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时间：2020-03-26
《中餐烹调技艺精品中职06 案例库 17 案例十七 酥炸大虾仁.docx》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、案例十七酥炸大虾仁口味：咸香酥脆制作类型：炸制成菜色泽：金黄色主料：虾仁5两主料产地：本地辅料：鸡蛋1个，淀粉1.5两调料：鸡精、味精、盐、胡椒粉、淀粉、油制作：1、将虾仁挑去纱线及腹背线，按照比例进行腌制备用（腌制比例见下）；2、取盐1.2克,味精1克,油50克,鸡蛋1个,淀粉80克抓制均匀，锅中烧油至七、八成热时，将虾仁逐个放入锅中炸至呈金黄色时捞起，控油装入炸筐内上桌即可。注意：1、选择50-55头虾仁进行腌制；2、炸制时须逐个放入锅中防止粘连，操作要求迅速，成品要求咸香酥脆。腌虾仁：虾仁2.5斤、食粉1克、味精10克、
2、鸡精8克、盐5克、胡椒粉1.5克、鸡蛋清1个、淀粉25克
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