静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响.pdf

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1、第26卷2010年第9期9月农业工程学报TransactionsoftheCSAEVr01．26No．9Sep．2010357静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响王愈1，狄建兵1，王宝刚2，李里特3(1．山西农业大学食品科学与工程学院，太谷030801；2．北京市农林科学院林业果树研究所，北京100093；3．中国农业大学食品科学与营养工程学院，北京100083)摘要：为了探讨静电场下不同处理因子对番茄贮藏效果的影响，以指导番茄贮’，藏实践，该文以“朝研219”品种番茄为试材，以果实颜色转化为评价指标，研究了在番茄高雎静电场处理的贮藏过程中，不同处理因子对其贮藏

2、效果的影响，结果表明：场强大小、电场方向、是否受电荷传递作用、所用衬挚材质的电介常数的变化，显著抑制了番茄由绿转红过程，从而延缓了果实的后熟衰老(尸

3、945．6+6文献标志码：A文章编号：1002-6819(2010)-09-0357—05王愈，狄建兵，王宝刚．静电场下不同处理对番茄颜色转化的影响[J]．农业工程学报，2010，26(9)：357—361．WangYu，DiJianbing，WangBaogang，eta1．Effectsofdifferenthighelectrostaticfieldtreatmentonthecolorchangesoftomatofruit[J]．TransactionsoftheCSAE，2010，26(9)：357--361．(inChinesewithEnglis

4、habstract)0引言植物电磁效应是产生重大科学发现的研究热点Ⅲ，先后发现静电场处理的植物种子、细胞、幼苗、根系的生长特性因电场的作用发生改变【2。3】，为探讨采后果实的生物电磁效应，一批致力于该项研究的科技工作者多年来一直研究高压电场对采后果蔬保鲜效果的影响【铀】，但其研究大多集中在电场对果实采后生理生化变化的影响，而从电磁物理角度来探讨不同处理因子对果实贮藏效果的影响未见撤道。我们课题组先后进行了静电场处理对贮藏番茄品质及生理变化的影响17J，不同高压电场处理对贮藏番茄活性氧代谢的调节f81研究，发现电场处理类型(指稳恒静电场、交变电场、电晕电场)和作用

5、时间形式(间歇处理、持续处理、一次预处理)是影响果实高压电场处理贮藏的主要因子，运用电磁物理理论分析【9J：影响高压电场作用效果的因素还较多，譬如电场作用方向、场强大小、电介质、中间衬垫导体、果实摆放量(装载量或负载量)、极板的金属材质等。本文以绿熟番茄为试材，研究了上述一些因子对高压静电场处理绿熟番茄由绿转红的影响，以期为今后搞好电场处理番茄贮藏实践及深入研究高压电场处理果蔬贮藏机理提供依据。1材料和方法1．1试材与试验设置收稿f1期：2010-01．11修订日期：2010-09-20基金项目：山西省自然科学基金资助(2010011039-2)作者简介：王愈(

6、1968～)，男，山西太谷人，副教授，博士，现主要从事农产品贮藏与加工的研究。太谷山西农业大学食品科学与工程学院，030801。Email：sxtgwy@126．tom或sxbrwwy@163．130供试番茄采摘自北京市海淀区西北旺镇土井村塑料大棚，品种为“朝研219”，花期为45d左右，选择成熟度一致、无机械伤、无病虫害、大小一致的绿熟顶白期果实，按下述试验要求置于不同条件下进行静电场间歇处理贮藏(2h／d)，处理在每天晚上8：00—10：00进行，间隔1d，试验装置如图1所示，主要由试验冷库、高压静电保鲜试验台、高压直流电源及控制器等部分组成，试验中番茄果实

7、单层摆放，极板之问的距离根据下述试验要求设置，对照果实不行任何高压电场处理。所有试验番茄都放在温度为13℃，相对湿度为85％～90％的贮藏库。每隔10d进行不同处理样品的颜色观测，不同处理试验均重复3次。981．库体2．风扇3．传感器4．温控仪5．压缩机6．高压发生器7．高压控制器8．果实9．保鲜试验台图l电场处理果实的设备示意Fig．1Facilitiesofelectrostaticfieldfortreatingfruits71．1．1场强大小的设置番茄搁置于下极板，上极板接地，果实摆满极板(60个)，通电后受负向电场作用，极板材质选用不锈钢，不涂绝缘漆，

8、中间不插任何极板；通过固