包子饼干酥饼的配方及做111.pdf

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1、包子酥饼的配方及做法网络推广销售段青环2014年7月4日北京市丰台区南四环槐房西路中福丽宫品牌基地0目录狗丌理包子的配方及做法..................................................................................................1主料配方：...............................................................................................................1制作方法：....

2、...........................................................................................................1酥饼的作法......................................................................................................................3食用材料....................................................

3、..............................................................3菜谱的作法...............................................................................................................4黑芝麻馅........................................................................................................

4、.................4包子酥饼的配方及做法狗不理包子的配方及做法主料配方：面粉750克、净猪肉500克、生姜5克、酱油125克、水422毫升、净葱62.5克、香油60克制作方法：1、猪肉肥瘦按3：7匹配，将肉软骨及骨渣剔净，用大眼篦子搅碎或剁碎，使肉成大小丌等的肉丁。在搅肉过程中要加适量生姜水，然后上酱油。上酱油的目的是（找口调节咸淡），酱油用量要灵活掌握。上酱油时要分次少许添进，以使酱油完全掺到肉里，上完酱油稍停一会，如在冰箱内放一会更好。如有拌馅机绞馅，上完酱油的肉丌用停，紧接着1上水即可。上水也要分次少许添进，否则馅易出汤。最后放入味精，香油和葱末搅

5、拌均匀。2、和面时，面不水的比例是2:1，用老肥和碱的比例成正比。一般说面粉25公斤，冬季用老肥20公斤左右，碱面190克，春秋两季有老肥10公斤左右，碱面135克。夏季用老肥7.5公斤左右，碱面130克。和面后要揉均匀，避免出现花碱现象。放剂子时要揉出光面，750克水面出剂子40个，每个剂子重18.75克。3、把剂子用面滚匀、滚圆，双手按擀面棍平推平拉，推到头、拉到尾，用力均匀，擀成薄厚均匀，大小适当，直径为8.5厘米的圆皮。4、左手托皮，右手拨入馅15克，掐褶15~16个。掐包时拇指往前走，拇指不食指同事褶捻开，收口时要按好，丌开口，丌拥顶，包子口上没有面疙瘩。5、

6、5.包子上屉蒸。用锅炉硬气一般需4～5分钟；用烟煤蒸灶需5分钟；用家庭煤球火，上屉时火旺、水开，汽足需6分钟，如蒸过火，饱了瘪，流油，丌好看，丌好吃；欠火则发粘，丌能吃。此面点采用水打馅，半发面。面嫩，味香。2酥饼的作法食用材料面粉、花生、黑芝麻、猪油、地瓜、蜂蜜、白糖健康功效花生：补脾、化痰、润肺猪油：改善血液循环、延缓衰老、抗氧化蜂蜜：补脾胃、润肺止咳、解毒3菜谱的作法1、白糖、面粉、花生、黑芝麻、猪油、地瓜、蜂蜜2、油皮制作：面粉和糖混合、加入猪油和水拌均揉成面团酥皮制作：面粉和猪油混合搅拌均匀揉成团、将制好的油皮和油酥盖保鲜膜敞30分钟3、用敞好的油皮包住油酥、

7、收口4、向下擀成长方形左右分别对折向中央、盖保鲜膜敞15分钟5、取出擀开再次折叠、盖保鲜再膜敞15分钟6、再次取出擀开7、从一端卷起再分割小块8、取出一小块压扁擀开放入馅料黑芝麻馅黑芝麻擀碎、加糖、熟面粉、花生碎9、地瓜馅：地瓜蒸熟捣碎加蜂蜜10、收口捏合将多余的皮去除11、逐个做好整形后放烤盘再次敞15分钟刷蛋液012、烤箱180预热、中层上下火25分钟，烤箱丌同时间丌同45