面包蛋挞配方.doc

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1、酥香面包（6~8个）A料：牛奶120克，全蛋15克，白糖30克，盐1/4小勺，面包粉200克，普通面粉16克，玉米淀粉4克，奶酪粉5克，耐高糖干酵母3克B料：无盐黄油20克C料：无盐黄油30克，白糖20克，普通面粉12克，玉米淀粉3克 将A料用面包机初步搅拌成团，加入B料。（不用管它了，面包机默认和面时间是1:30分钟，会自动和好、发好面团） 面团和好后自面包机中取出，分割成6或8份，团成椭圆形，盖上保鲜膜静置10分钟后，放入烤盘，略微整形，再盖上保鲜膜，静置30分钟（继续醒发）。 将C料中的黄油、白糖搅打至松发，拌入面粉及淀粉。（利用继续醒发的时间制作） 在醒发好的面团上刷上

2、蛋液，挤上用C料搅好的面糊（用裱花袋或用保鲜袋挤上交叉的#字形花纹），放入已预热的烤箱，160度烘烤约18~20分钟（我家的烤箱温度）。（烘烤温度及时间视烤箱不同、大小及功能自行调整）红豆面包（6~8个）A料：牛奶120克，全蛋15克，白糖25克，盐1/4小勺，面包粉200克，普通面粉16克，玉米淀粉4克，耐高糖干酵母3克B料：无盐黄油15克C料：豆沙馅180~200克 将A料用面包机初步搅拌成团，加入B料。（不用管它了，面包机默认和面时间是1:30分钟，会自动和好、发好面团） 面团和好后自面包机中取出，分割成6或8份，团成圆形，包入C料，盖上保鲜膜静置15分钟后，轻轻按压成圆

3、饼，在面饼边缘平均剪8个1厘米长的开口，放入烤盘，再盖上保鲜膜，静置10分钟后，面饼表面刷上蛋液，撒上白芝麻，放入已预热的烤箱，160度烘烤约15~18分钟（我家的烤箱温度）。（烘烤温度及时间视烤箱不同、大小及功能自行调整）鲜奶油面包配方（括号内折合成面包机配送的量具的量） 牛奶40克（50ml），淡奶油100克（4OZ），蛋黄1个，盐1/4小勺，糖30克（3大平勺），面包粉200克（100克为2/3杯），耐高糖干酵母3克（1小勺），黄油20克（固态：6cmx3cmx1cm）。甜面包配方牛奶1袋，淡奶油1/4杯，鸡蛋一个打散，盐3/4小勺，糖1/2杯，黄油3大勺，植物油1大勺，

4、河套雪花面粉3杯，干酵母2+1/2小勺，选择甜面包程序。（材料就按这个顺序放）    咖啡面包配方牛奶2/3杯，淡奶油1/4杯，鸡蛋一个打散，盐3/4小勺，糖1/3杯，黄油3大勺，植物油1/2大勺，河套雪花面粉3杯，速溶咖啡1小袋，干酵母2+1/2小勺，选择甜面包程序。（材料就按这个顺序放）葡式蛋塔（可以买现成的蛋塔皮）一、蛋塔皮 1.普通面粉300克，鸡蛋1个，盐3克，糖30克，水135毫升，奶油25克。（所有材料搅拌成团备用） 2.奶油50克，高筋面粉50克。（材料和匀，按压成正方形备用） 3.将“1”的面团擀开成正方形，将“2”放在中间，四周面皮折向中间包紧，然后擀开，折

5、成三折，再擀开，共3次（擀开，折三折），盖上保鲜膜，醒20分钟，然后擀成0.3cm厚的长方形片，刷少许水，从面皮一侧向内压紧卷成卷（要卷的紧一些），放入冰箱冻硬后取出，切成0.5cm厚，放入塔杯，沿塔杯按压均匀即可。二、蛋塔水（大约16个的量）1.牛奶110毫升，糖70克，煮至糖溶化离火备用。2.牛奶110毫升，淡奶油220克，奶香粉或香草粉1/2勺，搅拌均匀备用。3.蛋黄4个，全蛋1个，打散搅匀备用。4.将“2”倒入“3”，搅匀，再将“1”倒入，搅匀，过滤，即成蛋塔水。三、烤制时间及温度（烤箱用最高火提前预热5-6分钟） 将过滤好的蛋塔水倒入塔杯9分满，放入烤箱，上火250℃

6、，下火300℃（无法调制上下火时，可上下火温度相加除以2），烤制13--15分钟即可。