酒店管理会所 酒店设计的十大原则.pdf

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1、新标准指导下酒店设计的十大原则我国酒店设计专业化起步较晚，无论是在理论研究或是实际设计等方面，与西方发达国家相比还有较大差距。一、准确定位的原则1.确定酒店的类型。首先应该弄清新建酒店的类型，是商务型酒店，还是度假型酒店，是经济型酒店，还是精品酒店。要根据市场调研和客源预测及当地的消费情况进行综合分析后确定。2.确定酒店的等级。星级不同，酒店设计的空间和配套的附属设施设备不同，在建筑标准上也有很大差别。3.确定酒店的规模。客房在300间以下的统称为小型酒店；在300至600间的统称为中型酒店；600间以上的统称为大型

2、酒店。4.确定酒店的客源。是以接待散客为主，还是以团体客为主；是以国内旅游客人或者本地客人为主，还是以接待入境旅游客人为主。由于客源的不同，在酒店的功能布局上，空间的使用上，设施设备的安排上要求也各有不同。总之，设计前，要事先调查新建酒店区域范围内的市场及行业竞争对手的情况、仔细分析酒店所处的地理位置、交通状况及发展规划，周边的经济环境、自然环境及入住酒店的客源情况，得出各类客人占客源的比例后，才能进行准确的定位。1二、合理布局的原则新标准必备项目从一星至五星级酒店第一条规定就是“布局合理，使用方便”，可见其功能布局

3、的重要性。酒店一般分为前厅公共活动区、客房区、餐饮区、会议区、休闲健身娱乐区、行政后勤区等。这些区域，既要明确划分，又要有机联系。尽量避免功能错位和缺失，造成客流、物流、服务流不畅。如有的酒店只有客用电梯，无员工电梯，客人和员工混乘电梯，客人在心理上就会感到不适。特别是服务员送餐到客房，同客人乘电梯，既不雅观，又不卫生。如果遇到运送物品，也会影响客人乘电梯。如果将洗衣房、歌舞厅设计紧邻客房，住店客人就不可避免地会受到噪音的干扰。有的酒店餐厅与厨房设计不在一个平面，或者在一平面内，但相距很远，或者是餐厅与厨房进出的门不

4、合理等等，会直接影响上菜的速度、菜品的质量及用工人数。各区域面积的比例要合理。一般来说，客房50%、前厅大堂及走道15%至20%、餐饮、康体娱乐及其他经营面积20%—25%、设备房及内部使用（即办公场地）10%。不同类型、不同等级、不同经营方式的酒店，各部位比例都不相同。从经营实践来看，客房面积和其他配套项目面积各占50%为妥，如果客房面积在50%以上为最好经营。经济型酒店的客房面积所占比例较大，一般都在60%以上，有的甚至达到80%。三、安全保障的原则客人住店不仅要求在人身财物方面有安全感，而且要求在心理方面也要有

5、安全感。2在设计酒店时，要善于将现代工程技术应用到酒店设计中来。比如：火灾的报警可与消防联动控制系统、保安监控系统、防盗报警系统、交通报警系统等安保系统综合考虑布线设计与施工；客房可选用隔音的材料进行装修，选用噪音小的排风扇、送风机等设备；客房内挂件的安装位置也要适当；餐饮方面要考虑从食品原材料的库存保管、到加工制作烹调等设施的安全设计，要选用先进的清洁、消毒设备，保证食品的安全；康体娱乐部位的消防安全设施设备配置也要合理，位置要适当；各消防通道要设计无障碍阻隔；各种安保器材、设备和各种机电设备、工具、用具等都要先进

6、、安全，便于操作。四、方便舒适的原则星级标准对方便舒适提出了明确的要求，要求酒店的设计、建筑、装修、装饰要有特色，功能布局要合理，交通流线要顺畅，设备配置要完善，服务项目要齐全，安全保障体系要完备。同时，要求室内温度高低、湿度大小、光线明暗、布草优劣、床垫软硬、水温高低、水压大小、气味浓淡等方面都要适宜，使客人通过自己的视觉、听觉、嗅觉、味觉、触觉，形成一种良好的心理感受。五、经济效益的原则建酒店容易，但酒店建成后，如何去经营管理，如何能尽快收回成本，争取最佳回报，是业主投资建酒店最关注的问题。因此，酒店设计一方面要

7、长远考虑，既要有利于以后的日常维护保养，也要为以后的更新改造留有余地。另一方面，应合理控制酒店的3建筑和装修成本，材料应尽量选用经久耐用耐看的材料。比如，大堂以及其他公共场所的地面和墙面，选用大理石装修装饰，虽然很贵，一次性投资较大，但长远来看是经济的、值得的。因为大理石材料只要保养得好，用上10年甚至20年都可以不用更换。其他，如电器设备、机器设备、灯具、家具的选用上，应在节能环保的前提下，尽量选用经久耐用、便于维护保养的。六、节能降耗的原则酒店营运中有大量的生产性消耗，概括起来主要是两大类：一是设施设备运行中的能

8、源消耗，以电力消耗最大。据统计，目前我国酒店业每平方米每年消耗电能165kwh左右，远高于发达国家（125kwh）的水平；二是日常消耗，如食品原料及饮料的消耗、燃料消耗、餐具用具的损耗、布草损耗、低值易耗品的消耗、清洁卫生用品的消耗、生产和生活用水用电的消耗等。据调查统计，我国酒店业平均能耗费用已占营业总收入的20%左右，因此，无论是新酒店的设