酒店管理会所 酒店设计标准厨房

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1、希尔顿酒店设计和施工标准第17节厨房17-1.00GENERAL17-1.00总则17-1.01Thekitchenmustbelocatedtopermittheleastpossibletraveldistancebetweenfoodpick-upandtherestaurant.厨房位置必须尽可能缩短取菜区与餐厅之间的距离。17-1.02Providedirectaccessfromthereceivingareatokitchenstorageandpreparationarea.应提供从收货区到厨房储存区和取菜区的直接通道。17-1.03Provideconvenientacc

2、essfromthekitchentotheemployeedining.应提供从厨房到员工用餐厅的方便通道。17-1.04Provideroomserviceinkitchen.Roomserviceisanextensionofthemainkitchenwithconvenientaccesstothepick-upareaandbeveragestations.厨房应设客房服务区。客房服务区是主厨房的延伸，从这里可方便地进入取菜区和饮料站。17-1.05Providestorageforroomservicecartsadjacenttoorundertheworkcounter.

3、在工作台旁边或者下方为客房服务推车提供存放位置。17-1.06Provideconvenientaccessfromtheroomserviceareatotheserviceelevators.提供从客房服务区到服务电梯的方便通道。17-1.07Providesecondaryaccessfromthekitchentotheloungeandpantries.提供从厨房到酒廊和备餐间的辅助通道。17-1.08Provideajanitorsclosetinoradjacenttothekitchen.Janitorscloset1叶予舜1/30/201210:31:49PM希尔顿酒店设

4、计和施工标准musthaveamopsink,supplyshelfandamopandbroomholder.在厨房内或者厨房附近设一个清洁间。清洁间必须有一个墩布池、一个货架、一个拖把和一个扫帚架。17-1.09Minimumceilingheightinallkitchenareasisten(10‘-0‖)feet(3m).Verifyceilingheightrequirementsforicemachines.所有厨房区天花板最低高度为3米。根据制冰机确认天花板的高度要求。17-1.10Kitchenworkareaaislesmustbeaminimumof3'6'wide(

5、1.0m).Aislesinthemaincooking/chef'sareamaybe3'0"wide(900mm).Provideadditionalclearanceinfrontofovens.厨房工作区过道的宽度至少为1.0米。主烹饪/厨师区的过道可能为900毫米宽。在烤炉前方提供额外的空间。17-1.11Directsightlinesareunacceptablebetweenthekitchenandanypublicarea,exceptfordisplaycookingareas.厨房和公共区之间不可直视无碍，但展示烹饪区除外。17-1.12Iffoodandbever

6、ageandbanquetfacilitiesmustbeprovidedonmorethanonelevelofthehotel,provideconvenientaccessfromthekitchenbybothserviceelevator(s)andastair.如果必须在酒店的多个楼层提供食品、饮料和宴会设施，则应通过服务电梯和楼梯为厨房提供方便的通道。17-1.13Locatethechef‘sofficewithinthekitchen,positionedtoprovidevisualsupervisionoftheoperation.厨师长办公室应位于厨房内，可监督厨房

7、运营。17-1.14Chef‘sofficeofmustbeaminimumof6‘-0‖x8‘-0‖(1.8mx2.4m)insize.厨师长办公室的大小至少应为1.8米x2.4米。2叶予舜1/30/201210:31:49PM希尔顿酒店设计和施工标准17-1.15Avoidcrosstrafficbetweendishwashingandotherkitchenfunctions.避免洗碟区与厨房其他功能区之间出现交