GG053烹饪高职组 个人面点 .doc

《GG053烹饪高职组 个人面点 .doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2015全国职业院校技能大赛烹饪赛项实际操作试题（个人面点）本分赛项为个人赛，参赛选手在规定时间内按规程要求完成两款菜品的制作，用时90分钟，具体要求为：一.规定作品（苹果酥）1.现场统一提供面粉500g及莲蓉馅心300g，和面、制酥、开酥、成型、熟制需在场内完成，起酥油自备；2.开酥手法统一采用明酥，不需装饰，成型包括苹果、果柄即可，不允许着色，成品要求呈现油酥本色，每只成品净重约45g；3.作品需制作8只，另备2人量尝碟供裁判员品尝；4.作品盛装餐具统一配备直径35.5cm平盘。二.自选作品1.现场提供面粉，制作一款体现地方特

2、色面点作品，主料、辅料及调料可自带,但不可制作油酥面团作品；2.烹调方法不限，注重实用性、大众化，有一定创新意识；3.作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝；4.作品自备餐具盛装。