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时间：2020-03-26
《GG053烹饪高职组 个人冷拼 .doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2015全国职业院校技能大赛烹饪赛项实际操作试题（个人冷拼）本分赛项为个人赛。参赛选手在规定的时间内根据规程要求完成一组冷拼制作，总用时90分钟，具体要求为：一．选手根据地方饮食文化特色与烹饪技法特点制作一组冷拼，原料自备，不低于6种原料（3荤3素），成品净重不得超过1.5kg；二．原料符合食用标准，禁止使用人工或化学合成色素；三．所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料；四．作品需满足8人食用量，另需准备2人量尝碟供评委品尝打分；五．作品组合搭配合理，符合卫生安全规范、注重实用，易于推广，具有一定创新意识；六．作品自备餐具盛装，主盘最大尺寸不超过60cm。
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