旅游饭店服务与管理调酒师.ppt

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1、2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城调酒师第一课2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城第一章绪论第一节调酒基本知识2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城一．什么是调酒：1.调酒是人类酿造酒品过程中的产物，是社会发展创造出来的酒文化艺术。2.调酒不仅给人们带来了物质和精神的享受，而且促进了现代社会经济的发展。3.调酒源于人类最早的酿酒生产，其目的是为了增加酒的不同口味。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城2009

2、年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城二．什么是调酒技术：调酒师在调制酒的过程中的一项技能和艺术的综合表现。1．广义上说，调酒技术涵盖了一位调酒师的综合文化知识和专业能力。2．调酒师必须参加酒水知识，操作能力，语言表述三个内容的考核。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城2009

3、年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城上届同学参加调酒师考核2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城三．什么是酒水：1．酒水即为“饮料”，是指除水之外，经过一定加工程序所制成供饮用的液态食品。2。现代酒店都用酒水一词来统称各种营业性饮料。3．“酒吧”、“水吧”、“咖啡室”则是提供酒水服务的场所。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城四．酒水有什么类型：1．酒精饮料：是指酒精含量在0.5%以上的饮料。2．什么是酒度:当酒液温度为摄氏20度时,每100毫升酒液

4、中含有1毫升酒精即为酒度1度.3．非酒精饮料:是指不含酒精或酒精含量在0.5%以下的饮料或称之为“软饮料”。4．其他饮料：茶、咖啡、可可被称为世界著名的三大饮料。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城五酒水饮料有什么功能？1.营养功能2.医药功能3.交际功能2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城六．酒水知识主要有那些内容？1．酒水饮料的起源与发展。2．酒水饮料的特点与分类。3．酒水的著名品牌。4．各种酒水的饮用方法及服务要求。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训

5、课件四川成都罗锦城七．学习酒水知识的意义是什么？1．酒水已成为现代饭店业中一项重要的经营项目和经济收入。2．具有一定的专业知识、文化素养和服务技巧，才能提高酒水的服务质量。3．学习酒水知识，促进与世界各国人民的交往和友谊。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城八．学习酒水知识的方法有些？1．听;2．看;3．闻;4．尝;5．做。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城作业：1.酒水知识包括哪些主要内容?2.酒水有哪些功能?3.名词解释:酒水.酒精饮料.酒度？2009年度浙江师范大学

6、全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城谢谢大家！2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城调酒师第二课2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城第二节鸡尾酒的来历1.复习：什么是调酒，什么是调酒技术2.讲讲鸡尾酒的故事2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城一。鸡尾酒的由来：关于鸡尾酒一词的由来，众说纷纭，有着许多不同的传说故事。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培

7、训课件四川成都罗锦城故事一：美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店的故事。故事二：阿连治的彼列斯哥的故事2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城二。鸡尾酒的描述：鸡尾酒出现在200多年前的美国，鸡尾酒是一种由任意种类的烈酒，糖，水和苦酒构成的具有刺激作用的酒类。2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城一组浪漫的鸡尾酒2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城讨论：说说鸡尾酒的特点2009年度浙江师范大学全国中职学校专业骨干教师培训课件四川成都罗锦城三。鸡

8、尾酒的特点：鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装