小麦麸皮低聚糖生产中预处理条件研究.pdf

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1、2014年第27卷第4期粮食与油脂23小麦麸皮低聚糖生产中预处理条件研究丁长河，周迎春，张洪宾。张娜，张峥(河南工业大学粮油食品学院，河南郑州450001)摘要：该文研究耐高温a一淀粉酶添加量、酶解时间对小麦麸皮去淀粉效果的影响；并研究酸种类、蒸煮温度对木聚糖溶出量的影响。结果表明：耐高温一淀粉酶添加量0．2％，酶解时间15min时，小麦麸皮去淀粉效果最好；酸性条件蒸煮的最优工艺：去淀粉麸皮按料液比1：6，加入0．012mol／L盐酸溶液。120℃蒸煮30min。HPLC分析结果显示：得到的小麦麸皮低聚糖中，低聚木糖占到52．5％；单糖组分为阿拉伯糖、木糖和葡萄糖，其含量之比1：3：0．7

2、5。关键词：小麦麸皮低聚糖；去淀粉；酸处理；可溶性戊糖；还原糖StudyofpretreatmentconditionsinpreparingwheatbranoligosaccharidesDINGChang-he，ZHOUYing-chun。ZHANGHong-bin，ZHANGNa。ZHANGZheng(CollegeofFoodScienceandTechnology，HenanUniversityofTechnology，Zhengzhou450051。Henan，China)Abstract：Theeffectofcontentofhightemperatureresistan

3、talphaamylase，enzymolysistimeonremovingstarchfromwheatbranwasreseached；andtheeffectofacidtype，cookingtemperatureonthequantityofsolublexylanwasalsostudied．Theresultsshowedthathightemperatureresistantalphaamylase0．2％andenzymolysistime15minweretheoptimalconditionstoremovestarch；theoptimalprocessofcoo

4、kingwithacidicconditionswereasfollows：destarchwheatbranaddedO．012mol／LHCLsolutionbytheratio1：6，temperature120oC，cookingtime30min．HPLCanalysisshowed：thecontentofxylooligesaccharidesinwheatbranoligosaccharideswasabout52．5％：maincomponentswereglucose，arabinose，xylose，andtheircontentisl：3：0．75．Keywords

5、：wheatbranoligosacchafides；removingstarch；acidtreatment；solublepentose；reducingsugar中图分类号：TS210．9文献标识码：A文章编号：1008—9578(2014)04—0023—04小麦作为我国三大粮食作物之一，广泛种植在我7504单光束紫外一可见分光光度计：上海欣茂仪器国北方各地，2012年我国小麦总产量达到12058万有限公司；SYQ—DSX一280B手提式不锈钢压力蒸汽吨，预计小麦加工产生麸皮为2500万吨。由小麦麸灭菌锅：上海申安医疗器械厂；蒸汽发生器：上海华皮生产的低聚糖具有促进益生菌增殖⋯、增

6、强免疫应征热能设备有限公司；RE52CS一1旋转蒸发器：上海答、抑制高脂膳食引起的氧化应激反应B、润肠通亚荣生化仪器厂。便及降血糖H等功能特性。1．2实验方法常见的生产小麦麸皮低聚糖的预处理方法是：高1．2．1去淀粉实验酸高温高压处理、高碱高温高压处理等，有能耗高、污小麦麸皮去淀粉条件的研究：按料液比1：6，pH染严重等特点。本文主要研究耐高温a一淀粉酶去除5．5，酶解温度100℃，研究耐高温一淀粉酶添加量小麦麸皮淀粉酸处理条件，并对产物进行HPLC分析，(以小麦麸皮干重计算)、酶解时间对酶解液中还原糖、提供低能耗、低污染的预处理条件，为实现小麦麸皮可溶性戊糖含量的影响，确定加酶量及酶解时

7、间。低聚糖的工业化生产提供理论依据。1．2．2酸种类对蒸煮效果影响1材料与方法取等量去淀粉麸皮三份，按料液比1：6，以相同1．1材料设备氢摩尔数为依据，分别加入0．012mol／L盐酸、0．0038小麦麸皮：金苑面粉厂；耐高温a一淀粉酶、木聚mol／L磷酸、0．0058mol／L硫酸溶液，120℃蒸煮30糖酶：诺维信酶制剂公司；3，5一二羟基甲苯、盐酸、硫min后，冷却，压滤，测其可溶性戊糖及还原糖含量。酸等均为分析纯；