不同处理对蕨菜采摘后老化的影响.pdf

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1、第2期河北林业科技2003年4月文章编号：1002-3356（2003）02-0001-02不同处理对蕨菜采摘后老化的影响李洁（承德民族师范高等专科学校承德067000）中图分类号：S377文献标识码：A蕨［PteridiumaCuilinum（L）kwhn］，蕨科，良［2］的方法。别名为如意菜、拳头菜，其嫩叶柄可食，称之为蕨"实验结果菜。蕨菜分布于我国广大林区，是常见的山野菜，2.1不同处理对蕨菜采摘后纤维化程度的影响由于其生于野外，无污染，且营养丰富、淡香味美，选择生长一致、长度接近的蕨菜，采摘后立即所以是很好的绿色食品，深受国内

2、消费者的青睐，放入有8ml不同溶液的大试管（80ml）中，每管3也是出口创汇的大宗山野菜之一。株，每个处理3个重复，用封口膜封好，带回实验蕨菜是多年生草本植物，根状茎长而横走地室，放置3d，取出测量纤维化程度（见表1）。中，伸出地面的是蕨菜的叶，蕨菜从第一匹叶出土表1不同处理对蕨菜采摘后纤维化程度的影响到展开需10!12d，展叶后，叶柄由基部向上快速纯水空气水杨酸氯化钙EGTA菊花水提液纤维化，失去食用价值。所以，一般在叶出土7!不同处理处理对照（100mg／L）（1mmol／L）（3mmol／L）（3%）10d左右采摘蕨菜。采摘后，

3、叶柄基部纤维化的平均长度过程并未终止，据报道，采后1h，平均纤维化12.111.512.811.610.810.5（cm）4cm，重量损失接近20%，采后21h，纤维化平均长度损失长度12cm，重量损失31%［1］。蕨菜采摘后的快8.2671.283.33.158.311.1（%）速老化不仅直接影响产品质量，而且造成巨大的从表1看出，蕨菜长度损失由大到小的排列经济损失。顺序是：水杨酸处理、空气对照、EGTA处理、菊花多年来，人们一直在探索防止蕨菜老化的方水提液、纯水处理和氯化钙处理。其中水杨酸处法，如采摘后，用土或食盐粉处理蕨菜伤口，

4、对蕨理蕨菜纤维化最为严重，达到83.3%，形态观察菜老化起到一定的抑制作用。但是，所做的工作显示叶片展开；而氯化钙处理纤维化程度最小，仅基本上集中在物理和化学方法上，在生理上探讨为3.1%，叶片展开很小。说明水杨酸能促进蕨蕨菜快速老化的原因，用于防止蕨菜老化的研究菜的纤维化，其促进作用高于不做任何处理的空还未见报道。本实验采用不同处理，对蕨菜快速气对照。而氯化钙能抑制蕨菜的纤维化，同时可老化的机理进行了初步探索，从生理学的角度出见，水对蕨菜的纤维化也有防止作用。发，为防止蕨菜采摘后老化提供科学依据。2.2不同处理对蕨菜采摘后重量的影响

5、!材料和方法对不同处理的蕨菜进行鲜重和干重的称量，实验用蕨菜分别采自河北省兴隆县雾灵山和结果见表2。围场县烧锅乡。取生长茁壮不带老化根（即叶柄基部不带纤维化部分）的蕨菜，立即将其基部浸入表2不同处理对蕨菜采摘后重量的影响配制好的不同溶液（水、水杨酸、氯化钙、EGTA、纯水空气水杨酸氯化钙EGTA菊花水提液不同处理菊花水提液）中。然后测量蕨菜纤维化程度、重量处理对照（100mg／L）（1mmol／L）（3mmol／L）（3%）鲜重变化、叶绿素含量。叶绿素含量测定参照张志2.311.92.643.462.123.14（g／株）干重收稿日期

6、：2003-01-28（g／g·FW）0.220.210.250.30.220.27·1·第2期河北林业科技2003年4月由表2看出，用氯化钙、菊花水提液以及水杨蕨菜纤维化程度低于纯水处理，而EGTA能增加酸处理的蕨菜无论鲜重还是每克鲜重中的干重都蕨菜的纤维化，是纯水处理的7倍，这与比较高，推测这3种处理能使蕨菜继续生长，积累［4］提出的葡萄糖基转移酶的合成产物受微Delmer有机物。而EGTA、水处理及空气对照处理，其鲜摩尔级别的Ca2+浓度影响的模型相吻合，说明重和每克鲜重中的干重都较低，推测水处理及空Ca2+可能作为信号，参与体

7、内纤维素代谢，抑制气对照不能增加蕨菜的有机物，而EGTA处理可纤维素的木质化。能抑制蕨菜生长。（3）选择生物体内存在的水杨酸，探讨它对蕨2.3不同处理对蕨菜采摘后叶绿素含量的影响菜老化的影响，发现水杨酸能加速蕨菜的纤维化，对蕨菜处理3d后，提取蕨菜的叶绿素，测定这与细胞壁的酸生长学说一致，同时水杨酸能破不同处理蕨菜叶绿素的含量（见表3）。比较测定坏叶绿素使蕨菜失绿，所以水杨酸对蕨菜采摘后结果，发现EGTA处理，叶绿素损失最小，和处理的老化有加快作用。前相差不多。分析原因可能有二，一是EGTA溶（4）为了保持蕨菜鲜嫩，采摘后加工多用化学

8、液配制时加入少量NaO~溶液促溶，故溶液偏药剂处理，有一些化学药品对人体是有害的，寻求碱，叶绿素在酸性条件下易形成去镁叶绿素，造成纯天然的、具有保健功能的植物提取物处理蕨菜，蕨菜失绿，而在偏碱性条件下，叶绿素比较稳将会为