食物营养、食品安全及营养评价.doc

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1、食物营养、食品安全及营养评价》单选题1.根据食物中毒的特点和原因，食物中毒的现场处理不包括什么？CA.封存食物B.销毁食物C.治疗D.销毁食品2.四季豆会使人体中毒的成分是什么？BA.秋水仙碱B.皂素C.龙葵素D.毒蝇碱3.陶瓷容器中，可能移入食品的有害金属是什么？CA.钴B.金C.铅D.钾4.河豚毒素属于什么？CA.肝脏毒B.肾脏毒C.神经毒D.血液毒5.在一批霉变的食品中检查出了大量的硝酸盐，它们在适宜的条件下可形成什么？DA.组胺B.氰化钾C.氢氧化钠D.亚硝胺6.下列不属于人畜共患传染病的是？AA.禽流感B.炭疽

2、C.口蹄疫D.结核病7.可产生氢氰酸的制酒原料是：DA.大米B.小米C.高粱D.木薯8.黄曲霉毒素对身体的影响主要是哪个器官？BA.心B.肝C.脾D.胃9.引起食品腐败的主要原因?BA.紫外线B.微生物C.水分D.空气10.假酒引起失明，是因为其中含有什么？AA.甲醇B.甲醛C.甲酸D.乙醇11.防止油脂酸败不可采取的措施为？DA.控制油脂水分含量B.低温储藏C.采用密封不透光容器D.加防腐剂12.下列动物性食品中，脂肪含量最高的是什么？AA.猪肉（里脊）B.牛肉（里脊）C.鸡肉（胸脯肉）D.鸭肉（胸脯肉）13.罐头食品

3、的保藏应采用什么方法？DA.腌渍B.熏制C.巴氏消毒D.高温杀菌14.铁强化食物，最好的食物载体是？AA.酱油B.果冻C.冰激凌D.夹心饼干15.下列关于大豆的说法，不正确的是？DA.富含蛋白质B.富含不饱和脂肪酸C.富含磷脂D.是最好的蛋白质来源16.水果中，有机酸的作用不包括？DA.刺激消化液的分泌B.促进钙的吸收C.保护VC的稳定D.抑制膳食纤维作用17.牛奶和鸡蛋相比，含量差别最大的营养素是？DA.脂肪B.蛋白质C.矿物质D.乳糖18.下列那一项不是豆类的抗营养因子？DA.蛋白酶抑制剂B.抗生物素C.植酸D.β-

4、硫代葡糖糖苷19.大豆中能影响钙镁被吸收的物质是？BA.水苏糖B.植酸C.棉籽糖D.植物蛋白20.生物学价值最高的蛋白质存在于？CA.谷类B.肉类C.蛋类D.奶类21.缺铁的女士，在膳食中英注意补充什么食物？AA.猪肝B.牛奶C.鸡蛋D.大豆及制品22.面粉中应强化哪一种氨基酸？CA.亮氨酸B.算氨酸C.赖氨酸D.组氨酸23.哪一个不是防腐剂？DA.苯甲酸B.山梨酸C.二氧化硫D.木糖醇谷类中的碳水化合物主要形式是DA.水苏糖B.葡糖糖C.果糖D.淀粉膳食中优质蛋白质的主要来源是动物性食品和？DA.大米B.玉米C.油脂D

5、.大豆及制品低温保藏食品的原理主要是低温可以怎么样？AA.抑制食品中微生物的繁殖B.杀灭食品中大部分细菌C.降低食品中水分含量D.破坏食品中的酶不能使用食品添加剂（下列选项）DA.改变食品品质B.防止食品腐败变质C.改善食品感官性状D.掩盖食品腐败变质膳食中，碱性物质主要来源于哪儿？AA.蔬菜B.米饭C.面粉D.肉类绿色、橙黄色等较深颜色的蔬菜里面，富含什么？CA.碳水化合物B.蛋白质C.胡萝卜素D.纤维素不同种类的食物混合食用，可提高膳食中的什么？DA.蛋白质的含量B.蛋白质的消化率C.必需氨基酸的含量D.蛋白质的利用

6、率粮谷类的（下列选项）主要分布在谷皮和胚芽中。缺乏的最常见原因是膳食供应不足、加工破坏和丢失。CA.维生素CB.维生素DC.维生素B1D.脂肪E.碳水化合物食物血糖生成指数GI体现了食物碳水化合物的（下列选项）对血糖的影响。AA.质量B.数量C.种类D.摄取方式能量密度正确的计算方法是（下列选项）CA.能量密度=一种食物提供的能量值/能量推荐摄入量B.能量密度=一种食物提供的能量值/当日能量摄入量C.能量密度=一定量食物提供的能量值/能量推荐摄入量D.能量密度=一定量食物提供的能量值/当日能量摄入量用于计算营养标签标示值

7、的数据，至少需要多少次以上的检测结果？BA.5B.10C.50D.20营养成分的功能声称仅适用于具有（下列选项）的成分DA.UL值的营养成分B.RNI值的营养成分C.DRIs值的营养成分D.NRV值的营养成分某种食品的能量与同类食品相比，减少（B），则可标注出“减少能量”的声称。A.20%B.25%C.30%D.50%面筋中含丰富的物质是什么？CA.淀粉B.纤维C.蛋白质D.木质素除（下列选项）外，没有一种食品能够满足人体所有需要。BA.猪肉B.母乳C.燕麦D.牛奶有的人喝奶后发生腹胀、腹泻等，是因为肠道缺（下列选项）所

8、致，称为乳糖不耐受症。DA.淀粉酶B.蛋白酶C.双歧杆菌D.乳糖酶对小包装肉类取样时，可从同批同质随机取若干包混合，总量不得少于（C）g。A.500B.300C.1000D.100】根据《食品添加剂分类和代码》，我国将食品添加剂分为（21）类A.20B.21C.22D.23食品营养标签中最基本的信息是（下列选项）AA