2014年营养学中级考试大纲-人群营养部分(相关专业知识).pdf

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1、人群营养部分(相关专业知识)（2013版）单元细目要点要求一、公共营1．前言定义和研究范畴了解养2．营养调查与监测（1)营养调查掌握（2)社会营养监测了解3．保证居民营养的政策与措施（1)中国居民膳食指南及平衡膳食掌握宝塔熟悉（2)食品强化4．膳食营养素膳食参考摄入量（1)定义和概念熟悉（2)确定营养素需要量和DRIs的方法（3)制订Uls的依据步骤及因素了解（4)DRIs的应用二、营养教1．营养教育的有关概念（1)营养教育的范畴育（2)营养教育“四有”的特点了解（3)营养信息交流（4)行为干预2．营养信息交流的理论及应用（1)交流的概述（2)营养教育的方式熟悉（3)营

2、养教育方式与信息交流模式的关系3．营养信息交流技巧（1)提问技巧了解（2)反馈技巧（3)非语言交流（4)宣传技巧4．营养教育材料制作的步骤营养教育材料制作的步骤了解三、不同1．孕妇营养（1)孕妇生理特点熟悉生理人群营（2)孕期的营养需要养（3)营养不良对孕妇和胎儿的影响掌握（4)孕期膳食指南（5)妊娠合并症的营养治疗2．乳母营养（1)产妇营养掌握（2)泌乳生理了解（3)乳母的营养需要与合理膳食掌握（4)增加母乳分泌量的方法3．婴儿营养（1)婴儿生理特点（2)婴儿营养需要掌握（3)合理喂养掌握（4)婴儿辅助食品（5)婴儿配方奶粉（6)早产儿的营养需要及喂养（7)常见营养缺

3、乏病防治4．幼儿营养（1)生理特点（2)营养需要掌握（3)膳食原则（4)常见营养缺乏病防治5．学龄前儿童的营养（1)生理特点掌握（2)营养需要（3)膳食原则6．儿童少年营养（1)生理特点（2)营养需要及常见营养问题掌握（3)膳食原则及膳食指南（4)健康饮食行为7．老年人营养（1)生理特点熟悉（2)营养需要掌握（3)膳食原则及膳食指南四、特殊1．高温环境营养（1)高温环境对人体生理与营养代熟悉条件人群营谢的影响养（2)高温环境作业人员的营养需要与保障2．低温环境营养（1)低温环境对生理与营养代谢的了解影响（2)低温环境工作人员营养需要及保障3．高原营养（1)高原环境的特点

4、了解（2)高原环境对人体生理与营养代谢的影响（3)高原环境作业人员的营养需要与保障医学全在.线网.站.搜集4．放射性工作人员营养（1)辐射对营养素代谢影响熟悉（2)营养对辐射损伤防护作用（3)放射性工作人员的营养保障措施（4)放射损伤的营养治疗5．航空航天营养（1)航空对人体的影响了解（2)飞行对营养代谢的影响（3)飞行员的营养需要与营养保障（4)航天特点及对人体影响（5)航天员的营养需要6．矿工营养（1)主要职业危害其及对机体的影熟悉响（2)矿工的合理营养及膳食7．航海和潜水人员营养（1)航海环境的特点了解（2)航海因素对营养代谢的影响（3)航海人员的营养需要与营养素

5、建议摄入量（4)航海食品（5)潜水作业特点（6)潜水作业对潜水人员营养代谢影响（7)潜水人员的营养需要与营养素建议摄入量8．职业接触人员营养（1)职业接触特点熟悉（2)营养素与毒物的相互影响（3)铅作业人群的营养与膳食（4)苯作业人员的营养9．运动营养（1)体育运动与健康关系熟悉（2)合理营养与体能（3)运动员营养代谢及需要（4)运动员合理营养与饮食措施（5)不同专项运动员的营养需要与特点（6)运动员在比赛期间应注意的饮食问题（7)减体重时的膳食营养食物营养与食品卫生部分(相关专业知识)单元细目要点要求（1）营养价值的评定（2）营养价值评定的1．食物营养价值评定及意义熟

6、悉意义（1）谷类结构及营养素分布（2）谷类营养2．谷类掌握成分（3）加工、烹调对营养素的影响（1）大豆的营养成分（2）大豆中的抗营养一、食物营3．豆类及其制品掌握因子（3）营养价值养（1）营养成分（2）加工、烹调对营养素的4．蔬菜、水果掌握影响（1）畜肉的营养价值（2）禽肉的营养价值5．畜肉、禽肉、水产品掌握（3）水产品的营养价值6．奶及其制品（1）奶的营养价值掌握（2）奶制品的营养成分掌握（1）蛋的结构及营养价值（2）加工、烹调7．蛋类掌握对营养素的影响掌握（1）油（2）酒类8．其他熟悉（3）茶、咖啡（4）调味品了解1．概述（1）定义（2）分类（3）特点掌握二、食物中

7、（1）沙门菌属食物中毒（2）葡萄球菌食物毒2．细菌性食物中毒中毒（3）副溶血性弧菌食物中毒（4）肉毒掌握毒素中毒（5）椰毒假单胞菌食物中毒3．霉菌毒素性食物中毒（1）赤霉病麦中毒（2）霉变甘蔗中毒熟悉二、食物中（1）河豚鱼中毒（2）毒蕈中毒（3）含氰毒4．有毒动植物性食物中毒掌握苷类食物中毒（4）四季豆中毒5．化学性食物中毒（1）有机磷农药中毒（2）亚硝酸盐中毒掌握（1）预防措施熟悉6．食物中毒的预防措施和调查处理（2）调查处理（1）食品的细菌污染与腐败变质（2）霉菌三、食品卫生1．食品的微生物污染及其预防与霉菌毒素对食品的污染及其预防（