首届山东省旅游饭店行业服务技能大赛题库(调酒师职业工种用)

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1、首届山东省旅游饭店行业服务技能大赛题库（调酒师职业工种用）一、单选题1.常用服务用语要素包括：表谦表敬的谦词敬语，庄重典雅的措辞，亲切柔和的语调以及温和委婉的(B)等。A、服务B、语气C、面容D、手势2.餐厅服务员使用服务语言还要注意客人的性别，年龄，(B)，环境等多种因素。A、气质B、心理C、生理D、身体3.客人醉酒时，他正处在不清醒的状态下，(D)我们不应该过多的计较，但要防止客人过强烈的举动。A、打坏餐厅的物品B、他们打伤服务员C、逃帐、懒帐D、在语言和态度上4.客人没有喝完的酒品，要求餐厅代为保管，服务员(C)做法对。

2、A、告诉客人只保管白酒类B、告诉客人保管的期限只有3天C、根据酒的种类和客人的具体情况酌情处理D、告诉客人必须有餐厅经理的批条才行5.酒的颜色的形成有三种，其中白葡萄酒属于（A）。A、原料的颜色B、酿制中产生的颜色C、人工增色32D、蒸馏的颜色6.西湖龙井茶具有(D)、香郁、味醇、形美“四绝”成为茶中珍品。A、深红B、黄艳带绿C、亮黄D、色翠7.广东菜的特点是用料广博奇异，(C)，野味馔肴甚多。A、不同调味品B、喜欢花椒C、选料精细D、菜肴质地酥烂8.不添加淀粉原料的啤酒是（C）国家。A、丹麦B、中国C、德国D、英国9.泸州特

3、曲属于（B）酒。A、酱香B、浓香C、清香D、米香10.中档中餐宴会一般1名传菜服务员要为(D)位客人提供传菜服务。A、10B、15C、20D、2511.宴会指挥员根据宴请的标准，下列(C)项不属于拟订方案之内。A、宴会服务的组织方案B、酒水饮品所需种类和数量C、宴会成本核算单D、餐厅费用12.带有独特熏烤芳香的威士忌是（D）。A、加拿大B、爱尔兰C、美国D、苏格兰13.零点点心出单后(B)分钟可以出品。A、10B、15C、20D、2514.根据科学的劳动定额，通常要求厨师在八小时内烹制(B）份菜。A、100―120B、80―1

4、20C、80―100D、100―14015.现代饭店的中型厨房大多分为哪两部分(B)。A、粤菜川菜B、中菜西菜C、浙菜鲁菜D、晋菜湘菜3216.某餐厅的酒水成本率是30%，1罐北京啤酒的成本是2.8元，那么啤酒的售价应当是(C)。A、9元B、9.2元C、9.5元D、9.8元17.国内饭店一般(D)个餐位配备一名生产人员。A、10―30B、20―30C、30―40D、30―5018.适于室温下饮用的酒水是（B）。A、香槟B、红葡萄酒C、白葡萄酒D、啤酒19.客人骨碟内的杂物超过(B)时需更换。A、1/5B、1/3C、1/2D、2

5、/320.以下(A)属于满族菜。A、萨其马B、冷面C、涮羊肉D、狗肉火锅21.佛跳墙菜品的取名运用了(A）。A、拟古法B、人物法C．形象法D、谐音法22.山东风味的面点有(A)。A、高桩馍馍B、猫耳朵C、玉兰饼D、虾饺23.某餐饮企业在营业淡季时，推出鲈鱼1元/条，以吸引客人前来消费，这种称为(C）。A、渗透定价策略B、撇油定价策略C、亏损招徕策略D、特价招徕策略24.目前我国面点可分为京式、广式和(A），它们都体现了当地独特的风格。A、苏式B．闽式C、浙式D、粤式25.松鼠鳜鱼是(C）菜的代表菜。32A、鲁菜B、粤菜C、苏菜

6、D、川菜26.胃病患者应多吃含蛋白质、维生素丰富的食物，其中包括有牛奶(B）、豆浆、米粥等。A、蔬菜B、鸡蛋C、海带D、紫菜27.浓色肉类菜肴适于搭配（A）。A、红葡萄酒B、白葡萄酒C、玫瑰红葡萄酒D、鸡尾酒28.中餐宴会上菜应在(A）进行。A、译陪人员间B、主人右边C、副主人右边D、适情况而定29.海参、鱼翅的蛋白质很高，但属于(A）。A、不完全蛋白质B、微量元素C、维生素D、优质蛋白质30.将新鲜的水果或草药直接浸渍在酒液中获得天然颜色和香味的酒应该是（D）酒。A、甜点酒B、鸡尾酒C、利口酒D、开胃酒31.中餐热菜上整条鱼

7、时，传统的礼貌习惯是(B）A、“鱼不献腹”B、“鱼不献脊”C、头部对正主位D、头部向左32.几种物品同时装盘，应该(D）。A、贵重物品放在盘的里档 B、重物、高物放在外档C、轻物低物放在盘的里档D、重物、高物放在里档33.我国正式使用“宴会”一词，大约在(A）时期。A、汉唐B、唐宋C、宋元D、明清34.宴会开餐前(C）分钟，从冷菜间取出冷菜摆放与餐桌上。A、5B、10C、15D、2035.夫妻肺片为以下哪个菜系的名菜(A）。32A、川菜B、湘菜C、闽菜D、鲁菜36.简述值台员餐中服务工作流程正确的是(C)A、热情迎宾—开茶服务

8、—引客入座—点菜、开单、下单—斟酒服务—上菜服务B、热情迎宾—引客入座—点菜、开单、下单—开茶服务—斟酒服务—上菜服务C、热情迎宾—引客入座—开茶服务—点菜、开单、下单—斟酒服务—上菜服务D、热情迎宾—引客入座—开茶服务—点菜、开单、下单—上菜服务—斟酒服务37.(B）营养丰