高职院校食疗与烹饪技术课程教学策略.pdf

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1、第２期总第２４８期农业科技与装备Ｎo．２ＴotａlＮo．２４８２０１５年２月ＡｇｒｉｃｕltｕｒａlＳｃｉｅnｃｅ＆ＴｅｃhnoloｇyａnｄＥｑｕｉｐｍｅntＦｅｂ．２０１５高职院校食疗与烹饪技术课程教学策略王彬（江苏食品药品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安２２３００３）摘要：食疗与烹饪技术是食品营养与检测专业的一门专业核心课程。从教学资源、教学方法、实习实训和考核评价4个方面，阐述提高该门课程教学效果的具体做法，以期为激发高职学生学习自主性、培养学生核心职业能力提供参考。关键词：高职院校；食品营养与检测专业；食疗

2、与烹饪技术；教学效果中图分类号：G642文献标识码：Ａ文章编号：1674-1161（2015）02-0085-02食疗与烹饪技术是江苏食品药品职业技术学院肤、五官科共58种常见疾病的食养与食疗。当然仅选食品营养与检测专业开设的一门专业核心课，由中医择合适的教材还是不够的，特别是烹饪技术模块，还食疗学和保健食品制作技术两门课程融合而成，旨在要根据食疗与烹饪学科发展的新动态，以食品营养与培养学生综合利用食疗养生理论和烹饪技术实现保检测专业对应的职业岗位任职要求为切入点，参照公健强身、防病治病和延年益寿的能力，对培养该专业共营养师

3、等职业资格标准，适时更新高职食疗与烹饪学生的核心职业能力具有重要帮助。兴趣是最好的老技术的教学资源，突出学习者的认知主体作用，充分师，为了提高学生的学习兴趣，提高食疗与烹饪技术发挥学生学习教学资源的积极性，从而提高教学效课程的教学质量和教学效果，授课教师进行了积极有果。益的探索。２在教学方法手段上提高教学效果１在教学资源选取上提高教学效果在授课过程中采取任务驱动型和任务引领式教教材是学生获取教学信息的直接来源和主要来学模式，同时灵活运用多种教学方法如讲授法、举例源，合适的教材对高职学生学习效果的提高是很有帮法、讨论法、演示法

4、、提问法、口诀法等，力求达到教学助的。选用新世纪全国高等中医院校创新教材（由浙有道、贵在得道的境界。针对教学内容，可编一些口诀江中医药大学的倪世美教授主编）。该教材在组织结帮助学生记忆，例如讲解食物的配伍关系时，提到“进构、内容安排及形式体例方面适应多样化教学的需食十反歌”：甘草鲤鱼性相反，兼而食之定伤身；羊肉要，体现素质教育和创新能力、实践能力的培养，为学滋补有大用，若遇西瓜便相侵；香蕉芋头本不合，同时生知识、能力、素质协调发展创造条件，与临床应用相入胃疾病生；黄花生熟都可口，进食之际防花生；黄鳝结合，以防病治病为目的。该

5、教材分为上、中、下三篇：皮蛋皆佳肴，同吃就会生疾病；芥菜味好须牢记，若遇上篇为总论，主要介绍中医食疗的发展概况、基础理兔肉便伤人；红薯柿子若同吃，体内结石易形成；豆腐论和基本知识，食疗的基本原则与主要法则，食物的蜜糖伴着吃，味道虽美毒攻心；狗肉滋补须注意，若遇配伍、选择、饮食的宜忌，食物按形态与加工方式分类绿豆反伤身；鸡蛋若遇消炎片，同室操戈两相争。在讲和按作用分类，不同人群的食养，不同体质的食疗及授男女性不孕不育时，适时补充试管婴儿的原理、过不同需要的食养等；中篇为常用食物，主要介绍经常程、成功率和副作用等方面的内容。在讲

6、授常见疾病用于生活与临床的282种食物，从性味归经、功效主的食疗时，为了让学生对人体解剖生理特点有感性认治等方面加以介绍；下篇分别介绍内、妇、男、儿、皮识，坚持每年都带学生去邻近的江苏联合职业技术学院淮阴卫生分院去观看人体标本，通过对人体标本的感性认识进一步激发学生的学习积极性。这些做法，收稿日期：2015-01-09既活跃了课堂气氛，又充分调动了学生的学习积极基金项目：江苏省教育科学“十二五”规划课题（Ｃ－ｃ／２０１３／０３／性，使教学效果得到提高。０４５）；江苏省高校“优秀中青年教师和校长境外研修”项目（苏３在实习实训安

7、排上提高教学效果教师［２０１２］１３号）作者简介：王彬（１９８１—），男，博士，美国康奈尔大学访问学实习实训是食疗与烹饪技术课程必不可少的环者，讲师，从事生态营养学方面的教学与科研工作。节，也是提高学生实践能力的核心策略。坚持按照86农业科技与装备２０１５年２月“TDＬ（TeachｉngDoｉngＬeaｒnｉng）一体化”即“教中做，习环节的考核。将考核方案设计为：期末理论笔试占做中教；学中做，做中学；以做为中心”的教学组织形50％，过程考核占50％。期末理论笔试考核，主要考核式来开展实习实训。传统的实习实训课，总是由教师学

8、生对专业基础知识如五行学说、气血学说等基本概做好各项准备工作，实习实训项目多为一些经典实念和基本原理的理解、记忆程度。过程考核在评价内验，学生按照实习实训指导规定的步骤按部就班地完容上从技能和素养两方面进行：技能考核，主要考核成各项操作，最后得到没有任何悬念的、与书本完全学生对专业技能掌握