茶叶籽油组成分析及其抗氧化机理研究进展_梁杏秋.pdf

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1、2013年11月中国粮油学报Vol．28，No．11第28卷第11期JournaloftheChineseCerealsandOilsAssociationNov.2013茶叶籽油组成分析及其抗氧化机理研究进展梁杏秋王晓琴黄兵兵(华侨大学化工学院华侨大学油脂及天然产物研发中心，厦门361021)摘要茶叶籽油是我国卫生部认定的新资源食品。茶叶籽油含有20种脂肪酸，以不饱和脂肪酸为主，油酸含量最高，同时富含多种活性成分如茶多酚、生育酚等。另外，研究表明茶叶籽油具有较高的抗氧化活性，可作为天然抗氧化剂，耐储藏，其氧化稳定性可与橄榄油相近，高于其他食用油。综述

2、了国内外关于茶叶籽油组成分析以及其抗氧化活性研究进展，并对茶叶籽油抗氧化作用机理进行探讨，旨在为深入研究茶叶籽油及其营养保健作用提供理论依据。关键词茶叶籽油组成分析脂肪酸组成活性成分抗氧化机理中图分类号:TS225．1文献标识码:A文章编号:1003－0174(2013)11－0123－06［4］茶叶籽油是从山茶科山茶属植物茶树(Camellia不同地区茶叶籽油脂肪酸组成不同，郭华分SinensisOKtze)的成熟种子———茶叶籽中所取得的析产自中国南方地区茶叶籽油脂肪酸含量，结果表植物油，有别于油茶油、茶树油。据《中国农村统计明茶叶籽油含有20种脂

3、肪酸，以不饱和脂肪酸为［1］年鉴》统计，全国茶园面积1600万亩，分布于全国表1茶叶籽油脂肪酸组成［2，4－13］20个省份，茶园面积分布较广的省份主要是云南省、脂肪酸质量分数/%福建省、浙江省和四川省，这4个省有充足的茶叶籽饱和脂肪酸18．72～22．15资源，5年以上的茶园每亩可产茶叶籽150～200kg，癸酸(C10∶0)0．09［2］茶叶籽含油率为16%～30%，亩产茶叶籽若用来榨豆蔻酸(C14∶0)0．07～0．09油，可取得茶叶籽油25～60kg，按照该亩产量计算，棕榈酸(C16∶0)15．40～19．63潜在的茶叶籽油约为82～199万吨

4、。十七酸(C17∶0)0．11～0．122009年12月《中华人民共和国卫生部2009年硬脂酸(C18∶0)2．74～3．77第18号公告》中正式批准茶叶籽油为新资源食品。花生酸(C20∶0)0．06～0．18［3］茶叶籽油中不饱和脂肪酸质量分数高达77．8%，山俞酸(C22∶0)0．01～0．05耐储藏，毛油可在室温下储藏1～2年不会变质，由此二十三酸(C23∶0)0．02～0．12表明茶叶籽油氧化稳定性较强。本研究搜集国内外二十四酸(C24∶0)0．04～0．07茶叶籽油相关研究文献，总结茶叶籽油组成分析和单不饱和脂肪酸51．37～56．18抗氧化

5、活性研究进展，并对茶叶籽油抗氧化作用机棕榈油酸(C16∶1－9c)0．11～0．20理进行探讨，以期为进一步研究茶叶籽油提供基础反油酸(C18∶1－9t)0．06～0．11资料。反－11－烯油酸(C18∶1－11t)0．08～0．14岩芹酸(C18∶1－6c)0．05油酸(C18∶1－9c)45．13～58．251茶叶籽油组成分析异油酸(C18∶1－11c)1．18～5．191．1脂肪酸二十碳烯酸(C20∶1－11c)0．55～0．78国内外对茶叶籽油脂肪酸组成进行大量研究，芥酸(C22∶1，n－9)0．03～0．05表1归纳了有关文献报道茶叶籽油脂肪

6、酸组成。鲨鱼酸(C24∶1，n－9)0．07～0．12基金项目:福建省重点科技计划(2012N0016)多不饱和脂肪酸21．47～25．07收稿日期:2013－01－28亚油酸(C18∶2－9c12c)20．13～29．86作者简介:梁杏秋，女，1988年出生，硕士，植物活性成分开发通讯作者:王晓琴，女，1977年出生，讲师，植物活性成分开发亚麻酸(Cα－18∶3，n－3)0．21～0．48124中国粮油学报2013年第11期［9，14－17］主，单不饱和脂肪酸相对质量分数为51．06%，多不表2茶叶籽油活性成分分析活性成分含量/mg/kg油饱和脂肪酸

7、平均为27．86%，饱和脂肪酸平均质量分多酚总酚24．81～459．30数为20．67%，油酸质量分数53．98%，亚油酸为没食子儿茶素1．01［5］22．78%，亚麻酸为0．4%;Sahari等分析伊朗地区儿茶素6．32表没食子儿茶素12．93茶叶籽油脂肪酸组成，其中油酸质量分数56．9%，亚表没食子儿茶素没食子酸酯1．72油酸为22．2%，亚麻酸为0．3%;印度南部地区茶叶表儿茶素0．79籽油油酸质量分数为57．1%，亚油酸为22．5%，亚麻没食子儿茶素没食子酸酯1．76酸为1．5%［6］;土耳其地区茶叶籽油油酸质量分数为表儿茶素没食子酸酯0．28

8、［5］生育酚生育酚297．82～586．3059．4%，亚油酸占21．8%，而亚麻酸未检测到。