商品学概论第2版赵启兰电子课件教学课件 CH04-商品检验.ppt

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1、第四章商品检验第一节商品检验概述第二节商品的抽样与抽样检验第三节商品检验的方法第四节商品的品级【案例：奶粉中的三聚氰胺】2008年，对于中国乳制品行业来说，是黑暗的一年。由于造成大量婴幼儿出现肾结石等严重病症，三鹿集团生产的“三鹿牌婴幼儿奶粉”含有三聚氰胺这种对人体有害的化工原料的事情东窗事发。随后其他著名乳制品生产企业的奶粉也被查出含有三聚氰胺。一时间人心惶惶，国人对乳制品的恐慌达到了前所未有的高度，整个乳制品行业也陷入最低谷。为什么要用三聚氰胺呢？在原版本奶粉检测的国家标准中，主要进行蛋白质，脂肪，细菌等检测

2、。但是直接测量蛋白质含量技术上比较复杂，成本也比较高，不适合大范围推广，所以业界常常使用一种叫做“凯氏定氮法（Kjeldahlmethod）”的方法，通过食品中氮原子的含量来间接推算蛋白质的含量。也就是说，食品中氮原子含量越高，这蛋白质含量就越高。而三聚氰胺的氮含量是牛奶的151倍，奶粉的23倍，而且价格低廉。这就造成了部分奶农铤而走险，在牛奶中添加三聚氰胺来牟利。除了谴责掺假者的道德外，我们迫切需要建立一个更加完善的商品检验体系，强化检测能力建设，健全质量管理制度。运用各种科学的检测手段评定商品质量，并确定商品

3、是否符合规定标准的要求，以免再次发生毒奶粉这样的悲剧。第一节商品检验概述一、商品检验的概念二、商品检验的种类三、商品检验的内容四、商品检验的程序一、商品检验的概念国家标准GB/T19000-2008中对检验定义为：通过观察和判断，适当时结合测量、试验或估量所进行的符合性评价。商品检验就是根据商品标准和合同条款规定的质量指标，确定商品质量高低和商品等级的工作。商品的质量检验包括：度量、比较、判断和处理二、商品检验的种类1．根据检验内容的不同划分（1）外观检验（2）微观检验（3）包装检验2．按商品检验目的不同划分（1

4、）生产检验（2）验收检验（3）第三方检验二、商品检验的种类3．按检验有无破坏性划分（1）破损性检验（2）非破损性检验4．根据检验商品的流向不同划分（1）内销商品检验（2）进出口商品的检验5．根据检验商品的相对数量划分（1）全数检验（2）抽样检验（3）免于检验三、商品检验的内容1、商品质量检验（1）外观质量检验（2）内在质量检验（3）特定质量检验2．商品重量和数量的检验（1）重量检验（2）数量检验3．商品包装检验4．安全、卫生检验四、商品检验的程序定标抽样检验比较判定处理第二节商品的抽样与抽样检验一、商品抽样的概念

5、二、抽样的方法三、抽样检验方法一、商品抽样的概念商品抽样是指按合同或标准所确定的方案，从被检的商品批次中抽取一定数量具有代表性的、用于检验的单位商品（称样品）的活动，抽样又称取样或拣样。二、抽样的方法1．随机抽样法（1）简单随机抽样（2）系统随机抽样（3）分层随机抽样（4）分段随机抽样2．典型抽样法3．百分比抽样三、抽样检验方法1．依据商品质量特性不同划分（1）计量抽样检验（2）计数抽样检验2.按方案是否随产品质量变化而调整划分（1）调整型方案（2）非调整型抽样检验3．依据抽取样本的个数划分（1）一次抽样方法（2

6、）二次抽样方法（3）多次抽样方法（4）逐次抽样方法（又叫序贯抽样方法）第三节商品检验的方法一、感官检验法二、理化检验法三、生物学检验法四、几种常见商品的质量检验一、感官检验法感官检验是由人的官能器官的不同功能和实践经验，并借助一定的器具来测试评价商品的色、香、味、形、手感、音色等质量特性根据感觉器官的不同，可将感官检验分为视觉检验、嗅觉检验、味觉检验、听觉检验和触觉检验。二、理化检验法1．物理检验法物理检验法是运用各种物理仪器来测定商品的各种物理性能和指标一种检验方法。根据检验内容的不同，通常又分为一般物理量检验

7、法、光学检验法、力学检验法和电学检验法等。二、理化检验法2．化学检验法化学检验法是通过各种化学试剂和仪器对商品的化学成分及其含量进行测定，从而判断商品品质的一种检验方法。根据具体操作方法，可分为化学分析法和仪器分析两类。二、理化检验法3．电化学分析法电学分析法是利用被测商品的化学组成与电物理量（电极电位、电流等）之间的定量关系来确定被测商品的组成和含量。具体包括极谱法、电导滴定法、电位滴定法、电解分析法等。三、生物学检验法1．微生物学检验2．生理学检验法四、几种常见商品的质量检验1．面粉质量的检验2．宝石真伪的鉴

8、别3．优质大米的鉴别4．纤维材料的检验第四节商品的品级一、商品品级的概念二、商品品级的指标内容三、商品品级方法一、商品品级的概念根据商品质量标准（包括实物质量标准）和实际质量检验结果，将同类同种商品划分为若干等级的工作，称为商品品级。二、商品品级的指标内容商品种类的不同，分级的指标内容也不一样。如食糖按其主要成分（蔗糖）含量和杂质含量分等；对每种商品每一等级的具体要求和分