螺旋藻的生理功能及其在食品中的应用.pdf

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1、第5期总第203期2011年5月农业科技与装备AgriculturalS—c—ience&TechnologyandEquipmentNO．5TOtalNo．203May．2011螺旋藻的生理功能及其在食品中的应用田其英(江苏食品职业技术学院食品与营养工程学院，江苏淮安223003)摘要：螺旋藻是地球上最早能够利用太阳光转化为有机物的原始低等植物，目前许多国家和地区对螺旋藻进行了开发与研究。研究表明．螺旋藻具有调节免疫、抗氧化衰老、抗辐射、抗肿瘤、防贫血、降血糖、抗疲劳以及其他生理功能。同时，对其在啤酒、饮料、酱油、酸奶、果冻、巧克力、面条等食品中的应用情况进

2、行介绍。。关键词：螺旋藻；生理功能；食品中图分类号：TS201文献标识码：A文章编号：1674—1161(2011)05-0013--04螺旋藻是地球上最早利用太阳光转化为有机物的原始低等植物．非洲中部乍得湖畔的居民及墨西哥迪斯克湖阿兹特克人食用螺旋藻已有几百年的历史。自20世纪60年代科学家在非洲发现螺旋藻以来。许多国家和地区相继对其进行研究与开发。大量的营养成份分析、毒理学试验及药物学研究表明，螺旋藻具有高蛋白、高营养和高消化吸收率。并含有多种生物活性物质．被FDA和世界食品协会誉为“2l世纪最佳营养源”。螺旋藻不仅可以作为营养保健食品，用于严重营养不良病

3、人的调养、病后虚弱者的恢复和儿童老人的营养保健。还可以作为多种疾病及抗辐射、防癌变的辅助药物，且没有任何副作用【I-2]。1螺旋藻的生理功能‘1．1免疫调节作用螺旋藻含有的水溶性多糖即螺旋藻多糖，具有很强的生物活性。对螺旋藻多糖的研究主要集中在其免疫能力上。陈新霞等从细胞免疫、体液免疫和单核一巨噬细胞吞噬功能3方面研究了口服螺旋藻对机体的免疫调节能力。结果表明，螺旋藻能明显增强小鼠细胞免疫功能和体液免疫功能。小鼠单核一巨噬细胞的吞噬功能亦有显著增强；另一组动物试验表明，螺旋藻可以增强小鼠抗体。并促进小鼠巨噬细胞的吞噬功能及产生白细胞介素的能力C3]。螺旋藻作用

4、机理与其能增强骨髓细胞增殖能力和促进免疫器官生长、血清蛋白生物合成有关(4]。收稿日期：201】．ol—08作者简介：田其英(198(卜)，男，讲师，从事食品深加工技术研究与教学工作。1．2抗氧化衰老作用李羚等【5]利用Fenton反应、光照核黄素产生活性自由基OH、0}．以分光光度法研究螺旋藻及其多糖体外清除OH、0}的能力，并通过FeSO。诱导脂质过氧化模型、硫代巴比妥酸分光光度法研究螺旋藻及螺旋藻多糖抗脂质过氧化及对OH引起的DNA氧化损伤的保护作用。结果表明，螺旋藻及其多糖能有效清除OH、0}自由基，对脂质过氧化及DNA的OH氧化损伤有显著抑制作用。研

5、究结果还表明，螺旋藻多糖是抗氧化作用的主要活性成分。机体衰老主要是由机体内脂质过氧化物生成引起的。超氧化物歧化酶(SOD)是清除自由基的主要酶之一．它在机体内催化超氧阴离子自由基O}歧化为氧气和过氧化氢。后者经过氧化氢酶和过氧化物酶的作用得到清除。螺旋藻含有多种酶，其中最重要的是SOD。另外，螺旋藻还含有丰富的维生素Ep胡萝卜素、硒等营养物质，这些物质都是很好的抗氧化剂，能有效清除体内自由基。抑制脂质过氧化反应。延缓机体衰老。1．3抗辐射作用螺旋藻多糖能增加骨髓细胞的增殖能力．减少辐射损伤。动物试验表明。与对照小鼠相比，饲喂螺旋藻小鼠的平均存活时间增加一倍。王

6、艳丽等的研究也证实。螺旋藻多糖能提高受辐射小鼠的存活率。有效增加造血干细胞的相对数量。螺旋藻能促进造血干细胞的增殖和分化，提高小鼠对辐射的耐受力，促进造血系统受辐射损伤后的恢复㈣。谭胜华等⋯为评价天然螺旋藻精粉对小鼠的抗辐射作用，将40只小鼠作为抗辐射I组。动态观察白14农业科技与装备2011年5月细胞；40只小鼠为抗辐射Ⅱ组，进行骨髓细胞微核试验：另40只小鼠为抗辐射Ⅲ组，进行红细胞SOD活性试验。结果表明，对60Co一1射线一次性高剂量照射后小鼠，天然螺旋藻精粉有显著升高白细胞数、降低骨髓细胞嗜多染红细胞微核率和升高红细胞SOD活性的作用，由此可认为螺旋藻

7、有抗辐射效果。1．4抗肿瘤作用螺旋藻多糖对乳腺癌细胞、白血病细胞都有明显的抑制作用，同时具有明显提高荷瘤小鼠胸腺指数和脾脏指数的作用。Schwartz在DMABA诱导仓小鼠口腔粘膜癌变部位局部注射或涂抹螺旋藻提取液。癌变在数量和外观上均有明显减少和退变，甚至完全消失。丁守怡等研究螺旋藻多糖对人宫颈癌Hela细胞体外生长影响时发现。随着螺旋藻多糖浓度的增加和培养时间的延长，细胞存活率逐渐降低，抑制率逐渐增高。1．5防止贫血作用’螺旋藻能有效增强无氧酵解和有氧代谢，产生更多的ATP，以满足正常离子跨膜浓度梯度的需要．维持细胞稳定；能促进铁的吸收，使血浆铁蛋白增加，

8、有效纠正贫血；对血细胞再生功能障碍有保