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时间:2020-03-26
《GG053烹饪高职组 个人热菜 .doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、2015全国职业院校技能大赛烹饪赛项实际操作试题(个人热菜)本分赛项为个人赛,参赛选手在规定时间内按规程要求完成两款菜品的制作,用时90分钟,具体要求为:一.规定作品(五彩鱼丝)1.现场提供带皮草鱼肉(约450g)、青(红)椒各1个、水发香菇30g、水笋50g、鸡蛋1个、常用调料;2.作品应满足8人食用量,另备2人量尝碟供裁判员品尝;3.作品盛装餐具统一配备直径23cm平盘。二.自选作品1.主辅料自备(主料区别于规定作品),制作一款体现地方特色热菜作品;2.烹调方法不限,但应区别于规定作品技法,注重实用性、大众化,具有一
2、定创新意识;3.作品整盘呈现应满足8人食用量,另备2人量尝碟供裁判员品尝,位菜需制作4份,另备2人量尝碟供裁判员品尝;4.作品自备餐具盛装。
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