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时间：2020-04-02
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1、食品的感官检验法主讲人综合部赵盼盼看到食物时怎么知道它的味道呢？尝食品感官检验定义：通过人的感觉——味觉、嗅觉、触觉，对食品的质量状况作出客观评价。感官：感官是感受外界事物刺激的器官，包括眼、耳、鼻、舌、身等。感官检验的优点：1简单易行2灵敏度高3直观准确4应用广泛感官特征1、一种感官只能接受和识别一种刺激。例如：眼睛—看鼻子---闻2、刺激只有在一定范围内才会对感官产生作用。例如：100ml水中有1克盐，人体可以感应到，但再低就感应不到了。3、连续刺激会产生疲劳，是感官灵敏度下降。（可恢复）例如：喝咖啡、茶水4、心理作用对
2、感官刺激有影响。主要表现在颜色上。5、不同感官在接受信息时，会相互影响。例如：感冒时，饭都不好吃了。如何进行感官检验？感官检验的分类？二、感官检验的分类感官检验可分为：视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、触觉检验。1、视觉检验食品的颜色对人心里的影响是显而易见的：请同学们看以下茶水的图片视觉检验包括看外观形态和颜色特征。2、嗅觉检验食品的正常气味是人们能够接受该食物的一个决定因素。人的嗅觉非常灵敏。（回家先闻到饭味儿）嗅觉小实验请学生闻两杯同一颜色的液体，说出这是什么？嗅觉检验：我国白酒分类酱香型：茅台浓香型：五粮液清香型：汾酒凤
3、香型：西凤酒等等3、味觉检验人体的基本味觉：酸、甜、苦、咸、鲜。辣是人体多个感受器官的综合反应。味觉与温度有关，一般在10-45℃，以30摄氏度最敏感。4、触觉检验主要借助手、皮肤等器官的触觉来检验食品的弹性、韧性、紧密程度、稠度等。本节重点回顾食品的感官检验定义食品感官检验的优点感官的特征感官检验的种类推荐节目《舌尖上的中国》作业食品感官检验的定义？感官检验的种类？谢谢！
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