蛋挞技术学习.doc

蛋挞技术学习.doc

ID:52269459

大小:55.00 KB

页数:1页

时间:2020-03-26

蛋挞技术学习.doc_第1页
资源描述:

《蛋挞技术学习.doc》由会员上传分享,免费在线阅读,更多相关内容在工程资料-天天文库

1、安阳哪里蛋挞教的好蛋挞,台湾称为蛋塔,“挞”是英文“tart”的音译,意指馅料外露的馅饼(相对表血被饼皮覆盖,馅料密封的批派馅饼);蛋挞即以蛋浆为馅料的"tart^o做法是把饼皮放进小圆盆状的饼模屮,倒入由砂糖及鸡蛋混合而成Z蛋浆,然后放入烤炉;烤出的蛋挞外层为松脆之挞皮,内层则为香甜的黄色凝固蛋浆。早在屮世纪,英国人已利用奶品、糖、蛋及不同香料,制作类似蛋挞的食品。纵然蛋挞深受香港人欢迎,但在香港历史尚很短。香港引入蛋挞的时代,未有准确年份,1950年代至1980年代打入多数茶餐厅。初时茶餐厅的蛋挞都比较大,一个蛋挞便可以成为一个下午茶餐。而味道香甜醉厚,松软可口。1990年代起,

2、兼营包饼Z茶餐厅逐渐减少,故现只在旧式茶餐厅有白家烤制的蛋挞,其他茶餐厅则从面包工场订购蛋挞飨客。另一方血,香港不少酒楼的点心屮也包括蛋挞仔(小型蛋挞)。二、蛋挞类型蛋挞以挞皮分类,主要分为牛汕蛋挞和酥皮蛋挞两种牛油蛋挞挞皮比较光滑和完整,好像一块盆状的饼干,有一阵牛油香味,类似西点常用Z馅酥皮蛋挞挞皮的为一层层薄酥皮,近似西点的牛油酥皮;但因使用猪油,I」感较牛油酥皮粗糙。另因挞皮较谆,故酥皮蛋挞的馅料量较牛油蛋挞为少。除以砂糖及鸡蛋为蛋浆的主流蛋挞外,亦有在蛋浆内混入其他材料的变种蛋挞。葡萄牙式奶油挞,乂称葡式蛋塔,是一种小型的奶油酥皮馅饼,精致圆润的挞皮、金黄的蛋液,还有焦糖比

3、例,都经过专业厨师的道道把关,才竦于普通蛋挞难以达到的完美。三、蛋挞的学习四、学习蛋挞去悠悠香糕点培训学校,学校位于屮国八大古都Z—河南安阳,这里是河南最有实力的糕点培训学校,每年有上力-的面点技术精英从这里毕业。我校常年专业培训“风味小吃、面点、厨师、糕点、西餐、调酒、咖啡、冷热饮品等多种专业。如果您正在找一个真正适合您的糕点培训学校,选择我们,选择成功!我们会让您花最少的学费,学到最好的技术。我们传授的独家秘制配方,口味独特,适合各地经营。我们推出的创业项目,让您以相同的投资获得更高的利润冋报!我们热诚期待有共同热爱屮华美食的伙伴携手共进、共创辉煌。

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文

此文档下载收益归作者所有

当前文档最多预览五页,下载文档查看全文
温馨提示:
1. 部分包含数学公式或PPT动画的文件,查看预览时可能会显示错乱或异常,文件下载后无此问题,请放心下载。
2. 本文档由用户上传,版权归属用户,天天文库负责整理代发布。如果您对本文档版权有争议请及时联系客服。
3. 下载前请仔细阅读文档内容,确认文档内容符合您的需求后进行下载,若出现内容与标题不符可向本站投诉处理。
4. 下载文档时可能由于网络波动等原因无法下载或下载错误,付费完成后未能成功下载的用户请联系客服处理。