（2T6）应用HACCP原理降低因实物发霉变质导致地客诉--邹翔.pdf

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1、编制：邹翔李萍)锦江麦德龙现购自运有限公部PreparedbyZouXiang(MikeLiPing(Tina))MCCCNShanghai,Sep24th,2012Copyright©2009METROCash&CarryChinaMemberofMETROGroup主要内容Content1项目简介Projectbriefintroduction2立项背景Thebackgroundfortheproject3项目研究过程Projectresearchprocess4效果评估Effectevaluation5总结与讨论Conclusio

2、n&discussionMETROCash&CarryChinaPage2MemberofMETROGroup1项目简介Projectbriefintroduction项目名称应用HACCP原理降低超市食品因发霉变质导致的顾客投Project诉ApplyHACCPprinciplestocutdowncustomercomplaintduetospoiledandmouldyfoods项目目标预防和减少食品在保质期内的发霉变质，降低因此导致的Purpose顾客投诉。Preventandcontrolfoodfromgettingspoi

3、lageandmouldy,cutdownthecustomercomplaintcausedbythereason.涉及的产品月饼、冰鲜牛肉、大米ProductsinvolvedMooncake,chilledbeef,rice涉及的供应商50Suppliersinvolved涉及的商场49Storesinvolved项目起止时间2010年3月至2011年5月WhenMar.2010toMay2011METROCash&CarryChinaPage3MemberofMETROGroup2立项背景Thebackgroundforthep

4、roject我们立项的三个主要诱因ThreekeyreasonsdrivedustocarryouttheresearchFD614qualitycomplaintreasonstructure2010年1至5月大米投诉趋势图Iothers3506%7%300J12%250200150100D50C62%13%01月2月3月4月5月2010年5月份大米发霉投诉的异常飚升因发霉变质导致的客诉占比超过50%ComplaintonricejumpedsharplyinMay2010Complaintonspoiledandmouldyov

5、er50%2009年中秋节前因月饼发霉导致的撤回与召CrisiscausedbymouldymooncakesinSep2009METROCash&CarryChinaPage4MemberofMETROGroup3项目研究过程Projectresearchprocess建立监控程确定控制措明确控制识别CCP点序动态监控施Define限IdentifyCCPDefineMonitoringmeasuresDefineCLplan对投诉数据进行分析，2009年9月中上旬月饼投诉分布情况掌握投诉发生的特点79什么产品问题757167在

6、哪里发生635955何时发生5147商场编号43有多少3935310123456Gothroughthe投诉涉及产品的数量complaintdata,knowthefeasure2009年9月冰鲜牛肉投诉发生时间与商场分布behindthedatabyresearch575349What4541Where37商场编号33When292521Howmany0123456789101112131415161718192021222324252627282930313233日期METROCash&CarryChinaPage5Me

7、mberofMETROGroup3项目研究过程Projectresearchprocess建立监控程确定控制措明确控制识别CCP点序动态监控施Define限IdentifyCCPDefineMonitoringmeasuresDefineCLplan对供应链全过程进行分析，做出诊大米产供销各环节水分控制的充分性断评估CarriedoutanalysisonDiagnosismapforricesupplychainanddiagnose原粮验收100evaluation销售稻谷烘干生产加工储运商场验收50脱壳、除杂Productions

8、torage/delivery0物流运输色选入库抛光商场验收销售SellingStorereceiving包装有线水分抽检某冰鲜牛肉供应商质量体系论断图某月饼供应商质量体系诊断图Diagnosismapfo