DB34∕T 2741-2016 地理标志产品 宣酒.pdf

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1、ICS67.160.10X61DB34安徽省地方标准DB34/T2741—2016地理标志产品宣酒ProductofgeographicalindicationXuanLiquor文稿版次选择2016-12-30发布2017-01-30实施安徽省质量技术监督局发布DB34/T2741—2016前言本标准按照GB/T1.1-2009给出的规则起草。本标准按照国家质量监督检验检疫总局颁布的《地理标志产品保护规定》与GB/T17924《地理标志产品标准通用要求》制定。本标准由安徽省酒业协会提出。本标准由安徽省浓香型白酒标准化技术委员会归口。本标准起草单位：安徽宣酒集团股份有限公司、安徽国科检测科技有

2、限公司、宣城市产品质量监督检验所。本标准主要起草人：黄明、邵栋梁、郭志忠、张温清、唐莹、陈定玲、吴成、朱磊磊。IDB34/T2741—2016地理标志产品宣酒1范围本标准规定了宣酒的术语和定义、产品分类、地理标志产品保护范围、要求、试验方法、检验规则、标志、标签与包装、运输、贮存。本标准适用于国家质量监督检验检疫总局根据《地理标志产品保护规定》批准保护的地理标志产品宣酒。2规范性引用文件下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB1351小麦GB1354大米GB2757食品安全

3、国家标准蒸馏酒及其配制酒GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量GB2763食品安全国家标准食品中农药最大残留限量GB5749生活饮用水卫生标准GB7718食品安全国家标准预包装食品标签通则GB/T8231高粱GB/T10345白酒分析方法GB/T10346白酒检验规则和标志、包装、运输、贮存GB/T11760裸大麦GB14881食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB/T15109白酒工业术语JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则定量包装商品计量监督管理办法国家质量监督检验检疫总局令(2005)第75号令3术语和定义GB/T15109界

4、定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1宣酒XuanLiquor在地理标志产品保护范围内，以水、高粱、大米等为主要原料，小麦、大麦制曲为糖化发酵剂，经传统小窖固态发酵、蒸馏、陈酿、勾调而成的，未添加非白酒自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有以本品特有的幽雅复合酯香的典型风格白酒。1DB34/T2741—20164产品分类按产品的酒精度分为：——高度酒：酒精度41％vol～68％vol；——低度酒：酒精度28％vol～41％vol(不包括41.0％vol)。5地理标志产品保护范围宣酒地理标志产品保护范围限于国家质量监督检验检疫行政主管部门根据《地理标志产品保护规定》批准的范围，即安徽省宣城市现

5、辖行政区内，见附录A。6要求6.1基本要求不得添加非食用物质；使用的食品原料应符合GB2761、GB2762和GB2763的规定。6.2原辅料6.2.1高粱应符合GB/T8231的规定。6.2.2大米应符合GB1354的规定。6.2.3小麦应符合GB1351的规定。6.2.4大麦应符合GB/T11760的规定。6.2.5酿造用水产地范围内无污染的地下水，水质应符合GB5749的规定。6.3酿造环境符合地理标志产品保护规定划定的地域范围。该保护范围位于东经：118°41′至118°44′北纬：30°57′至30°58′，处于皖南山区和沿江平原带，海拔高度在11m～65m范围内，土壤深厚，富含有机

6、物质。气候属亚热带湿润季风气候类型。年平均气温15℃～16℃，四季分明，雨量适中，年降水量在1200mm～1600mm之间，年无霜期长达8个月。6.4生产工艺2DB34/T2741—2016以水、高粱、大米等为原料，小麦、大麦等制曲为糖化发酵剂，续糟老五甑工艺，传统小窖固态发酵，缓慢蒸馏，量质摘酒，分级贮存，再经陈酿、勾调、灌装。6.5感官要求感官要求应符合表1的规定。表1感官要求项目指标要求酒精度(％vol)41～6828～41色泽无色或微黄，清亮透明，无悬浮物，无沉淀香气窖香浓郁、醇香典雅口味绵甜柔和、酒体圆润、自然谐调、余味爽净风格具有本品的典型风格注：当酒的温度低于10℃时，允许出现白

7、色絮状物或失光，10℃以上应逐渐恢复正常。6.6理化指标理化指标应符合表2的规定。表2理化指标项目指标要求酒精度(％vol)41～6828～41总酸(以乙酸计)/(g/L）≥0.600.40总酯（以乙酸乙酯计）/（g/L）≥1.501.10己酸乙酯(g/L)0.80～2.600.3～2.20固形物/(g/L)≤0.70注：酒精度均以标签上所示为准，允许误差为±1.0％vol。6.7安全指标应符合G