，分别具有相同的分子式，但却具有不同的性质，试推测原因。葡萄糖的结构简式果糖的结构简式葡萄糖和果糖互为，蔗糖和麦芽糖。CH2—CH—CH—CH—CH—C—H=O—OH—OH———OHOHOHCH2—CH—CH—CH—C—CH2=O—OH—OH———OHOHOH同分异构体同分异构体3、淀粉和纤维素是否互为同分异构体？为什么？淀粉和纤维素不是同分异构体，因为它们的n值不同，它们的分子式不同。它们可是“貌合神离”啊

3、！4、油脂属于酯类物质。植物油是不饱和的（含C=C），动物脂肪是饱和的。而汽油、石油属烃类物质。5、纤维素、淀粉、蛋白质是天然高分子。高分子通常是相对分子质量超过10000的物质。二、糖类、油脂、蛋白质的性质实验探究：实验3—51、观察葡萄糖样品，取约2g葡萄糖固体加入盛有5mL水的试管中，充分溶解；然后加入新制的Cu(OH)2，加热到沸腾，观察并记录现象。2、将碘酒滴到淀粉溶液中，观察并记录现象。3、取少量鸡蛋清于试管中，滴加3~5滴浓硝酸，在酒精灯上微热，观察并记录现象。实验现象记录实验内容实验

4、现象特征反应葡萄糖淀粉蛋白质加热条件下，试管中生成砖红色沉淀加热时，葡萄糖可与新制的Cu(OH)2反应产生砖红色沉淀淀粉溶液变为蓝色淀粉遇I2变蓝鸡蛋清遇浓硝酸加热后变黄蛋白质遇浓HNO3变黄⑴葡萄糖与新制Cu(OH)2悬浊液的反应糖尿病患者的尿液中含有葡萄糖，医院中常以这种方法来诊断糖尿病。现象：生成砖红色沉淀。1.糖类、蛋白质的特征反应二、糖类、油脂、蛋白质的性质⑵葡萄糖的银镜反应试管壁生成光亮的银镜⑶淀粉与碘的反应淀粉遇I2变蓝（注意是碘单质）⑷蛋白质与浓硝酸的反应⑸蛋白质的灼烧灼烧时，会产生

5、烧焦羽毛的气味——鉴别蛋白质蛋白质遇浓HNO3变黄(蛋白质的颜色反应，注意不是焰色反应)152、在使用浓硝酸时不慎溅到皮肤上会有什么变化？为什么？1、已知方志敏同志在监狱中写给鲁迅的信是用米汤写的，鲁迅的是如何看到信的内容的？米汤中含有淀粉，淀粉遇I2变蓝。皮肤变黄。蛋白质的颜色反应。思考三、三大营养物质的水解反应实验探究：实验3—6取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解

6、释现象。水浴加热：优点均匀受热，容易控制温度现象解释产生砖红色沉淀蔗糖在稀硫酸作用下发生水解反应，生成了还原性的糖反应原理：催化剂C12H22O11+H2OC6H12O6+C6H12O6蔗糖葡萄糖果糖△思考：硫酸的作用？为什么要调溶液的pH至碱性？氢氧化铜有什么要求？取1mL20%的蔗糖溶液，加入3~5滴稀硫酸。水浴加热5min后取少量溶液，加氢氧化钠溶液调节溶液pH到碱性，再加入少量新制的氢氧化铜，加热3~5min,观察，记录并解释现象。请思考下列问题⑵淀粉水解（C6H10O5)n+nH2OnC6

7、H12O6催化剂淀粉（或纤维素）葡萄糖探究实验：探究淀粉的水解如何设计实验证明淀粉的水解已经开始？如何证明淀粉的水解已经完全？如何证明水解没有发生？△探究实验：探究淀粉水解取少量反应液，用碱中和至碱性，加入新制氢氧化铜，加热至沸腾，观察有无产生砖红色沉淀。再加入少量碘水，观察是否有颜色变化。⑴若有砖红色沉淀，且加碘后变蓝，则表明淀粉已经开始水解（部分）。⑵若无砖红色沉淀，则表明淀粉尚未水解。⑶若有砖红色沉淀，且加碘后不变蓝，则表明淀粉已经完全水解。1.将淀粉水解，并用新制的Cu（OH)2浊液检验其水

8、解产物的实验中，要进行的主要操作是：①加热；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu（OH）2悬浊液；④加入足量的氢氧化钠溶液．以上各步操作的先后顺序排列正确的是A．①②③④①B．②①④③①C．②④①③①D．③④①②①B能力提高小结1、二糖、多糖在稀酸的催化下，最终水解为单糖。C12H22O11＋H2OC6H12O6＋C6H12O6(蔗糖)(葡萄糖)(果糖)2、油脂水解生成和；碱性条件下的水解生成和，称为反应。3、蛋白质水解生成。催化剂三、三大营养物质的水解反应甘油高级脂肪酸氨