现代营养配餐精品中职03 教学课件 09 项目九 维生素E、维生素K与健康.ppt

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1、现代营养配餐项目九维生素E、维生素K与健康合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要任务一任务二本项目通过两个任务阐述维生素E、维生素K与健康的关系。任务一通过维生素E与健康，指导人群合理摄食富含维生素E的食物。任务二通过维生素K与健康，指导人群合理饮食，满足“止血功臣”维生素K的一日需要。项目九维生素E、维生素K与健康学习重点维生素E又名生育酚，是一种有8种形式的脂溶性维生素，是一种重要的抗氧化剂。维生素E包括生育酚和三烯生育酚两类共8种化合物，即α、β、γ、δ生育酚和α、β、γ、δ三烯生

2、育酚，α生育酚是自然界中分布最广泛、含量最丰富、活性最高的维生素E形式。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要一、维生素E的性质1．抗氧化作用维生素E具有抗氧化的作用，维生素E是高效抗氧化剂,能保护生物膜免于遭受过氧化作用而被破坏。（1）抗氧化保护机体细胞免受自由基的毒害，抑制脂质过氧化及形成自由基。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要二、维生素E的生理功能（2）改善脂质代谢，预防冠心病、动脉粥样硬化。（3）身体内保护器官强力抗氧化剂。（4）延缓老化，保持青春的姿容任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要二、维

3、生素E的生理功能2．保持红细胞的稳定性预防溶血性贫血，保护红血球使之不容易破裂。当体内缺乏维生素E时,最易出现的症状是红细胞膜溶解,红细胞寿命缩短,出现溶血性贫血。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要二、维生素E的生理功能3．调节体内某些物质的合成（1）调整荷尔蒙、活化脑下垂体。（2）可以参与细胞DNA的合成。（3）对激素的合成有重要作用。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要二、维生素E的生理功能1．维生素E具有抗凝活性，长期大剂量摄入可增加出血性卒中发生的危险。2．摄入低剂量维生素E具有抗氧化作用，而摄入大剂

4、量时可能不再具有抗氧化活性，此时维生素E反而成了促氧化剂。3．摄入大剂量维生素E可妨碍其他脂溶性维生素的吸收和功能。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要三、维生素E的毒副作用富含维生素E的食物有：果蔬、坚果、瘦肉、乳类、蛋类、压榨植物油等。果蔬包括猕猴桃、菠菜、卷心菜、菜塞花、羽衣甘蓝、莴苣、甘薯、山药。坚果包括杏仁、榛子和核桃。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要四、维生素E的食物来源油脂类食物，都富含维生素E。压榨植物油包括向日葵籽、芝麻、玉米、橄榄、花生、山茶等。此外，红花、大豆、棉籽、小麦胚芽、鱼肝油都

5、有一定含量的维生素E，含量最为丰富的是小麦胚芽，最初多数自然维生素E是从麦芽油中提取的。任务一合理摄食满足抗衰延寿的维生素E的需要四、维生素E的食物来源维生素K是黄色晶体，熔点52～54℃，不溶于水，能溶于醚等有机溶剂。维生素K包括维生素K1、K2、K3、K4。维生素K1是黄色油状物，K2是淡黄色结晶，均有耐热性，但易受紫外线照射而被破坏，故要避光保存。。任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要一、维生素K人工合成的K3和K4是水溶性的，可用于口服或注射。绿叶植物中天然存在的叶绿醌被称为维生素K1，是人类食物中维生素K

6、的主要来源；人类肠道细菌合成的维生素K（细菌来源的甲基萘醌类）被称之为维生素K2；K3和K4都是根据天然维生素K的化学结构，用人工方法合成的药物。任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要一、维生素K1．参与机体凝血功能人体血液中含有凝血酶元，它能起止血的作用。维生素K不仅是凝血酶元的主要组成成分，而且还能促进肝脏制造凝血酶元。所以缺乏维生素K就会缺少凝血酶元，凝血酶的组成便遭到破坏，血液就不能凝固。任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要二、维生素K的生理功能2．参与骨代谢，增强骨矿化作用维生素K作为辅酶参与骨钙素

7、和MGP的形成，通过蛋白质影响骨组织的代谢。血清骨钙素是评价维生素K营养状况的灵敏指标，也可作为老年妇女骨质疏松的预报指标。任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要二、维生素K的生理功能维生素K缺乏病的主要表现为轻重不一的出血症状。常见有鼻出血、牙龈渗血、皮下青紫、黑粪、月经过多、痔疮出血、创面与术后渗血等。深部组织血肿与关节腔积血较少见。偶可见颅内出血危及生命。新生儿维生素K缺乏所致的出血症状常常很突然，无预兆。任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要三、维生素K缺乏症维生素K1是绿色植物中叶绿体的组成成分，故绿

8、色蔬菜含量丰富，动物肝脏、鱼类的含量也较高，而水果和谷物含量较少，肉类和乳制品含量中等。国内报道食物中维生素K含量的数据不多。任务二合理饮食满足“止血功臣”维生素K的需要四、维生素K的食物来源1．联系实际，谈谈维生素E与健康的关系。２.联系实际，说说维生素K与健康的关系。项目九维生素E、维生素K与健康思