欢迎来到天天文库
浏览记录
ID：51959147
大小：353.81 KB
页数：8页
时间：2020-03-26
《生鲜商品的鲜度管理-李.ppt》由会员上传分享，免费在线阅读，更多相关内容在教育资源-天天文库。
1、生鲜商品的鲜度管理目录1.果菜鲜度管理2.肉品鲜度管理3.水产品鲜度管理4.日配口鲜度管理5.散货商品鲜度管理果菜鲜度管理１．冰冷水处理法２．冷盐水处理法３．复活处理法４．直接冷藏法５．散热处理法６．常温保管法肉品鲜度管理１．慎重选择原料厂商２．以冷冻、冷藏车运输原料３．以冷冻、冷藏方式贮存原料、半成品及成品４．处理宜迅速，尽量减少暴露室温之时间５．处理室之温度宜控制在１８℃以下６．以适当的材质覆盖肉品原料及成品７．控制展示柜的温度８．适当的陈列高度９．营业前、营业中，或打烊时均应检查鲜度１０．包装成品内可适当充填其他气体或抽成真空状态以延长商品寿命水产品鲜度管理１．温度管理２．卫生管理日
2、配口鲜度管理１．鲜度管理的基本原则２．出售允许期限的设定散货商品鲜度管理有效期间的管理对散货商品鲜度的影响最大，所谓有效期间管理，就是让消费者在商品使用期限到期前，将商品消费掉。换言之，就是不要让消费者，买到或使用到过期的商品。这点非常重要，若一个超市因有效期间管理不良，而让消费者买到过期品，不但对商店的信誉打击很大，同时也会损害消费者的健康，甚至触犯法律，管理者一定要谨慎！1.商品陈列2.商品订价、订货3.商品分类4.商品损耗5.商品贡献度6.商品促销7.商品市调8.畅销品、滞销品9.单品销售线10.库存11.DM计划12.现场促销计划13.成本核算14.标识的规范运用
此文档下载收益归作者所有
