GG053烹饪高职组 个人热菜 .doc

《GG053烹饪高职组 个人热菜 .doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2015全国职业院校技能大赛烹饪赛项实际操作试题（个人热菜）本分赛项为个人赛，参赛选手在规定时间内按规程要求完成两款菜品的制作，用时90分钟，具体要求为：一．规定作品（五彩鱼丝）1.现场提供带皮草鱼肉（约450g）、青（红）椒各1个、水发香菇30g、水笋50g、鸡蛋1个、常用调料；2.作品应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝；3.作品盛装餐具统一配备直径23cm平盘。二．自选作品1.主辅料自备（主料区别于规定作品），制作一款体现地方特色热菜作品；2.烹调方法不限，但应区别于规定作品技法，注重实用性、大众化，具有一

2、定创新意识；3.作品整盘呈现应满足8人食用量，另备2人量尝碟供裁判员品尝，位菜需制作4份，另备2人量尝碟供裁判员品尝；4.作品自备餐具盛装。