化学必修2酯油脂教案

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1、第六章酯和油脂学习目标1.以乙酸乙酯为代表理解酯的结构,辅助学生掌握油脂的结构及水解反应2.从生活经验和实验探究出发,认识油脂的组成特点,了解油脂共同性质与特征反应。3.经历对化学物质及其变化进行探究的过程,进一步理解科学探究的意义。教学重点与难点乙酸乙酯的水解反应,油脂的组成、结构及水解反应。教学过程:(一)酯1-1.酯的概念醇跟含氧酸起反应生成的有机化合物叫做酯。官能团:结构通式:结构特征:(RCOOR’)(R和R’可相同可不同)当R和R’均为饱和烷基时,且只有一个官能团的酯叫饱和一元酯。分子通式为:CnH2nO2(n≥2)思考:饱和一元酯和饱和一元羧酸的通式相同,这说明了什么?1

2、-2.酯的命名根据酸和醇的名称来命名--某酸某酯。酸名前,醇名后,加“酯”字,去“醇”字。如:HCOOCH2CH3C6H5COOC2H5CH3OOCCH31-3、酯的物理性质:(1)无色油状具有香味(存在于水果、花草中)的液体;(2)密度比水小,难溶于水,易溶于有机溶剂。也可做溶剂。1-4.酯的化学性质水解反应:酯在稀硫酸或稀碱液做催化剂,加热条件下可与H2O发生水解反应。试管试管1试管2试管3步骤一分别加乙酸乙酯水乙酸乙酯稀H2SO4乙酸乙酯NaOH溶液步骤二3支试管同时70~80℃水浴加热,约5min后,闻气味。现象 香味很浓  结论   没有水解CH3COOC2H5+H2OCH3

3、COOH+HOC2H5稀硫酸酯的水解反应分析:CH3COOC2H5+NaOH→CH3COONa+HOC2H5碱的存在使水解趋于完全注意:1、酯在酸(或碱)存在下,水解生成酸(或酸的盐)和醇。                  2、酯的水解和酯化反应是可逆的。(二)油脂2-1、油脂的存在2-2、油脂的组成和结构:油脂:属于高级脂肪酸甘油酯,可以把它看成跟发生酯化反应的产物。如:【说明】R1、R2、R3可以相同也可以不同,天然油脂、动植物体内的油脂大都为混合物,无固定熔沸点。油——主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈液态,如植物油脂)脂肪——主要为高级脂肪酸的甘油酯(常温下呈固态,如动物油脂

4、)油脂是油和脂肪的统称。对比思考酯和脂的区别:2-3、油脂的物理性质:一般密度比水小,不溶于水,易溶于汽油等有机溶剂。2-4、油脂的化学性质(1)油脂在酸性条件下的水解(2)油脂在碱性条件下的水解——皂化反应[说明]在制肥皂时,加入食盐使肥皂析出的过程叫。因为氯化钠能降低脂肪酸钠的溶解度,这正如饱和碳酸钠溶液能降低乙酸乙酯的溶解度一样,盐析是物理变化。(3)油脂的氢化(硬化)——加成反应(三)肥皂和合成洗涤剂1.肥皂的制造将油脂和NaOH按比例放入皂化锅,加热、搅拌。然后在混合物中加NaCl,发生盐析,分层,上层为硬脂酸钠,下层为甘油和NaCl的混合物。取出上层物加填充剂,压滤、干燥、

5、成型。2.肥皂的去油污原理[课堂练习]1.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类B.油脂没有固定的熔沸点C.油脂是高级脂肪酸的甘油酯D.油脂都不能使溴的四氯化碳溶液褪色2.油脂皂化后,使肥皂和甘油充分分离,可采用的方法是()A.萃取B.蒸馏C.结晶D.盐析3.思考:油脂和矿物油的区别。酯、油脂限时练1.下列物质属于酯类的是①豆油②甘油③牛油④煤焦油⑤汽油⑥菜籽油⑦润滑油()A.②③④⑦  B.①③⑥  C.⑤⑥⑦  D.②⑤2.下列关于油脂的叙述不正确的是()A.油脂属于酯类  B.粘有油脂的试管应该用NaOH溶液洗涤C.是高级脂肪酸的甘油酯  D.油脂能水解,酯不能

6、水解3.下列说法正确的是()A.不含其他杂质的天然油脂属于纯净物 B.肥皂的有效成分硬脂酸钠和甘油 C.油脂的烃基部分饱和程度越大,熔点越低  D.各种油脂水解后的产物中都有甘油4.可以判断油脂皂化反应基本完成的现象是()A.反应液使红色石蕊试纸变蓝B.反应液使蓝色石蕊试纸变红C.反应后静置,反应液分为两层D.反应后静置,反应液不分层5.硬脂酸甘油酯经皂化反应后,得到硬脂酸钠和甘油。欲分离出硬脂酸钠,应采用的方法是:①用滤纸过滤②用分液漏斗分液③加热蒸发④加入热的饱和食盐水()A.④③B.④②C.①③D.④①6.简答题:(1)在硬水中滴加少量肥皂水,为什么会有白色沉淀产生?(2)在

7、日常生活中为什么常用热的纯碱溶液洗涤沾有油脂的器皿?7.以油脂为原料可以制取高级脂肪酸和甘油,也可以用来制取肥皂。工业上制高级脂肪酸和甘油时选择(酸性、碱性、中性)_______条件,其反应类型为___________,化学方程式为_____________________;若制取肥皂和甘油,则选择_____________条件,其反应类型为_______________,化学方程式为_______________。

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