GG053烹饪高职组 团体赛项 .doc

《GG053烹饪高职组 团体赛项 .doc》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。

1、2015全国职业院校技能大赛烹饪赛项实际操作试题（团体赛项）一.具体要求：1.参赛队自拟宴席主题，按照规程要求完成宴席设计书，并在规定时间内完成整桌宴席的制作，最后进行宴席设计答辩。原料由组委会以“自选超市”形式提供，总计用时250分钟。宴席设计书以A4纸单色打印，一式8份，应具有个性特点，内容简洁实用，版面不过度渲染繁杂，封面统一使用大赛组委会规定的标准格式;2.整桌宴席包括中餐热菜8道、中餐面点2道、中餐冷拼1组以及汤羹和果盘，需满足8人食用量；3.中餐冷拼为冷菜拼盘1个或1组(使用原料6种以上)，另备2人量尝碟供裁判员品尝，

2、所有拼盘垫底料需为经刀工处理可食用的本拼盘内原料；4．送评作品为热菜4道、面点2道、冷拼1个或1组，每道作品需另备2人量尝碟，供裁判员品尝打分，汤羹、果盘及其余品种不送评，作为宴席展示；5．宴席制作项目所需原料、常用调料统一从“自选超市”选取，特殊调料可以自带；6．宴席设计与制作项目厨房器具及常用设备设施由组委会提供，餐具和比赛辅助工具自备（禁止携带电动工具入场）。所有作品均需进行展示，现场为每队提供1.8m圆桌一张，白色基础台布一块，品尝碟若干；二.原料清单：（一）原始公布原料清单水产类1.活鳝鱼2.墨鱼3.鳜鱼1.5-2斤4.

3、草鱼每条2.5斤-3斤5.海虾仁冰冻（较大规格）6.花鲢鱼每条4—5斤7.海蜇头8.河虾畜禽类1.光鸡冰鲜2.光鸭冰鲜3.鸡脯冰鲜4.菜鸽冰鲜5.猪里脊肉6.鸡蛋7.纯猪仔排2-3斤/块8.纯羊排1袋1块2斤/块9.纯牛里脊肉1袋1根4斤/根（牛柳）10.猪前夹肉泥11.猪筒骨称量分装12.猪五花肉（带皮中五花肋条肉）蔬菜水果类1.大拇指牌春笋1袋2斤（袋装）2.高山娃娃菜1袋3棵（1.3斤）3.迷你小南瓜1盒2只（5两）4.胡萝卜1袋3根（1斤）5.上海青1袋16棵（1斤）6.红小米辣椒1盒8两7.青椒1盒7只（1斤）8.红椒1

4、盒1斤7只9.蚕豆仁1盒8两10.芦笋1把1斤11.西兰花1棵8两12.洋葱1袋2只（8两）13.樱桃小番茄（红色）1盒1斤14.西芹1袋2斤15.青蒜16.茄子（长茄）1袋1斤3根17.荷兰豆1袋1斤18.荷兰黄瓜1袋1斤6根19.莲藕20.紫薯21.山药22.白萝卜23.香菜1盒8两24.蒜苔25.香菇26.冬瓜27.马铃薯28.芒果29.橙子30.苹果31.火龙果32.猕猴桃其他类1．内酯豆腐2．大米3.澄粉4.鲜牛奶5.面粉美玫牌中筋粉常规调味品类1.草菇老抽500毫升/瓶2.香醋500毫升/瓶（K型）3.料酒500毫升/

5、瓶4.鸡精454克/袋子5.番茄酱850克/瓶6.纯香芝麻油410毫升/瓶7.生抽500毫升/瓶8.色拉油5升/桶9.白醋500毫升/瓶10.盐、白糖11.花椒盐20克/袋12.胡椒粉20克/袋13.风车牌干淀粉14.面包糠15.其他：葱、姜、蒜、干辣椒（二）后续增补原料清单：1.FINEFOOD糯米1KG17.8元/kg2.双鱼牌金奖精制猪肉脯150g/袋26.8元/袋3.AKA山楂羹680G/袋19.9元/袋4.淀山湖红心咸蛋黄40粒/袋50元/袋5.鸭大胸1KG24.8元/袋6.金字火腿自然块228G/袋43.8元/袋1.基

6、围虾30-50头120元/kg2.对虾12头179.6元/kg3.鲤鱼1-3kg38元/kg4.雨润上海大红肠320g/袋11.1元/袋5.杏鲍菇散12.39元/kg6.莴笋散3.9元/kg7.水果玉米散9.56元/kg8.无籽西瓜散8.99元/kg9.FF银耳250g41.8元/袋10.闽融红枣1kg40.8元/袋11.心里美萝卜散7.5元/kg12.苦菊散10元/500g13.日本豆腐80g2元/袋14.带子1kg/袋64.5元/袋15.（水）鳕鱼400g/袋25元/袋16.芝麻里脊280g/袋20.8元/袋17.猪里脊肉30

7、元/500g