学习包子皮怎么做松软的技术配方.doc

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1、文章来源：冠香兴小吃学习包子皮怎么做松软又好吃的做法发酵面团:1.整份第一次发酵面团2.低筋面粉-80~100克(开始别下完面粉，留下20g，后面斟酌有需要再加）3.澄粉或玉米淀粉（白色的那种,不是黄色的玉米面）-70克4.细砂糖/糖粉-80克5.豬油或食油或白油-30克6.水-30克,7.双效发粉/泡打粉-1～2小匙（4g～8g），无法取得就以1汤匙的普通发粉取代，也可以选择不要用。8。因为酵母品种的关系，如果老面团的酒气过大，可以添加1/4茶匙的食用碱或小苏打下去揉第二次发酵面团。老面做法:1、在一个搅拌盆

2、内，先把第一次发酵面团（A)材料中的酵母，糖及一汤匙的面粉溶入150cc的温水中.2、放置20分钟以确定酵母的活跃性后(产生丰富的泡沫）.3、再加入全部制作老面的低筋面粉，搓揉3分钟成均勻的面團，蓋起盆子，让面团处于30度C的温度下發酵4～6小时。发酵六小时后的面团，有濃郁酒香味。冠香兴小吃提醒把烤箱预热2分钟，关掉电源，在烤箱内置入一大杯的沸水，把装着面团及加盖的盆子放入烤箱内发酵。如果杯子内的热水冷了，取出面团的盆子，再重复预热2分钟的动作，及换过一杯沸水。以上内容供参考谢谢！西安市凤城二路与未央路交汇口海

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