茶树精油熏蒸处理保鲜草莓的工艺优化.pdf

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1、第28卷第19期农业工程学报v01．28No．192012年10月11ransactionsoftheChineseSociet)，ofAgriculturalEngineedng0ct．2012279茶树精油熏蒸处理保鲜草莓的工艺优化邵兴锋1，程赛1，(1．宁波大学食品科学与工程系，宁波31521l；2．王鸿飞1，曹保英2宁波城市职业技术学院信息学院：宁波315100)摘要：为了获得茶树精油熏蒸处理进行草莓防腐保鲜的较佳工艺条件，采用单因素试验方法研究不同熏蒸体积分数、温度和时间对人工接种灰葡萄孢霉的草莓果实腐烂发生的影响。通过Box．B

2、ehIll【en设计及响应面分析获得熏蒸防腐保鲜的最佳工艺条件为：茶树精油熏蒸体积分数0．66mL几、熏蒸温度33．3℃、熏蒸时间3．1h。按此优化条件进行验证发现接种草莓果实的腐烂指数为7．5％，实测值与模型预测值的相对误差在4．1％；将此优化条件应用于未接种的新鲜草莓果实，结果发现该处理能显著抑制果实的自然病害发生，还能减缓草莓果实失重率的上升和果实硬度、可溶性固形物、可滴定酸和花青素含量的下降。研究结果为茶树精油在草莓保鲜上的商业化应用提供参考。关键词：熏蒸，优化，农产品，茶树精油，草莓，保鲜doi：10．3969／j．issn．10

3、02—6819．2012．19．037中图分类号：S668．4，TS255．3文献标志码：A文章编号：1002—6819(2012)一19—0279一08邵兴锋，程赛，王鸿飞，等．茶树精油熏蒸处理保鲜草莓的工艺优化[J]．农业工程学报，2们2，28(19)：279—286．ShaoXingfeng，Chengsai，W雒gHongfei，eta1．Optimizati锄oftea仃eeoilfhmigationforke印ingqual耐ofharvestedstrawbe仃y肌it[J]．TransactiollsoftheChinese

4、Soci啊ofA鲥culturalEngineemg(TrallsactionsofthecSAE)，2012，28(19)：279—286．(inChinesewinlEnglishabstract)0引言草莓(脚r切口”口聍伽s口Duch)果实鲜美红嫩，果肉多汁，且营养价值高，深受消费者欢迎。但是，采后草莓质地娇嫩，极易发生真菌病害，导致腐烂和经济损失，这限制草莓产业的进一步发展。同时，消费者对自身安全和环境保护意思的不断提高，化学合成杀菌剂的使用也受到越来越多的限制。因此，探寻绿色无毒的草莓防腐保鲜处理方法成为当今研究的热点。近年来，

5、石榴皮提取液⋯、臭氧结合拮抗菌i2】、热水处理【3】、高氧处理【4】等新技术被应用于草莓采后防腐保鲜中，取得了一定的效果；但是离实际生产应用还有一定的距离。植物精油(essentialoils，EOs)被认为是一种一般公认安全(genemllyreco舯izedassafe，GRAS)的物质，是具有较强挥发特性的植物次生代谢产物提取物，具有杀虫、抗菌、抗真菌、抗氧化和抗癌收稿日期：2012．05一12修订日期：2012—08一12基金项目：国家自然科学基金(31271943)；浙江省自然科学基金(Y12C200009)；宁波市自然科学基金(

6、2012A610143)；宁波大学2010年度学科项目(xKlll9)。作者简介：邵兴锋(1980一)，男，江苏高邮人，宁波大学食品科学与工程系副教授，博士，硕士生导师，主要从事农产品贮藏保鲜研究。Email：shaoxiIlgfeng@nbu．edu．cn农业工程学会会员：邵兴锋(E041200489S)的作用，可用于食品、药品和化妆品行业，并获得美国食品药物管理局安全认可【孓制。现在，精油应用于果蔬‘7·81、肉类‘91、蛋品㈣等的防腐保鲜中，取得了较好的保鲜效果。尤其是近年来，植物精油作为一种天然的绿色农药、环境友好型的生物防治试剂用

7、于多种果蔬的采后病害防控效果显著【l卜”J。茶树精油(teatreeoil，TTo)是由原产于澳洲的桃金娘科(脚，．幻cP口P)白干层属(坛肠彪甜∞)灌木树种互叶白千层(心肠把甜c口口办e朋帕肠)的新鲜枝叶经水蒸气蒸馏得到的芳香精油，由于其良好的广谱抗菌能力而在医药卫生领域广泛使用，且具有很高使用的安全性【14。151。直到近年来茶树精油才开始被应用于果实采后保鲜领域，抑制采后病原真菌的生长【16。17】，在香蕉等果实的病害防治上取得了显著的效果【l&憎j。课题组的前期研究利用茶树精油的挥发性，对草莓进行熏蒸处理起到了很好的保鲜效果，延长货

8、架期【2叭。但尚未见茶树精油熏蒸处理保鲜草莓的工艺条件进行综合优化。本文采用响应曲面法研究不同的茶树精油熏蒸处理条件(体积分数、温度和时间)对常温下贮藏的草莓果实腐烂的影响，以确