新食物营养评价.ppt

《新食物营养评价.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在应用文档-天天文库。

1、1预包装食品的概念2预包装食品标签的强制标示内容3食品配料清单的标示原则4食品产品标准的种类5食品标签标识的内容6食品营养标签的概念7食品营养标签的标示内容8营养成分表的构成9中国食品标签营养素参考值概念10中国食品标签营养素参考值与中国居民营养素参考摄入量的区别11食品营养声称、含量声称、比较声称的概念12食品营养成分功能声称的概念第六部分食品营养评价第一节、食品营养标签解读和制作1、食品样品的收集与抽取一、总体和样品总体：由同质个体所构成的全体，即同类食品。个体：每个食品即个体。如：超市食品。抽样：从总体中抽取

2、部分个体的过程。样本：所抽取的部分，又叫样品。二、样品收集原则代表性：指所抽样本能代表总体。抽样误差：指由抽样引起的差异。核心问题：最大化地减少抽样误差，有代表性。三、抽样原则、方法1、抽样：是从总体中抽取有代表性样品进行检验，以此推算总体基本情况。2、随机抽样五种方法：(1)随机抽样：随机编号或随机抽签。(2)类型抽样：将总体个体按属性特征分若干类型或层，然后再在各层或类型中随机抽样。(3)等距抽样：将总体中的个体按顺序编号，然后按等距离或间隔抽取样品。(4)整群抽样：从总体中成群成组地抽取样品。(5)定比例抽样

3、：按产品批量定出抽样百分数，如抽取1％。3、抽样调查优点及缺点优点：抽取样本较客观，推断总体较准确，调查成本低，应用广泛。缺点：主要用于定量调查而不适于定性调查。四、食品样品种类按抽样过程分类：抽检样品；混合样品；缩分样品；实验室样品。按实验分析分类：实验样品；制备样品；分析样品。1．抽样数量估算——抽样数量越多，样品代表性越好。但如抽样数量太多会增加工作量。(1)均质性、正常非均质性食品(2)异常非均质性或者不熟悉来源食品抽样量的确定食品标签和配料的解读一、知识要求1.食品标签：指食品包装上的文字、图形、符号及一

4、切说明物，是对食品质量特性、安全特性、食用(饮用)说明描述。消费者可了解食品基本来源、属性和营养含量、安全食用期限等基本信息。2.食品配料：指在制造、加工时使用的、存在于食品中主要原料和辅料物质。3.食品标签标准：《预包装食品标签通则》。GB7718-2004。强制性国家标准。2005年10月1日颁布实施。(1)强制标示内容——食品名称——配料清单——配料定量标示——净含量、沥干物含量(固形物)——制造者、经销者名称和地址——日期标示和贮藏说明——产品标准号——质量(品质)等级——其它强制标注内容(2)配料清单、净

5、含量、生产日期标注配料清单：按配料加入量递减顺序排列；净含量：由净含量、数字和计量单位，与食品名称排同一版面。清晰标示生产日期(包装日期)、保质期，日期标示不得另加贴、补印或篡改3）非强制标示内容——批号——食用方法——能量和营养素3.食品原料配方基本格式、表示方法(1)“配料”或“配料表”，少数可原料、“原料与辅料”为名，标注主要版面。(2)食品配料按加入量比例多少由大至小排列，即排第一，加入量最多；但加入量小于2％，也可例外。(3)复合配料，在标示复合配料名称后加括号，按加入量递减顺序标出原始配料；当某复合配料

6、有国标或行标，且加入量小于25％食品总量，无须标原始配料，但起工艺作用食品添加剂应标示。(4)加入的水、可食包装物(如可食胶囊、糖果糯米纸)也应标示。(5)甜味剂、防腐剂、着色剂等添加剂应标具体名称。(6)配料定量标示：特别强调添加某种有价值、有特性配料，应标示所强调配料添加量。营养标签解读概述一、知识要求1、营养标签相关法律法规：——《食品营养标签管理规范》——《预包装特殊膳食食用标签通则》2、食品营养标签的基本构成《食品营养标签管理规范》——可到卫生部全文下载为指导和规范食品营养标签的标示，引导消费者合理选择食

7、品，促进膳食营养平衡，保护消费者知情权和身体健康，制定本规范。在中国境内销售的预包装食品标示营养标签时，应当符合本规范管理规定。3、食品营养标签定义：本规范所称的营养标签是指向消费者提供食品营养成分信息和特性的说明。——营养成分表——营养声称——营养成分功能声称1)营养成分表：是标有食品营养成分名称和含量的表格，表格中可标示的营养成分包括能量、营养素、水分和膳食纤维等。食品企业在标签标示食品营养成分、营养声称、营养成分功能声称时，应首先标示能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、钠四种核心营养素及其含量。除上述成分外，食品

8、营养标签还可标示饱和脂肪（酸）、胆固醇、糖、膳食纤维、维生素和矿物质。食品企业对规定的能量和4种核心营养素标示应比其他营养成分标示更为醒目。营养成分标示方法：以每100克（毫升）和/或每份食品中的含量数值标示，同时标示所含营养成分占营养素参考值（NRV）的百分比。各营养成分定义、测定方法、标示方法和顺序、数值允许误差等应当符合《食品营养成分标示准则》规定。2