DB34∕T 2929-2017 地理标志产品 运漕酒（运酒）.pdf

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1、ICS67.160.10X61DB34安徽省地方标准DB34/T2929—2017地理标志产品运漕酒（运酒）ProductofgeographicalindicationYuncaoLiquor(YunLiquor)文稿版次选择2017-09-15发布2017-10-15实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2929—2017前言本标准依据国家质量监督检验检疫总局《地理标志产品保护规定》、GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准由安徽省酒业协会提出。

2、本标准由安徽省白酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽省运酒厂集团有限公司、安徽国科检测科技有限公司、安徽省食品药品审评认证中心。本标准起草人：陈佐林、邵栋梁、赵维克、王传香、孙晴、汪菲、张仁祥、张宗立。IDB34/T2929—2017地理标志产品运漕酒（运酒）1范围本标准规定了地理标志产品运漕酒（运酒）的术语和定义、地理标志产品保护范围、要求、生产加工过程的安全要求、检验规则、标签、标志、包装、运输和贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品运漕酒（运酒）。2规

3、范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1353玉米GB/T1354大米GB2715食品安全国家标准粮食GB2757食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB5009.36食品安全国家标准食品

4、中氰化物的测定GB5009.225食品安全国家标准酒中乙醇浓度的测定GB5009.266食品安全国家标准食品中甲醇的测定GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB8951食品安全国家标准蒸馏酒及其配制酒生产卫生规范GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验

5、检疫总局令［2005］第75号3术语和定义GB/T15109中确立的以及下列术语和定义适用于本文件。1DB34/T2929—20173.1运漕酒（运酒）YuncaoLiquor(YunLiquor)在含山运漕镇内，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为主要原料，伏香曲和桂花香曲为糖化发酵剂，低温入泥窖，经固态糖化单轮、多轮次发酵，并采用分层起糟，混蒸混烧蒸馏、分段分质取酒、分级储存、勾调而成，不添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有幽雅舒适香气的运漕酒（运酒）。3.2伏香曲FuxiangQu以当年优质小麦为原料，在产地范

6、围内，按照传统生产工艺在夏天制成的高温曲。3.3桂花香曲GuihuaxiangQu以当年优质小麦为原料，在产地范围内，按照传统生产工艺在秋天制成的中温曲。4地理标志产品保护范围运漕酒（运酒）地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省马鞍山市含山县运漕镇现辖行政区域内，见附录A。5要求5.1基本要求不使用食品添加剂；不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。5.2原辅料要求5.2.1水水源取自含山运漕镇裕溪河水系，水质应符

7、合GB5749的规定。5.2.2高粱应符合GB2715、GB/T8231的规定。5.2.3小麦应符合GB2715、GB1351的规定。5.2.4大米、糯米应符合GB2715、GB/T1354的规定。5.2.5玉米应符合GB2715、GB1353的规定。2DB34/T2929—20175.3酿造环境应符合地理标志产品保护规定的地域范围。该地域位于长江中下游北岸，皖中东部、巢湖之滨的含山县运漕镇，该区域处北中低纬度地区，属北亚热带温润性季风气候，季风明显，四季分明，雨量适中，日照时间长，温湿度适宜。土壤酸碱适度，肥沃无砂化

8、，属粘土型土壤，适合梭状芽孢杆菌、霉菌类等酿造微生物的生长繁殖和寄生，适宜酿酒。5.4生产工艺运漕酒（运酒）选用优质高粱、大米、糯米、小麦和玉米为主要酿酒原料，以小麦制成的伏香曲、桂花香曲（伏香曲和桂花香曲的比例为3:7）为糖化发酵剂，低温入泥窖，经固态糖化单轮、多轮次发酵。基础酒单轮次发酵周期60至80天，多轮次调味酒发酵期18