酒店管理会所 商务酒店设计标准.pdf

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1、商务酒店设计标准咖啡厅设计时不可忽略的重点——嘉道海大装饰一、咖啡厅营业空间的设计咖啡厅最具体的综合表现就是整个的营业空间，至于如何使整个营业空间能够具有活力而显其特性，则有赖全店前厅与后勤作业的充分配合。对于一家咖啡厅的店内营业活动，可通过两个方面进行探讨。首先是促进客人能够在店内集中，进而将来店的客人能够促使其更多地饮用咖啡，以达成营销的效果。有关集客的促销方面，就是运用各项展示活动或橱窗、POP等力求表现来吸引客人来店或入店机率。接着便是针对这些来店的客人，运用待客的服务技巧。在吧台的配置能具有诱导的效果，同时在

2、陈列表现上，显示出咖啡的特性与魅力，并通过品目、规格、色彩、设计、价格等组合效果，以便于顾客的休闲，进而辅以POP的介绍，特别说明，服务诉求等的配合，借以促进来店顾客的饮用决定。二、咖啡厅POP广告效果设计POP广告是咖啡厅在店头或店内作为广告用的表示物，由于是在营业的同时的表现出来的，因此具有时点广告的效果，而其内容大多重着在咖啡说明及价格标示方面，也有代替服务人员的效果，所以咖啡馆使用POP广告的目的，可以包括下列诸项：1、对于咖啡厅的宣传效果上，透过POP广告的运用，可以加深对咖啡厅的印象，且促进销售额的提高。2

3、、咖啡的特性及功能，可利用文书说明，将咖啡情报传达给消费者，借以带动其饮用欲。3、运用最省力的方式，以提高服务人员及营业的效率。在制作POP之际，就注意下列重点：1、POP置放在位置应选择容易看得见之处。2、POP的组成结构要令人易读。3、说明与内容要能够简洁扼要。4、顾客所希望知道的事项要予以书写出来。15、在大厅上置放时，不得妨碍到其他的陈列。因此在实际运用POP广告时，应确实掌握住咖啡的表现重点及咖啡厅必须宣导的重要事项，以充分且有效的发挥POP的功能，达到促俏的效果。三、咖啡厅灯光效果设计一般商店的霓虹灯，是用

4、光效果最佳的代表。咖啡厅的光当然不仅限于霓虹灯，灯光的用途首先是引导顾客进入，在适宜的光亮下品尝咖啡。因此，灯光的总亮度要低于周围，以显示咖啡厅的特性，使咖啡厅形成优雅的休闲环境，这样，才能使顾客循灯光进入温馨的咖啡厅。如果光线过于暗淡，会使咖啡厅显出一种沉闷的感觉，不利于顾客品尝咖啡。其次，光线用来吸引顾客对咖啡的注意力。因此，灯暗的吧台，咖啡可能显得古老而神秘的吸引力。咖啡制品，本来就是以褐色为主，深色的、颜色较暗的咖啡，都会吸收较多的光，所以若使用较柔和的日光灯照射，整个咖啡厅的气氛就会舒适起来。一般室内装饰设计

5、，彩色色调最好用明朗的颜色，照明效果较佳，不过，也不是说凡深色的背景都不好，有时为了实际上的需要，强调浅颜色与背景的对比，而另外打投光灯在咖啡器皿上，更能使咖啡品牌显眼突出或富有立体感。灯饰有纯为照明或兼作装饰用，在装置的时候，一般说来，浅色的墙壁，如白色、米色，均能反射多量的光线，达90%；而颜色深的背景，如深蓝、深绿、咖啡色，只能反射光线5-10%。四、咖啡厅店门装修装饰设计显而易见，店门的作用是诱导人们的视线，并产生兴趣，激发想进去看一看的参与意识。怎么进去，从哪进去，就需要正确的导入，告诉顾客，使顾客一目了然。

6、在咖啡厅店面设计中，顾客进出门的设计是重要一环。将店门安放在店中央，还是左边或右边，这要根据具体人流情况而定：一般大型咖啡厅可以安置在中央，小型咖啡馆的进出部位安置在中央是不妥当的，因为店堂狭小，2直接影响了店内实际使用面积和顾客的自由流通。咖啡馆的进出门，不是设在左侧就是右侧，这样比较合理。从商业观点来看，店门应当是开放性的，所以设计时应当考虑到不要让顾客产生"幽闭"、"阴暗"等不良心理，从而拒客于门外。因此，明快、通畅，具有呼应效果的门扉才是最佳设计。店门设计，还应考虑店门面前路面是否平坦，是水平还是斜坡；前边是否

7、有隔挡及影响店门面形象的物体或建筑；彩光条件、噪音影响及太阳光照射方位等。五、咖啡厅装修设计氛围的塑造消费者喝咖啡之际，不仅对于咖啡在物理性及实质上的吸引力有所反应，甚至对于整个环境，诸如服务、广告、印象、包装、乐趣及其他各种附带因素等也会有所反应。而其中最重要的因素之一就是休闲环境。如果再缩小范围，就是指咖啡厅内的气氛，对消费者的喝咖啡决定能够产生影响。因此咖啡厅经营者对于营业空间的表现，如何巧妙地运用空间美学，设计出理想的喝咖啡环境，而在提高顾客的饮用率上产生情感的效果，这是咖啡厅气氛塑造的意义。顾客在喝咖啡时往往

8、会选择充满适合自己所需气氛的咖啡厅，因此在从事咖啡厅气氛的计划时，必须考虑下列几项重点：1、应先确定以谁顾客目标。2、依据他们喝咖啡的经验，对咖啡厅的气氛有何期望。3、了解哪些气氛能加强顾客对咖啡厅的信赖度及引起情绪上的反应。4、对于所构想的气氛，应与竞争店的气氛作一比较，以分析彼此的优劣点。同时在气氛表现之际，必须慎重地由咖啡厅